Cuchillo universal japonés artesanal 15cm Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro

Sakai es una ciudad japonesa considerada la cuna de la industria cuchillera del país, ya que algunas de las forjas que allí se encuentran existen desde hace varios siglos. La zona alberga décadas de experiencia que se ha transmitido de generación en generación. Aquí se encuentra la fábrica artesanal Sakai Kikumori de Kawamura Hamono. Su credo es el siguiente: ofrecer una gama completa de productos utilizando los mejores herreros del país, así como los pequeños talleres de la zona. Por eso la marca es tan apreciada por los profesionales. De hecho, el nombre de Sakai Kikumori es sinónimo de prestigio.

Para desarrollar su serie de cuchillos kikuzuki kuro, la fábrica recurrió al ilustre herrero Yoshikazu Tanaka san, una figura de renombre en este campo. Su maestría ha sido reconocida por el gobierno japonés. Forja cuchillos de una calidad inigualable: el templado que realiza es de la más alta calidad, lo que tiene un gran impacto en la durabilidad de la hoja. No se deforma, ni siquiera cuando se afila.

El cuchillo universal: práctico y útil para el día a día

Este cuchillo universal Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro de 15 cm es muy popular porque es fácil de manejar y te permite hacer muchos cortes. Su tamaño medio y su hoja fina le permiten cortar sus frutas y verduras, pero también picar su carne (que no contiene huesos). Es fácil encontrarle un uso.

Materiales de calidad para forjar su cuchillo japonés

La hoja de su cuchillo hecho a mano se basa en una estructura conocida como San Maï, que significa "3 capas" en japonés. Este tipo de hoja tiene un núcleo duro rodeado por una capa de acero más blando que se dobla en dos (de ahí lo de las 3 capas).

Su cuchillo sakai kikumori tiene un núcleo Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Se trata de un acero japonés extremadamente fino, desarrollado por la acería Hitachi de Japón (que goza de gran renombre y trabaja con muchos de los herreros del país). En Japón, los cuchillos fabricados con esta aleación son muy apreciados por los chefs con valores tradicionales, ya que se produce directamente allí y lo trabajan los mejores herreros. Es una auténtica garantía de calidad.

Esta aleación es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (este último en torno al 1,2%). Estos dos elementos son esenciales para aumentar la rigidez de la aleación, dado que una hoja más rígida puede afilarse con mayor precisión hasta conseguir un acabado afilado. Su cuchillo alcanza 61 HRC en la escala Rockwell.

Este acero sigue siendo fácil de afilar cuando surge la necesidad, gracias a su pureza (a pesar de un alto nivel de dureza que podría hacer pensar lo contrario).

En términos estructurales, la pureza del acero tiene otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

Encima del Shirogami 2 hay una capa de acero más blando que le daequilibrio y protección.

Por último, los cocineros apreciarán el acabado tradicional creado por el acabado rugoso de forja. La hoja no está pulida, lo que crea su aspecto rústico (oscuro y con textura).

El mango es de madera de magnolia clara. Esta madera preciosa le confiere de inmediato un aspecto muy tradicional. Es una madera agradable de trabajar y un placer de usar, gracias sobre todo a su ligereza. También es suave y resistente a la humedad, lo que la convierte en un material ideal para su uso en la cocina.

La virola que prolonga la hoja es de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material natural, el color puede variar ligeramente y en algunas piezas pueden apreciarse finas vetas blancas.

El mango es octogonal, por lo que es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

Por último, la masilla para madera rellena el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto lo hace hermético y más higiénico, para evitar que se cuelen dentro pequeños trozos de cubiertos.

Cómo cuidar su cuchillo sakai kikumori

Este cuchillo tiene una hoja enriquecida con carbono. Un alto contenido en carbono aumenta el riesgo de corrosión. Para mantener su cuchillo en óptimas condiciones, lávelo a mano. Para ello, utilice un jabón suave y una esponja que no sea demasiado abrasiva. No moje demasiado el mango.

Una vez lavado el cuchillo, séquelo con un paño para que no queden restos de humedad en su superficie. A continuación, guárdelo en un lugar seco.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, la hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo, ya que su aleación reacciona de forma normal (a la acidez de los alimentos que se cortan, por ejemplo). Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.

Su cuchillo japonés viene en una caja de cartón de color azul oscuro.

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