nakiri mes 16cm Japonees Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 damas

Een hoogwaardige Japanse nakiri van VG10 staal

Sakai Takayuki werd in de jaren 1950 opgericht in Japan en biedt je tegenwoordig kwaliteitsmessen die zowel modern als authentiek zijn. Het bedrijf bestaat al heel lang en heeft geprofiteerd van de knowhow van de oude smeden in de Sakai regio die de beroemde katana's maakten.

De nakiri is een mes om groenten mee te snijden! Je kunt er gemakkelijk groenten mee hakken, snijden, in blokjes snijden of steken. Het mag echter niet gebruikt worden op hard voedsel zoals pompoen.

Dit nakirimes heeft een typisch Japans damastmes. Deze techniek bestaat uit het smeden van de kern van het lemmet met een onbuigzaam staal en het vervolgens te bedekken met verschillende lagen zachter staal om een optimale balans te creëren. Dit zorgt ook voor een betere bescherming van de kern, waardoor het lemmet soepeler en minder breekbaar wordt bij microschokken.

Bovendien is damascus een echte esthetische troef! De lagen worden op elkaar gelegd om unieke patronen te vormen die over het hele lemmet te bewonderen zijn. Deze techniek geeft elegantie aan je mes!

Voor dit lemmet is gekozenvoor Japans VG10 staal: deze legering wordt erg gewaardeerd in de keuken. Het heeft een hoog koolstofgehalte tot ongeveer 1%, voor een efficiënt snijvlak. In feite is koolstof het essentiële element om de hardheid van een staal te verhogen, omdat een hoge hardheid de scherpte op lange termijn behoudt. Het lemmet van dit mes heeft een hardheid van 60HRC op de Rockwell-schaal, waardoor het een duurzaam mes met hoge prestaties is.

Het VG10 staal bevat ook ongeveer 15% chroom, wat de corrosiebestendigheid verhoogt. Dit lemmet is echter nog steeds verrijkt met koolstof en moet daarom zorgvuldig worden onderhouden om oxidatie te voorkomen.

Tot slot is de kern omgeven door 33 lagen zachter staal die de kern beschermen en sterker maken.

Het lemmet van je Japanse mes is gepolijst voor een verfijnde afwerking met spiegeleffect. Voor een vleugje authenticiteit is het gehamerd voor extra contrast. Het hameren is nuttig omdat het, net als de kuiltjes, helpt voorkomen dat voedsel aan de zijkanten blijft plakken tijdens het snijden.

Een mes met een origineel houten heft

Dit Sakai Takayuki mes heeft een handvat van eikenhout: een duurzame houtsoort die bekend staat om zijn stevigheid! Dit hout is namelijk bestand tegen schokken, trillingen en vocht, waardoor het moeilijk krom trekt.

Voor een origineel design is het handvat van je Japanse mes gelakt in de Urushi stijl: een voorouderlijke techniek die erg populair is in de Japanse kunst, vooral voor decoratieve voorwerpen. Een zwarte vernis contrasteert met de rest van het lichter gekleurde handvat, en gouden punten zijn toegevoegd om een sterrenhemel te tekenen. Dit mes vertegenwoordigt de Japanse poëzie, met zijn vele contrasten die dag en nacht symboliseren.

Met zijn achthoekige vorm kan dit heft gebruikt worden door alle koks, zowel linkshandig als rechtshandig! Dankzij de ergonomische greep ligt het mes goed in de hand, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd om de kleine openingen op te vullen waar het lemmet en het handvat elkaar raken. Hierdoor is het waterdicht en kunnen kleine etenswaren niet naar binnen glippen.

Om je mes te onderhouden is het belangrijk om het alleen met de hand af te wassen met een spons en een mild schoonmaakmiddel. Droog het na het wassen snel af en bewaar het op een droge plaats. Gebruik niet de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Ontdek meer over het merk Sakai Takayuki op KnifeLeader.eu!