Cuchillo Santoku japonés 17cm Sakai Takayuki Kashi Urushi VG10 Damasco

Situada en la ciudad de Sakai, en Japón, Sakai Takayuki es experta en el campo de la cuchillería desde la década de 1950. Es gracias a esta larga historia, pero también gracias a la región de Sakai, que la empresa ha adquirido tal pericia en el arte de la cuchillería. Hace cientos de años, Sakai era conocida por sus excepcionales herreros que forjaban las famosas katanas. Ahora, la marca Sakai Takayuki ofrece cuchillos auténticos, diseñados según la tradición japonesa con un toque moderno.

Una hoja de calidad en acero damasco VG10

Este Cuchillo santoku tiene una hoja de acero damasco, una estructura típicamente japonesa. En el centro, se forja un núcleo rígido de acero, que luego se cubre con varias capas de acero más blando para crear un equilibrio óptimo y una gran resistencia. Con esta técnica, el núcleo queda protegido y la hoja es menos quebradiza en caso de microgolpes.

Además, ¡el damasco tiene un aspecto magnífico! A lo largo de toda la hoja, se pueden ver las diferentes capas de acero superpuestas formando elegantes dibujos. Cada uno de ellos es único.

Para esta hoja se ha elegidoacero japonés VG10. Se trata de una aleación de alta gama con un alto contenido en carbono, en torno al 1%. El carbono es el elemento esencial que aumenta la dureza de un acero, ya que una dureza elevada significa una excelente retención del filo. La dureza de esta hoja alcanza los 60HRC en la escala Rockwell, prueba de que el filo se retiene fácilmente y de que el filo es eficaz.

La aleación VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, el elemento que mejora la protección contra la corrosión. Tenga en cuenta, sin embargo, que este cuchillo está enriquecido con carbono y, por tanto, requiere un mantenimiento cuidadoso para evitar daños.

A continuación, 33 capas de acero más blando rodean el núcleo para crear el damasco. Estas capas protegen el núcleo, mejoran la flexibilidad de la hoja y refuerzan su resistencia a la oxidación.

Por último, la hoja se ha pulido para crear un elegante efecto espejo. También se ha martillado para añadir contraste y autenticidad. El martillado también garantiza que los alimentos no se peguen a la superficie al cortarlos, como ocurre con los panales.

Un cuchillo que representa el saber hacer japonés

El mango de su cuchillo japonés está hecho de madera de roble, que es fuerte y duradera a largo plazo. Esta madera es resistente a la humedad, los golpes y las vibraciones, por lo que no se deforma con facilidad.

La madera ha sido lacada al estilo Urushi: se trata de una técnica ancestral muy apreciada y utilizada en objetos decorativos. Es un barniz natural, no tóxico, que dura mucho tiempo. En este cuchillo, el barniz negro se utiliza para contrastar con el color de la madera más clara. Motas doradas decoran el tinte negro, metáfora de una noche estrellada. Poético, este cuchillo es un contraste entre el día y la noche.

Con su forma octogonal, este cuchillo se adapta a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Tiene un agarre agradable y cómodo para una maniobrabilidad óptima, especialmente durante largos periodos de uso.

Se ha añadido pulpa de madera donde la hoja se une al mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que entren pequeños trozos de comida o agua en su interior.

Un Cuchillo santoku es un cuchillo multiusos que puede utilizarse para una gran variedad de cortes. Es el equivalente a nuestro cuchillo de chef occidental y puede realizar las mismas tareas. Puede rebanar, picar o picar todo tipo de alimentos con facilidad. Eso sí, no lo utilice con alimentos demasiado duros, como calabaza, huesos, etc.

Para mantener su santoku, lávelo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Una vez limpio, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. Es importante no sumergirlo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas.

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