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¡Elija un cuchillo de cocina japonés con un diseño original!
Hoja en estructura San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero en polvo SG2 enriquecido con 1,3% de carbono
Dureza de 63HRC Rockwell: excelente retención del filo
Superficie de la hoja pulida y martillada: patrones hexagonales únicos
Mango de acrílico rojo y madera - Original
Forma occidental ergonómica: uso ambidiestro
Incorpora 2 remaches de mosaico - Virola de acero inoxidable
Hecho a mano en Hirosaki, Japón
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Nigara Hamono es una forja que existe en Japón desde hace casi 350 años. Originalmente, fabricaba espadas para los samuráis durante la era feudal de Edo. Esta larga experiencia se ha transmitido de generación en generación hasta nuestros días. Ahora es la octava generación de la familia Yoshizawa la que ha tomado las riendas de la forja.
Orgullosa de su historia, sigue utilizando técnicas de forja tradicionales, al tiempo que trabaja con artesanos con auténticas habilidades. Situada en Hirosaki, en el norte de Japón, Nigara Cutlery fabrica una gran variedad de cuchillos artesanales: ofrece cuchillos japoneses al estilo tradicional, ¡pero también cuchillos con diseños originales!
Este cuchillo de cocinero tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esto implica forjar un núcleo de acero duro, que luego se rodea de una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las capas restantes. Este proceso equilibra la dureza de la hoja al tiempo que protege su núcleo.
El núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés SG2 pulvimetalúrgico, una aleación producida por el famoso Takefu Special Steel. Con un alto contenido de carbono de alrededor del 1,3%, este acero es extremadamente duro. Cuanto mayor sea la dureza, más eficaz será el filo de su cuchillo. Por ejemplo, este cuchillo gyuto tiene una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza un filo duradero y de alto rendimiento.
El acero SG2 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, su cuchillo de cocina japonés seguirá oxidándose y necesitará un mantenimiento cuidadoso para evitar la corrosión.
El SG2 también tiene una ventaja real en términos de microestructura. De hecho, se dice que su composición es "pura" porque los microcarburos presentes en su superficie están distribuidos uniformemente. Esto le confiere una mayor resistencia al desgaste y a las microfisuras.
¡Elfilo de su hoja es plano, lo que le confiere un filo muy fino para un acabado muy afilado! En general, un filo plano tiene un aspecto limpio relativamente fácil de reproducir y es muy robusto.
Para rematar la San Maï, una capa más blanda de acero inoxidable envuelve el núcleo para hacerlo más flexible (sin llegar a serlo), lo que reduce el riesgo de rotura durante el uso. El San Maï también es visualmente muy elegante, ya que se aprecia una fina onda que recorre el borde, formada por la superposición de los distintos aceros.
Para darle un toque extra de refinamiento, la superficie de esta hoja ha sido pulida (lo que se conocecomo "Migaki"). También tiene un original martillado (llamado"Tsuchime") en forma de hexágono, ¡un patrón poco común en la cuchillería artesanal! Por último, los kanji han sido grabados a mano por el herrero japonés para dar a su cuchillo de cocinero japonés un carácter auténtico.
El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es muy original. Está hecho de acrílico rojo y madera solidificada, una innovadora mezcla de materiales que combina con elegancia. Se trata de materiales fuertes y duraderos, resistentes a la humedad y a los golpes.
Con su forma occidental, este mango se adapta a las manos de todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Tiene un agarre ergonómico para una comodidad óptima del usuario, especialmente cuando se utiliza durante largos periodos en la cocina.
Se ha añadido un refuerzo de acero inoxidable dorado donde la hoja se une al mango para dar a su cuchillo Nigara un mejor equilibrio. Además, 2 remaches de mosaico unen el mango a la hoja de espiga completa para una mayor fiabilidad.
Para cuidar su cuchillo SG2, sólo debe lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave. Una vez limpio, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.
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