Japans Santokumes Japan Kanetsune Blauwstaal damascus 16,5cm

Dit santoku mes Japan Kanetsune Blue Steel 16,5 cm is gemaakt in Japan, in de stad Seki (een plaats die bekend staat om zijn messen en snijgerei ). Kanetsune heeft vele jaren ervaring, en de hoogwaardige materialen die gebruikt worden in de keukenmessen zullen je elke dag opnieuw plezieren.

Met dit model kun je vlees, groenten, kruiden... snijden. Het is een multifunctioneel mes met een typisch Japanse vorm. Het lijkt een beetje op een koksmes, maar met een iets meer gebogen lemmet dan dat laatste is het bijzonder prettig om te gebruiken voor het hakken van verse kruiden.

Het lemmet heeft een kern van Blue Paper Steel n°2. Dit wordt geproduceerd door de internationaal gerenommeerde staalfabriek Hitachi in Japan. Dit is een staal van topklasse: het is sterk verrijkt met koolstof (ca. 1,2%) en wolfraam (ca. 1,25%), wat de hardheid en dus de stijfheid verhoogt. Het voordeel van deze legering is een duurzame, goed afgetekende snijkant.

Sterker nog, hoe stijver de snede van het mes, hoe grondiger de slijping en hoe langer het mes zijn scherpte behoudt. Je sneden zijn zuiver, netjes en aangenaam.

Ondanks de stijfheid blijft het mes gemakkelijk te slijpen als dat nodig is. Je kunt ook slijpen met een slijpsteen.

Vervolgens wordt deze hoogwaardige kern omringd door verschillende afwisselende lagen zachter staal. Je kunt deze opeenstapeling van staalsoorten zien op het snijvlak, dat prachtige willekeurige golven vertoont.

Last but not least is het snijvlak in reliëf gemaakt met kanji's voor extra authenticiteit.

Het handvat van het mes is gemaakt van sandelhout, een donkere houtsoort met veel voordelen. Het is bijvoorbeeld zeer resistent tegen bacteriën en afhankelijk van de rijpheid van de boom wordt het als kostbaar beschouwd. De nerven zijn uniek voor elk mes. Het wordt aangevuld met een bolster van zwart Pakkawood, een composietmateriaal dat bestand is tegen vocht en temperatuurschommelingen.

De traditionele D-vorm past perfect in je handpalm. Merk op dat deze specifieke vorm geschikt is voor rechtshandige koks.

De verbinding tussen het lemmet en de bolster is gevuld met een houtpasta die het waterdicht maakt en voorkomt dat er kleine restjes en water in het handvat komen tijdens het schoonmaken.

Verzorging en onderhoud :

Omdat het een hoger dan gemiddeld koolstofgehalte bevat, is het lemmet veel gevoeliger voor corrosie. Als het niet goed gewassen en gedroogd wordt, kan het gaan roesten. Houd het dus uit de buurt van vocht.

Om het mes te wassen, laat je het onder stromend water lopen met een milde zeep en spoel je het af met helder water. Droog het onmiddellijk af met een zachte doek en bewaar het op een droge plaats. Dit is nodig (het mes is niet vaatwasmachinebestendig) om het uiterlijk en de prestaties te behouden.

Door de aard van de legering kunnen er na verloop van tijd kleine vlekken op het lemmet komen, wat volkomen normaal is (ze kunnen bijvoorbeeld te wijten zijn aan de zuurtegraad van het te snijden voedsel).

Het carbonblad wordt daarom aanbevolen voor kenners die de kwaliteiten van dit staal waarderen en zich bewust zijn van de specifieke onderhoudsaspecten. Als je het niet lang gaat gebruiken, of gewoon regelmatig onderhoud wilt uitvoeren, kun je het invetten met minerale olie (die niet ranzig kan worden na verloop van tijd). Het laagje olie helpt het staal te beschermen.

Ontdek de Japan Kanetsune messen die we aanbieden!