faca santoku japonesa Japan Kanetsune Blue Steel damas 16,5cm

Esta facafaca santoku Japan Kanetsune Blue Steel de 16,5 cm é fabricada no Japão, na cidade de Seki (um local conhecido pelas suas facas e Utensilios de corte). A Kanetsune tem muitos anos de experiência e os materiais topo de gama utilizados nas suas facas de cozinha irão encantá-lo todos os dias.

Este modelo pode ser utilizado para cortar carne, legumes, ervas aromáticas, etc. É uma faca polivalente com uma forma tipicamente japonesa. Equivale a uma faca de chefe, mas com uma lâmina ligeiramente mais curva do que a de uma faca de chefe, é particularmente adequada para cortar ervas frescas.

A lâmina tem um núcleo de aço Blue Paper n.º 2. Este é produzido pela siderurgia Hitachi, de renome internacional, no Japão. Trata-se de um aço topo de gama: é altamente enriquecido com carbono (cerca de 1,2%) e tungsténio (cerca de 1,25%), o que aumenta a sua dureza e, consequentemente, a sua rigidez. A vantagem desta liga é o facto de proporcionar um fio de corte duradouro e bem marcado.

Quanto mais rígido for o gume, mais cuidadosa será a afiação e mais tempo manterá o gume. Os seus cortes serão limpos e agradáveis.

Apesar da sua rigidez, a lâmina é fácil de afiar quando necessário. Pode fazê-lo com uma Pedra de afiar.

De seguida, este núcleo de alto desempenho é rodeado por várias camadas de aço mais macio, colocadas em alternância. Pode ver esta sobreposição de aços na superfície de corte, que apresenta belas ondas aleatórias.

Por fim, a superfície de corte é gravada com kanji para maior autenticidade.

O cabo da faca é feito de sândalo, uma madeira escura com várias vantagens. Por exemplo, é muito resistente às bactérias e, consoante a maturidade da árvore, é considerada preciosa. Os seus veios são únicos em cada faca. A almofada é feita de Pakkawood preto, um material composto que é resistente à humidade e às variações de temperatura.

A sua forma tradicional em D adapta-se perfeitamente à palma da mão. Note-se que esta forma particular é adequada para cozinheiros destros.

A junção entre a lâmina e a almofada é preenchida com uma pasta de madeira que a torna estanque e evita que pequenos pedaços de resíduos e água entrem no cabo durante a limpeza.

Conselhos e cuidados a ter :

Por conter um teor de carbono superior à média, a lâmina é muito mais suscetível à corrosão. Se não for bem lavada e seca, pode enferrujar. Por isso, mantenha-a ao abrigo da humidade.

Para lavar a faca, passe-a por água com um sabão suave e depois enxagúe-a em água limpa. Seque-a imediatamente com um pano macio e guarde-a num local seco. Isto é necessário (a faca não pode ser lavada na máquina de lavar loiça) para preservar o seu aspeto e desempenho.

No entanto, é de notar que, devido à natureza da liga, podem aparecer pequenas manchas na lâmina ao longo do tempo, o que é perfeitamente normal (podem dever-se, por exemplo, à acidez dos alimentos a cortar).

A lâmina de carbono é, portanto, recomendada para os conhecedores que apreciam as qualidades deste aço em particular, mas que também estão conscientes das especificidades dos cuidados a ter com ele. Se não a utilizar durante muito tempo, ou se quiser simplesmente efetuar uma manutenção regular, pode untá-la com óleo mineral (que não fica rançoso com o tempo). A camada de óleo protegerá o aço.

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