Cuchillo de chef tradicional japonés Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro 21cm

Sakai está considerada la cuna de la cuchillería en Japón. De hecho, algunos de sus talleres de forja existen desde hace siglos.

Así que es natural que la zona cuente con una experiencia excepcional en cuchillería, transmitida de generación en generación.

La ciudad alberga la fábrica artesanal Sakai Kikumori, dirigida por Kawamura Hamono. Mezclando cuchillos forjados por ilustres herreros y otros por pequeños talleres locales, la fábrica ofrece una gama completa, con modelos que varían en materiales y precio. Por eso los profesionales aprecian tanto esta marca. Además, es sinónimo de prestigio.

Para desarrollar su serie de cuchillos kikuzuki kuro, la fábrica recurrió al ilustre herrero Yoshikazu Tanaka san, una figura de renombre en el sector.

Su pericia ya ha sido reconocida por el gobierno japonés. El trabajo que realiza en los cuchillos es de una calidad poco común: el templado que lleva a cabo tiene un gran impacto en la durabilidad de la hoja. No se deforma, ni siquiera al pasarla por la Piedra de afilar.

El cuchillo de cocinero: el más utilizado en la cocina

Este cuchillo de cocinero Sakai Kikumori Kikuzuki Kuro de 21 cm es imprescindible para todos los cocineros. Puede utilizarlo para picar la carne (siempre que no contenga huesos u otras partes duras), cortar las verduras en rodajas o picar hierbas frescas como perejil o cebollino. Es un cuchillo multifunción, y el modelo preferido por todos los cocineros.

La hoja de su cuchillo hecho a mano se basa en una estructura típicamente japonesa conocida como San Maï, que significa "3 capas". Se basa en un núcleo duro rodeado por una capa de acero más blando y doblado (de ahí lo de las 3 capas).

Por lo tanto, su cuchillo kuro kikuzuki tiene un núcleo Shirogami 2 (también conocido como Acero Blanco 2). Se trata de un acero japonés extremadamente fino, desarrollado por la acería Hitachi de Japón. Gozan de una excelente reputación y equipan a muchos de los herreros del país.

En Japón, los cuchillos fabricados con este acero son muy apreciados por los cocineros tradicionales, ya que se produce en su propio país y lo trabajan los mejores herreros. Es una auténtica garantía de calidad.

Esta aleación es uno de los aceros más puros del mercado, enriquecido con mineral de hierro y carbono (este último en torno al 1,2%). La rigidez de la aleación se ve afectada directa y beneficiosamente por estos dos elementos, teniendo en cuenta que una hoja más rígida puede afilarse con mayor precisión hasta conseguir un acabado afilado. Su cuchillo alcanza 61 HRC en la escala Rockwell.

A pesar de su buena dureza, el filo de este cuchillo sigue siendo fácil de mantener gracias a su pureza.

En términos estructurales, la pureza del acero tiene otra ventaja: su homogeneidad lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

Para darleequilibrio y protección, una capa de acero más blando rodea el Shirogami 2. El San Maï ya está completo.

Por último, los cocineros apreciarán el acabado tradicional creado por el acabado de forja en bruto. La hoja no está pulida, lo que crea su aspecto rústico (oscuro y texturado).

Con su mango de magnolia clara, conserva un aspecto muy tradicional. Esta madera es tan agradable de trabajar para el artesano como para el cocinero, gracias sobre todo a su ligereza. También es blanda y resistente a la humedad, lo que la convierte en un material ideal para su uso en la cocina. De forma octogonal, puede ser utilizada de forma ambidiestra por todos los cocineros.

La virola que prolonga la hoja está hecha de cuerno de búfalo negro. Al tratarse de un material natural, el color puede variar ligeramente y en algunas piezas pueden apreciarse finas vetas blancas.

Por último, el espacio donde la hoja encaja en el mango está relleno de pulpa de madera. Esto lo hace estanco y más higiénico, para evitar que pequeños recortes se cuelen en su interior.

Cuidado de un cuchillo japonés tradicional

Este cuchillo tiene una hoja con un alto contenido en carbono. Un alto contenido de carbono aumenta el riesgo de oxidación. Para cuidar su cuchillo con la mayor delicadeza posible, lávelo a mano. Para ello, utilice un jabón suave y una esponja que no sea demasiado abrasiva. No moje demasiado el mango.

Una vez lavado el cuchillo, séquelo con un paño para que no queden restos de humedad en su superficie. A continuación, guárdelo en un lugar seco, en un cajón, sobre una barra magnética o en su Bolsa cocinero.

Sin embargo, es importante tener en cuenta que, a pesar de los cuidados especiales, la hoja de carbono puede cambiar de color con el tiempo, ya que su aleación reacciona de forma normal (a la acidez de los alimentos que se cortan, por ejemplo). Para protegerla lo mejor posible, puede engrasarla regularmente.

Su cuchillo japonés viene en una caja de cartón de color azul oscuro.

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