Cuchillo de chef japonés Sakai Takayuki Kurokage VG10 21cm con mango de madera de wengué

El cuchillo de cocinero es un modelo versátil que le permite realizar multitud de cortes. Gracias a su gran hoja, podrá cortar fácilmente pescado, verduras, carne o hierbas. Su eficaz hoja y su punta puntiaguda le ayudarán a realizar el trabajo con precisión. Tenga en cuenta que no debe utilizarse con alimentos demasiado duros, como calabaza o huesos.

Situada en la ciudad japonesa de Sakai, Sakai Takayuki lleva en el negocio desde la década de 1950 y ha acumulado una gran experiencia en la industria de la cuchillería. Además, la región de Sakai ha heredado las habilidades de los antiguos herreros que fabricaban las famosas katanas. El arte de la cuchillería se ha transmitido hasta nuestros días en Sakai Takayuki, que le ofrece cuchillos de calidad con un diseño atemporal que combina tradición y modernidad.

Hoja de alto rendimiento en acero japonés VG10

La hoja de este cuchillo de cocinero tiene una estructura San Maï, que significa "3 capas" en japonés. El núcleo de la hoja se forja a partir de un acero rígido, luego se cubre con una capa de acero más blando que se pliega para formar las 2 capas restantes. Este proceso crea un equilibrio óptimo entre las capas de acero.

Para esta hoja se ha utilizadoacero japonés VG10. Se trata de una aleación de alta gama enriquecida con hasta un 1% de carbono: éste es el elemento crucial que aumenta la dureza de la hoja, ya que una dureza elevada mantiene su filo durante mucho tiempo. En la escala Rockwell, su hoja alcanza los 60HRC, lo que demuestra que el núcleo es rígido y que el filo rinde bien y mantiene su filo durante mucho tiempo.

La aleación VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, que ayuda a mejorar la resistencia a la corrosión. Sin embargo, debido a su alto contenido en carbono, su cuchillo necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.

Para completar la estructura de San Maï, una capa de acero inoxidable cubre el corazón de la hoja para equilibrarlo todo y darle mayor protección. Además, esta capa exterior aporta más flexibilidad a la hoja, haciéndola menos quebradiza en lugar de más flexible.

La particularidad de esta hoja es que, además de tener una robusta construcción San Maï, también tiene un revestimiento de teflón. Esto refuerza la resistencia de la cuchilla y la hace antiadherente, de modo que al cortar los alimentos no se pegan a los lados. Este revestimiento también mejora la resistencia a la oxidación.

Por último, el teflón confiere a la hoja un característico color negro mate. Para añadir carácter, la hoja se ha martillado para darle un aspecto auténtico y contemporáneo.

Un mango de madera de calidad con un diseño atemporal

El mango de su cuchillo de cocinero está fabricado en madera de wengué, una especie duradera y densa muy resistente a la humedad. Es una madera tropical de aspecto oscuro y veteado único en cada pieza.

Con su forma octogonal, todos los cocineros pueden utilizarlo: ¡tanto diestros como zurdos! Su forma ergonómica le proporciona un agarre cómodo para una maniobrabilidad óptima, especialmente durante un uso prolongado.

El mango se completa con una virola de cuerno de búfalo que aporta un toque de elegancia.

Por último, se añade pulpa de madera donde la hoja se une al mango. Esto rellena los pequeños huecos y hace que el conjunto sea estanco, impidiendo que el agua se filtre.

Para mantener su cuchillo japonés en óptimas condiciones, lávelo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. Es importante no dejarlo en remojo en el fregadero ni meterlo en el lavavajillas.

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