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El Cuchillo japonés Momotaro para un corte eficaz
Hoja de 12 cm con estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Ginsan enriquecido con alrededor de 0,95% de carbono
Dureza: 59/60 HRC - Filo eficaz, fácil de mantener
Mango de magnolia ligera y Virola de cuerno de búfalo negro
Forma octogonal: para diestros y zurdos
Cuchillo forjado por Shogo Yamatsuka y afilado por Mitsuo Yamatsuka
Fabricado a mano en Sakai, Japón
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Este Cuchillo japonés fue forjado por Shogo Yamatsuka, un herrero de la ciudad de Sakai. Su padre, también herrero, le enseñó el oficio y, en particular, a trabajar el acero Ginsan. Shogo Yamatsuka san es el único herrero de la ciudad de Sakai que forja en caliente el acero Ginsan, porque es difícil de manejar.
Verdadero experto en este acero, Shogo siempre disfruta afrontando los retos que plantean los nuevos aceros. El Ministerio de Economía, Comercio e Industria de Japón le ha concedido el título de Maestro Artesano Tradicional: este título recompensa a los artesanos que han trabajado mucho y duro para transmitir sus conocimientos y mejorar sus habilidades superiores en la industria y la artesanía tradicionales japonesas. Se trata de un verdadero reconocimiento para Shogo Yamatsuka, que ha trabajado durante 30 años para dominar la habilidad de la forja del acero, conocida como Hizukuri.
El cuchillo universal ha sido afilado por Mitsuo Yamatsuka, un famoso Maestro Artesano Tr adicional especializado en el afilado. El trabajo de estos dos grandes cuchilleros le garantiza una hoja con un filo formidable.
Su cuchillo universal Momotaro tiene una hoja de 12 cm con la punta de un kiritsuke, y una estructura conocida como San Maï. Estos términos significan "3 capas" en japonés y son un buen indicador de la construcción de la hoja. La hoja se compone de un núcleo de acero rígido, cubierto por una capa de acero más blando. Esto protege el núcleo y equilibra su dureza.
En este caso, el núcleo de la hoja está hecho de acero Ginsan (también conocido como G3 o Silver 3). Se trata de una aleación japonesa que contiene casi un 0,95% de carbono, lo que le confiere un filo más duro y, por tanto, más rígido, que mantiene mejor el filo con el paso del tiempo. El acero Ginsan también tiene un alto contenido en cromo, lo que lo hace muy resistente a la corrosión.
El cuchillo tiene una dureza de 59/60 HRC en la escala Rockwell, lo que facilita su mantenimiento. Cuando surge la necesidad, es fácil de afilar con una piedra.
A continuación, se dobla una capa más blanda de acero sobre cada lado del núcleo Ginsan, lo que proporciona 3 capas de acero. Esta capa exterior protege el Ginsan y lo hace más flexible, para que sea menos quebradizo al utilizarlo. Puede verse la alternancia de capas de acero cerca del filo.
Por último, la hoja tiene delicados kanji grabados en ambos lados y ha sido pulida. Elegancia y autenticidad son las señas de identidad de esta hoja.
Este Cuchillo japonés hecho a mano tiene un mango octogonal. La ventaja de esta forma es que es adecuada para todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Al abrazar la palma de la mano, el mango resulta muy cómodo de usar y es ideal para sesiones de corte prolongadas.
El mango está fabricado con madera de magnolia, una especie de alta gama reconocible por su color claro y cremoso. Tradicionalmente, la magnolia se utiliza para fabricar vainas para espadas japonesas, porque es ligera, muy suave y resiste bien la humedad.
Una Virola de cuerno de búfalo negro completa la empuñadura y la une a la hoja del cuchillo. Completa el equilibrio del cuchillo.
Por último, se ha inyectado pulpa de madera en los pequeños espacios donde la hoja encaja en el mango. Su cuchillo tiene un excelente cierre hermético, ya que el agua de la limpieza y de los alimentos cortados no puede penetrar en su interior.
Como su cuchillo está fabricado con materiales de primera calidad, es importante lavarlo sólo a mano, teniendo cuidado de no mojar el mango. Para ello, utilice una esponja suave y un jabón adecuado con agua tibia.
Una vez lavado el cuchillo, séquelo con cuidado para poder guardarlo seco. Por último, guarde el cuchillo en un lugar seco, como su caja, para conservar su aspecto original a largo plazo.
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