coltello santoku giapponese Japan Kanetsune Blue Steel damas 16,5 cm

Questo coltellocoltello santoku Japan Kanetsune Blue Steel da 16,5 cm è prodotto in Giappone, nella città di Seki (un luogo rinomato per i suoi coltelli e Utensili da taglio). Kanetsune vanta un'esperienza pluriennale e i materiali di alta gamma utilizzati per i suoi coltelli da cucina vi delizieranno ogni giorno.

Questo modello può essere utilizzato per tagliare carne, verdure, erbe, ecc. È un coltello multiuso dalla forma tipicamente giapponese. È l'equivalente di un coltello da chef, ma con una lama leggermente più ricurva rispetto a quella di un coltello da chef, è particolarmente indicato per tritare le erbe fresche.

La lama ha un'anima in acciaio Blue Paper n°2. Questo acciaio è prodotto dalle acciaierie Hitachi in Giappone, rinomate a livello internazionale. Si tratta di un acciaio di alta gamma: è altamente arricchito di carbonio (circa 1,2%) e tungsteno (circa 1,25%), che ne aumenta la durezza e quindi la rigidità. Il vantaggio di questa lega è che consente di ottenere un tagliente duraturo e ben marcato.

Più il tagliente è rigido, più l'affilatura è accurata e più a lungo manterrà il filo. I tagli saranno ordinati, puliti e piacevoli.

Nonostante la sua rigidità, la lama è facile da affilare quando è necessario. È possibile farlo con una Pietra per affilare.

L'anima ad alte prestazioni è poi circondata da diversi strati di acciaio più morbido, disposti in modo alternato. Questa sovrapposizione di acciai è visibile sulla superficie di taglio, che presenta bellissime onde casuali.

Infine, sulla superficie di taglio sono impressi dei kanji per una maggiore autenticità.

Il manico del coltello è realizzato in legno di sandalo, un legno scuro che presenta numerosi vantaggi. Ad esempio, è altamente resistente ai batteri e, a seconda della maturità dell'albero, è considerato prezioso. Le sue venature sono uniche per ogni coltello. Il bolster è realizzato in Pakkawood nero, un materiale composito resistente all'umidità e alle variazioni di temperatura.

La sua tradizionale forma a D si adatta perfettamente al palmo della mano. Si noti che questa particolare forma è adatta ai cuochi destrorsi.

La giuntura tra la lama e il bolster è riempita con una pasta di legno che la rende impermeabile e impedisce a piccoli pezzi di scarto e all'acqua di entrare nel manico durante la pulizia.

Consigli e cura :

Poiché contiene un livello di carbonio superiore alla media, la lama è molto più soggetta alla corrosione. Se non viene lavata e asciugata correttamente, può arrugginire. Tenetela quindi lontana dall'umidità.

Per lavare il coltello, passarlo sotto l'acqua con un sapone delicato, quindi sciacquarlo in acqua pulita. Asciugarlo immediatamente con un panno morbido e conservarlo in un luogo asciutto. Questa operazione è necessaria (il coltello non è lavabile in lavastoviglie) per preservarne l'aspetto e le prestazioni.

Va tuttavia notato che, a causa della natura della lega, con il tempo possono comparire piccole macchie sulla lama, il che è perfettamente normale (possono essere dovute, ad esempio, all'acidità degli alimenti tagliati).

La lama al carbonio è quindi consigliata agli intenditori che apprezzano le qualità di questo particolare acciaio, ma che sono anche consapevoli delle specifiche modalità di cura. Se non si ha intenzione di utilizzarla per molto tempo, o semplicemente si vuole effettuare una manutenzione regolare, è possibile ungerla con olio minerale (che non può irrancidire nel tempo). Lo strato di olio proteggerà l'acciaio.

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