cuchillo nakiri 16cm Japonés Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Un nakiri japonés de alto rendimiento en acero VG10

Sakai Takayuki se fundó en Japón en la década de 1950 y hoy le ofrece cuchillos de calidad que son a la vez modernos y auténticos. La empresa existe desde hace mucho tiempo y se beneficia de las habilidades de los antiguos herreros de la región de Sakai que fabricaban las famosas katanas.

El nakiri es un cuchillo para cortar verduras. Con él se pueden picar, rebanar, cortar en dados o clavar verduras con facilidad. Sin embargo, no debe utilizarse con alimentos demasiado duros, como la calabaza.

Este cuchillo nakiri tiene una hoja con una estructura de damasco típicamente japonesa. Esta técnica consiste en forjar el núcleo de la hoja con un acero rígido y luego cubrirlo con varias capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo. Esto también proporciona una mejor protección al núcleo, haciendo que la hoja sea más flexible y menos quebradiza ante los microgolpes.

Además, ¡el damasco es un verdadero valor estético! Las capas se superponen para formar dibujos que son únicos para cada pieza y pueden admirarse en toda la hoja. Esta técnica aporta elegancia a su cuchillo.

La hoja está fabricada enacero japonés VG10, una aleación muy apreciada en la cocina. Tiene un alto contenido en carbono, de hasta un 1% aproximadamente, para proporcionarle un filo eficaz. De hecho, el carbono es el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero, dado que un alto nivel de dureza conserva su filo a largo plazo. En el caso de este cuchillo, la hoja tiene una dureza de 60HRC en la escala Rockwell, lo que lo convierte en un cuchillo duradero y de alto rendimiento.

El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que aumenta la resistencia a la corrosión. Sin embargo, esta hoja sigue estando enriquecida con carbono y, por lo tanto, necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Por último, el núcleo está rodeado por 33 capas de acero más blando que añaden protección al núcleo, así como una mayor resistencia.

La hoja de su cuchillo japonés ha sido pulida para conseguir un refinado acabado con efecto espejo. Para darle un toque de autenticidad, se ha martillado para añadir contraste. El martillado es útil porque, al igual que los hoyuelos, ayuda a evitar que los alimentos se peguen a los lados al cortar.

Un cuchillo con un original mango de madera

El mango de este cuchillo Sakai Takayuki es de roble, una madera duradera famosa por su resistencia. Esta madera es resistente a los golpes, las vibraciones y la humedad, por lo que no se deforma con facilidad.

Para un diseño original, el mango de su cuchillo japonés ha sido lacado al estilo Urushi: una técnica ancestral muy popular en el arte japonés, especialmente para objetos decorativos. Un barniz negro contrasta con el resto del mango de color más claro, y se han añadido puntas doradas para crear una noche estrellada. Este cuchillo es un buen ejemplo de la poesía japonesa, con sus múltiples contrastes que simbolizan el día y la noche.

Con su forma octogonal, este mango puede ser utilizado por todos los cocineros: ¡sean zurdos o diestros! Tiene un mango ergonómico para una maniobrabilidad óptima, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos.

Por último, se añade masilla para madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja se une al mango. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que los alimentos pequeños se deslicen en su interior.

Para cuidar su cuchillo, es importante lavarlo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, sécalo rápidamente y guárdalo en un lugar seco. No lo metas en el lavavajillas ni lo dejes en remojo en el fregadero.

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