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El cuchillo de cocinero japonés con un elegante mango.
Hoja San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero en polvo SG2: alto contenido en carbono (1,3%)
Dureza de 63HRC Rockwell: excelente retención del filo
Patrón demartilleo hexagonal - Superficie de la hoja pulida
Mango de piedra turquesa verde - Original
Empuñadura ergonómica: forma occidental
Compuesto por 2 remaches de mosaico - Fiable
Hecho a mano en Hirosaki, Japón
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Nigara Hamono es una renombrada forja japonesa con casi 350 años de historia. Originalmente, forjaba espadas para los samuráis durante la era Edo. La 8ᵉ generación de la familia Yoshizawa conserva hoy este valioso saber hacer, transmitido de generación en generación.
Orgullosa de su herencia, esta forja perpetúa los métodos tradicionales al tiempo que se asocia con artesanos de excepcional habilidad. Situada en Hirosaki, al norte de Japón, Nigara Hamono ofrece una amplia selección de cuchillos artesanales, que combinan diseños japoneses clásicos con creaciones más innovadoras, ¡como ésta!
Este cuchillo de cocinero está fabricado con la técnica San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Este método consiste en insertar un núcleo de acero duro entre dos capas de acero más blando (una de las capas se dobla sobre sí misma). El resultado es una hoja con un excelente equilibrio de dureza y una óptima protección del núcleo.
El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés SG2, una aleación pulvimetalúrgica de alto rendimiento desarrollada por Takefu Special Steel. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, este acero asegura un alto nivel de dureza, garantizando una mayor eficacia y durabilidad del filo de la hoja. Este cuchillo de cocina japonés alcanza una dureza de 63HRC en la escala Rockwell, ofreciendo un filo preciso y duradero.
El acero SG2 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la corrosión. Sin embargo, incluso con esta protección, es necesario un mantenimiento cuidadoso para evitar la oxidación.
Una de las principales ventajas del SG2 es su microestructura. Gracias a la "pureza" de su composición, los microcarburos están distribuidos uniformemente, lo que aumenta la resistencia de la hoja al desgaste y minimiza el riesgo de microfisuras.
La hoja tiene un afilado plano, lo que le confiere un filo fino y afilado como una navaja. Además de sus líneas elegantes y limpias, este tipo de afilado es relativamente fácil de afilar y notablemente robusto.
La San Maï está acabada con una capa más blanda de acero inoxidable que envuelve el núcleo central, lo que confiere a la hoja flexibilidad y resistencia al tiempo que evita que se vuelva demasiado flexible. Esta capa contribuye a reducir el riesgo de rotura durante el uso. Además de sus cualidades técnicas, la San Maï también destaca por su estética, con una elegante onda visible a lo largo del filo, lograda mediante la superposición de los diferentes aceros.
La hoja ha sido cuidadosamente pulida ("Migaki"), lo que le da un toque extra de refinamiento. Su martillado (conocido como"Tsuchime") es único, en patrones hexagonales, lo que le confiere un aspecto distintivo poco frecuente en la cuchillería artesanal. Para subrayar su autenticidad, los kanji grabados a mano por el artesano añaden carácter al juego.
El mango de este cuchillo Nigara es de piedra turquesa verde, un material duradero y resistente. Su alta densidad le permite soportar la humedad, una ventaja importante en la cocina. La turquesa, con su tono verde y su elegante veteado, también es apreciada por sus cualidades espirituales, ya que se cree que ofrece protección y calma. Es importante señalar que, debido a su mango de piedra, este cuchillo gyuto es ligeramente más pesado que la media, lo que garantiza un agarre sólido y seguro.
Este mango de forma occidental está diseñado para adaptarse a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos, ofreciendo un agarre ergonómico y una comodidad óptima, ¡incluso durante largas sesiones de cocina!
Para que su cuchillo Nigara esté perfectamente equilibrado, se ha integrado una virola de acero inoxidable en la unión entre la hoja y el mango. Además, dos remaches de mosaico fijan firmemente el mango a la hoja de espiga completa, garantizando su resistencia y durabilidad.
Su cuchillo de acero SG2 debe limpiarse a mano, con una esponja y un detergente suave. Después de cada lavado, es importante secarlo bien para eliminar todo rastro de humedad y guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo.
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