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Un cuchillo japonés ideal para cortar pescado crudo
Hoja San Maï de 27 cm: 3 capas alternas de acero inoxidable
Núcleo de acero japonés AUS-8: 0,8% de carbono
59HRC Rockwell: filo de fácil cuidado - Práctico
Mango de resina ABS con acabado lacado verde - Original
Forma octogonal para un uso ergonómico
Fabricado en Sakai, Japón
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Elcuchillo japonés yanagiba Sakai Takayuki Nanairo de 27 cm es una herramienta de corte forjada en Sakai, ciudad japonesa emblemática de la cuchillería. Esta hoja de 27 cm está diseñada específicamente para cortar sashimi, pescado crudo y carnes tiernas en la más pura tradición japonesa.
Este cuchillo de cocina japonés tiene una hoja con una construcción San Maï: se trata de una técnica que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de dos capas de acero más blando. Este método equilibra la dureza del núcleo a la vez que proporciona una protección óptima.
Fabricado en acero inoxidable AUS-8, el núcleo es resistente a la corrosión, pero fácil de mantener y afilar. Su contenido en carbono ronda el 0,8%, lo que garantiza un filo afilado y preciso sin comprometer su durabilidad. Tiene una dureza Rockwell de 59 HRC, lo que lo convierte en un acero robusto e indulgente, especialmente adecuado para un uso intensivo en la cocina. Este nivel de dureza también garantiza una buena retención del alambre, sin ser excesivamente quebradizo.
La hoja está afilada con un bisel de una sola cara, típico de los cuchillos japoneses yanagiba. Este perfil permite realizar cortes ultrafinos, sin resistencia, y respeta los alimentos, especialmente la carne frágil como la del pescado. Este tipo de afilado requiere cierta destreza en el uso, y se adapta mejor a los cocineros diestros.
El mango de este cuchillo Sakai Takayuki Nanairo es un acierto tanto funcional como estético. Fabricado en resina ABS de alta densidad, está acabado en un lacado verde intenso inspirado en las técnicas tradicionales japonesas de lacado. Este acabado confiere a su cuchillo de cocina japonés un aspecto original, al tiempo que resiste la humedad, el calor y las manchas.
Su forma octogonal ofrece un excelente equilibrio y un agarre natural, tanto para largas sesiones de trabajo como para cortes precisos. Esta geometría tradicional permite un posicionamiento intuitivo de la mano y reduce la fatiga, al tiempo que garantiza una gran estabilidad.
Para cuidar su cuchillo japonés, sólo debe lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez limpio, séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
SakaiTakayuki es una marca de cuchillería con sede en Sakai, prefectura de Osaka, cuna histórica de la cuchillería japonesa desde hace más de 600 años.
Reúne a un gran número de herreros especializados que perpetúan las técnicas tradicionales (forja, moldeado a mano, afilado individual) al tiempo que incorporan innovaciones modernas, como la serie Nanairo, que combina la estética contemporánea de los mangos lacados con aceros inoxidables de alto rendimiento. Elija este cuchillo yanagiba Sakai Takayuki Nanairo para realizar cortes elegantes y precisos.
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