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Cuchillo japonés Kanetsune ideal para cortar verduras en rodajas
Dureza -+60 HRC en la escala Rockwell - Filo muy bueno y duradero
Hoja de composición San Mai de 16,5 cm: 3 capas superpuestas
Núcleo de acero VG10 con 1% de carbono + protección de acero inoxidable 410
Mango de polywood negro con virola de acero inoxidable + 3 remaches de fijación
Fabricado en Seki, Japón, alto nivel de experiencia
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Los cuchillos de cocina Japan Kanetsune se fabrican en Seki, Japón, una región conocida en todo el mundo por su maestría en cuchillería. El saber hacer acumulado por el fabricante a lo largo de los años le ha permitido ofrecer cuchillos de alto rendimiento, ergonómicos y agradables a la vista, ¡con un original toque japonés! Los materiales utilizados son de la máxima calidad, al igual que los procesos creativos empleados para fabricar los cuchillos.
Este cuchillo nakiri tiene una hoja de 16,5 cm, diseñada mediante el llamado proceso San Mai, que es un damasco simplificado de 3 capas:
- El núcleo es de acero VG10, un acero de gama alta muy apreciado en cuchillería por su alto contenido en carbono, del 1% (cuando la media actual se sitúa entre el 0,5 y el 0,8%). El carbono influye directamente en la dureza de la aleación. En este caso, el cuchillo alcanza una dureza de 60 HRC, lo que significa que mantiene su filo durante mucho tiempo y tiene una excelente capacidad de corte. De hecho, como el filo del cuchillo es más duro, puede soportar un filo más agudo a largo plazo.
- La capa superior está hecha de acero inoxidable 410 para proteger el VG10, que es más susceptible a la corrosión. Las ondas de este sencillo damasco son visibles en la parte inferior de la superficie de corte, para conseguir un efecto sin precedentes.
La virola de acero inoxidable forma el vínculo entre la hoja y el mango. El mango es de polywood, un material compuesto que combina madera y resina. Es resistente a las variaciones de temperatura y a la humedad. Su forma recta, con una base ligeramente más grande, aumenta su equilibrio y le proporciona un agarre cómodo para un corte controlado. También tiene 3 remaches para asegurar la hoja de seda cortada en su interior. En definitiva, un cuchillo muy sólido.
La combinación de materiales y la forma elegante, sobria y eficaz....Este cuchillo tiene un estilo que mezcla a la perfección Japón y Occidente. Es adecuado para todos los cocineros, profesionales o no, y es un placer utilizarlo sea cual sea su nivel en la cocina.
Lávelo a mano y séquelo con un paño suave. A continuación, guárdela en un lugar seco (cajón, bloque, Bolsa, etc.).
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