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El versátil y eficaz cuchillo de chef japonés
Hoja San Maï de 24 cm: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami 2 (aprox. 1,2% de carbono)
Dureza: 61 HRC - Muy larga retención del filo
Afiladoplano de sable: elegante acabado y mayor resistencia
Auténtico aspecto rústico - Acabado Nashiji
Mango octogonal de magnolia y virola de cuerno negro
Cuchillo forjado por Yoshikazu Tanaka en Japón
Hoja enriquecida con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este cuchillo de cocinero japonés de 24 cm es un cuchillo de cocina muy versátil que puede utilizarse para una amplia gama de cortes. Puede rebanar, picar, trocear y picar con facilidad. Es uno de los cuchillos más indispensables en la cocina, ya que puede utilizarse con verduras, carne, fruta, pescado y hierbas frescas.
El cuchillo Sakai Kikumori Kikuzuki Rin tiene una hoja fabricada con la técnica tradicional japonesa San Maï, que significa "tres capas". Este método consiste en forjar un núcleo de acero duro, que luego se envuelve en una capa de acero más blando, doblada alrededor del núcleo para darle resistencia y flexibilidad.
El corazón de la hoja está hecho de acero Shirogami 2, también conocido como Acero Blanco 2, una aleación japonesa fabricada por la famosa acería Hitachi, proveedora de muchos maestros herreros.
El Shirogami está enriquecido con hierro y tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,2%. Estos elementos confieren a la aleación un alto nivel de dureza, que alcanza casi 61 HRC en la escala Rockwell. Gracias a esta mayor rigidez, la hoja puede afilarse con una precisión excepcional conservando su filo durante mucho tiempo.
Además, esta aleación es una de las más puras disponibles en el mercado, lo que facilita su afilado, a pesar de que su dureza es superior a la media. A nivel microscópico, la pureza del acero tiene otra ventaja: su alto grado de homogeneidad aumenta su resistencia y reduce el riesgo de astillamiento.
Para equilibrar y proteger el núcleo de White Steel 2, se envuelve enuna capa de acero más blando. Así se crea la estructura de tres capas del San Maï.
Por último, la hoja tiene un magnífico acabado Nashiji. Esta técnica japonesa confiere a la hoja un aspecto mate y rústico que contribuye a su autenticidad. La hoja también tiene un filo grueso y plano trabajado hasta la mitad de su altura: este filo de sable aumenta su robustez a la vez que le da un atractivo acabado.
Su cuchillo gyuto está fabricado con madera de magnolia clara, lo que le confiere un aspecto decididamente tradicional. Esta madera es apreciada por los artesanos por su facilidad de manejo y por los cocineros por su tacto suave y liso y su ligereza. Además, su resistencia a la humedad la convierte en una elección ideal para su uso en la cocina.
La madera está tallada en forma octogonal, lo que acentúa el aspecto tradicional del cuchillo. Este diseño ergonómico está pensado para garantizar la comodidad y la facilidad de uso, dos características que se aprecian especialmente durante las largas sesiones en la cocina.
El mango y la hoja están unidos por una virola de cuerno de búfalo negro. El aspecto de este material vivo puede variar ligeramente de un modelo a otro, y algunas piezas pueden presentar incluso finísimas estrías blancas, lo que hace que cada cuchillo sea único.
Para garantizar la estanqueidad del mango y evitar la entrada de agua o pequeños trozos de comida, se ha añadido pasta de madera para rellenar el espacio entre la hoja y el mango.
Como la hoja de este cuchillo está enriquecida con carbono, es más propensa a la corrosión. Por ello, es importante lavar el cuchillo exclusivamente a mano, sin meterlo en el lavavajillas ni sumergirlo en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva para lavarlo, teniendo cuidado de no mojar el mango. A continuación, limpie la hoja con un paño suave para eliminar los restos de agua y guarde el cuchillo en un lugar seco, como su caja.
El alto contenido de carbono hace que la aleación sea sensible y, a pesar de un mantenimiento cuidadoso, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo. Esto es perfectamente normal, ya que el acero reacciona de forma natural a la humedad ambiental y a la acidez de los alimentos. Le recomendamos que la engrase regularmente para mantener su aspecto.
Sakai Kikumori de Kawamura Hamono es un fabricante artesanal con sede en la ciudad de Sakai, Japón. Ofrece una gama de cuchillos forjados por artesanos de renombre, así como por pequeños talleres locales. Esta diversidad significa que hay algo para todos los gustos, preferencias y presupuestos.
Para diseñar su gama Kikuzuki Rin, la fábrica trabajó con el famoso herrero Yoshikazu Tanaka, una figura clave en el mundo de la cuchillería.
La maestría de Tanaka san ha sido reconocida por el gobierno japonés. La calidad de su trabajo en los cuchillos es notable: el endurecimiento que realiza en las hojas aumenta considerablemente su durabilidad, protegiéndolas de cualquier deformación, incluso cuando las afila sobre una piedra.
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