Kei Kobayashi SG2 Octagon 24cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Unas palabras sobre el herrero:

Los cuchillos japoneses gozan de una excelente reputación en todo el mundo. No es de extrañar que los utilicen los mejores chefs, desde el hogar hasta los restaurantes más populares.

Los cuchillos de cocina Kei Kobayashi son totalmente artesanales. Kobayashi san comenzó como un afilador de cuchillos con mucho talento. Tras varios años afilando las hojas de otros herreros, decidió crear su propia gama de cuchillos. Cada una de sus piezas combina una impresionante eficacia con un magnífico diseño.

Modelo:

Este cuchillo de cocinero de 24 cm es una especie de multiusos. De hecho, su hoja le permite realizar varios tipos de corte: cincelar, picar o picar se convertirá en un juego de niños. Este cuchillo puede utilizarse para carne (sin hueso), hierbas frescas, verduras, etc. Dado que es bastante grande, lo recomendamos para cocineros con un poco de experiencia (porque puede resultar impresionante rápidamente), o para cocineros acostumbrados a cortar piezas grandes.

La cuchilla :

Basada en una estructura San Mai, está construida a partir de 3 capas alternas de acero, como el principio de una hoja de damasco.El acero en polvo SG2 es el corazón de la hoja. Se trata de una aleación cara y de alta gama con muchas ventajas. Por ejemplo, su dureza de alrededor de 63 HRC en la escala Rockwell significa que mantendrá su filo a largo plazo. No es necesario afilarla con regularidad. A pesar de su gran dureza, es fácil de afilar, una verdadera ventaja para una aleación tan rígida. El mantenimiento se realiza con una Piedra de afilar, para un acabado impecable.

Microscópicamente, su composición también es muy pura. De hecho, su estructura es homogénea, lo que la hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de astillar la superficie de corte al utilizarla).

Una capa de acero inoxidable más blando que el SG2 lo rodea, protegiéndolo al intercalarlo. Esta diferencia de acero puede apreciarse en la parte inferior de la hoja: un hilo irregular recorre la superficie de corte, mostrando la unión de las diferentes aleaciones.

Para garantizar un filo afilado desde el primer corte, la hoja se afila a mano con una muela abrasiva. Notará enseguida su rendimiento. ¡Cuidado con los dedos!

Los kanji visibles en su superficie están grabados a mano. Por último, el borde superior y la superficie de la base de la hoja se han pulido para hacerlos más agradables de usar. Esto es muy útil si usted agarra el cuchillo en la parte alta del mango, o si coloca el dedo índice en la parte posterior del cuchillo al cortar.

El mango:

Está hecho de palisandro, una hermosa especie con vetas únicas y tonos cálidos. Está pulido para un tacto suave que lo hace aún más agradable de usar, incluso con el paso del tiempo. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la mano, y tanto diestros como zurdos pueden utilizarla.

La hoja está unida al mango por una virola de madera de Pakka. Se trata de un material compuesto antibacteriano que combina madera laminada y resina, todo ello comprimido con calor. Es muy popular en las cocinas profesionales, entre otras cosas por su resistencia térmica y mecánica.

Por último, la masilla para madera rellena el hueco donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el mango sea hermético, y también evita que se introduzcan residuos mientras cortas la comida.

Cuide bien su cuchillo:

Debes lavarlo a mano para mantener su aspecto y eficacia a largo plazo (no lo metas en el lavavajillas ni lo sumerjas en el fregadero). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No lo dejes en contacto con la humedad.

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