Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Masashi Yamamoto SLD Damasco

Un cuchillo nakiri de alta calidad

Este cuchillo nakiri akiri es ideal para cortar verduras y hierbas. Su hoja alta permite cortar verticalmente con mayor rapidez que con un movimiento pendular convencional. También es práctico para sacar alimentos cortados de un recipiente. Tenga cuidado de no utilizar este cuchillo con alimentos demasiado duros, como alimentos congelados, calabaza o alimentos con huesos.

Su cuchillo de cocina tiene una hoja damasquinada, un complejo proceso de fabricación. Consiste en un núcleo rígido rodeado de varias capas de acero más blando para equilibrarlo. Las capas superiores aportan flexibilidad al núcleo para protegerlo y hacerlo menos quebradizo con el uso.

El núcleo de este cuchillo nakiri está hecho de acero SLD, una aleación japonesa desarrollada por el famoso fabricante de acero Hitachi. Este acero tiene una serie de ventajas, empezando por su contenido en carbono. Se sitúa en torno al 1,6% y es lo que confiere a la aleación su elevada dureza: 63 HRC en la escala Rockwell. Una dureza elevada significa un filo excelente que dura más.

El acero SLD también contiene casi un 13% de cromo, el elemento que ayuda a resistir la corrosión. Sin embargo, no puede decirse que el cuchillo sea totalmente inoxidable. El alto contenido de carbono de la aleación requiere el mismo mantenimiento que para los cuchillos de carbono.

El acero SLD también tiene ventajas en cuanto a su estructura: gracias a la distribución uniforme de microcarburos en su superficie, su estructura está muy bien equilibrada. Esto lo hace más resistente al desgaste y a las microfisuras.

A continuación, el núcleo de acero SLD se recubre con varias capas de acero más blando para protegerlo y equilibrar su gran rigidez. Este acero más blando está enriquecido con níquel, que crea los diferentes colores en las distintas capas de acero. Observe también que el patrón de damasco es único en cada cuchillo, y forma elegantes ondas a través de la superficie de corte.

Tenga en cuenta que los cuchillos Masashi Yamamoto tienen una punta más fina que el cuchillo medio. De hecho, el grosor de la hoja se estrecha a medida que se llega a la punta, lo que la hace más flexible y, por tanto, más fácil de cortar, con un tacto más agradable y natural al usarla. Es una prueba más de la habilidad de este herrero excepcional. Sin embargo, tenga cuidado de no apretarla demasiado, ¡porque la flexibilidad tiene sus límites!

La hoja tiene un acabado pulido a espejo que le confiere un gran caché y elegancia. Masashi Yamamoto también ha grabado a mano delicados kanji en la parte superior.

Pasemos al mango. Está hecho de membrillo, una madera muy densa que resiste la humedad y las variaciones de temperatura: ¡es una madera duradera! El mango es de forma octogonal, apto tanto para diestros como para zurdos, y ofrece un agarre controlado y ergonómico.

Una virola de ébano oscuro completa el mango y complementa el membrillo claro. Las dos maderas están elegantemente separadas por un fino anillo de micarta blanca.

La pasta de madera rellena los pequeños huecos donde la hoja encaja en el mango. Su finalidad es hacer que el conjunto sea hermético y también evitar que pequeños trozos de comida y agua de la limpieza se introduzcan en su interior.

Cuidando bien mi cuchillo de carbono

Como ya hemos mencionado, este cuchillo japonés debe considerarse oxidable. Así que no lo sumerja en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Este cuchillo debe lavarse sólo a mano, con un jabón suave y agua tibia. Una vez lavado, séquelo inmediatamente, asegurándose de que no queden restos de humedad, y guárdelo en un lugar seco.

Tenga en cuenta también que, con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es completamente normal! Se trata simplemente de una reacción natural del acero a la acidez de los alimentos o a la humedad del aire.

Más información sobre Masashi Yamamoto

Este cuchillo nakiri es obra del excepcional herrero Masashi Yamamoto. Este joven herrero aprendió el oficio de su hermano mayor. En 2013, cuando estuvo preparado, decidió montar su propio taller.

Diseña y fabrica cuchillos que son piezas realmente únicas. Sus cuchillos también son apreciados por la gran dureza de su hoja, que consigue mediante tratamientos térmicos técnicos especiales. Es joven, pero ya enseña su arte a dos aprendices. Herrero atípico con un estilo propio y distintivo, Masasahi tiene la costumbre de forjar en chanclas, a menudo mientras fuma un cigarrillo.

KnifeLeader le ofrece una amplia gama de cuchillos de alta gama.