Cuchillo japonés bunka 18cm Takeshi Saji R2 Damasco Mosaico

Takeshi Saji R2 Damasco Mosaico Los cuchillos japoneses están hechos a mano por el herrero Takeshi Saji san.

El herrero Takeshi Saji san es un auténtico experto que lleva más de 50 años trabajando y goza de una excelente reputación en el sector de la cuchillería. Sus cuchillos son especialmente apreciados por su delicadeza y atractivo estético. Combina con elegancia y eficacia las técnicas ancestrales de los herreros de antaño con diseños atemporales que atraen al público más amplio posible. De hecho, fue certificado como "maestro artesano tradicional" en la década de 1990.

Su taller se encuentra en el famoso pueblo de cuchilleros de Takefu, un importante centro de fabricación de Japón. En este pueblo hay muy buenos herreros tradicionales, que mantienen vivos los conocimientos ancestrales. Siguen formando así a la nueva generación, y estar juntos en el mismo lugar les permite compartir sus trucos del oficio.

El cuchillo bunka Takeshi Saji R2 Damascus Mosaic de 18 cm es un modelo típicamente japonés. Bastante similar al Santoku, el Bunka se diferencia en que su punta recuerda a una katana. Es ideal para todo tipo de cortes: picar finas hierbas con precisión, rebanar frutas y verduras, picar carne y pescado sin esfuerzo, rebanar una terrina...

El cuchillo en detalle:

La hoja está damasquinada, es decir, está construida con varias capas de acero superpuestas. En el centro hay un núcleo rígido, seguido de varias capas de acero blando que ablandan la hoja y la hacen menos quebradiza durante el uso.

En este caso, el núcleo es de acero japonés R2(también conocido como SG2), una aleación inoxidable producida por pulvimetalurgia. Se trata de un acero raro y caro que rara vez se encuentra en cuchillería, pero que sin embargo es muy popular.

Con una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, su filo es perfectamente duradero, lo que permite espaciar las sesiones de afilado. Además, incluso con este nivel de dureza, es muy fácil de mantener con una Piedra de afilar.

Finalmente, el R2 tiene una última ventaja: su pureza. Desde el punto de vista microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que la hace más resistente. Por ejemplo, es menos probable que se astille durante el uso.

A continuación, esta aleación está rodeada de varias capas de acero al níquel y acero inoxidable, que añaden equilibrio a esta extrema rigidez. Estas capas mezcladas pueden verse en toda la superficie de corte: esto es lo que forma el efecto damasco.

El mango es de un hermoso palo de hierro. Esta madera es muy dura y densa. El palo de hierro es de color marrón oscuro con bonitos tonos ligeramente más claros. Las vetas son únicas en cada cuchillo, por lo que no habrá dos iguales.

La hoja de espiga completa está unida al mango por 3 remaches. El remache central tiene un bonito dibujo de mosaico que no sólo añade un toque único y original, sino que también contrasta maravillosamente con el color más oscuro de la madera.

La virola de acero inoxidable forma la unión entre el mango y la hoja. Este cuchillo se adapta perfectamente al uso ambidiestro.

Se presenta en una atractiva caja de madera clara, ¡perfecta si desea regalarla!

Cómo cuidar el cuchillo :

El cuchillo no debe lavarse en el lavavajillas. Debe lavarse a mano en agua tibia, con una esponja y un detergente suave. Una vez lavado, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo.

Tenga en cuenta que las cantidades son limitadas, debido al origen de los cuchillos y a la capacidad del herrero, que realiza todas las operaciones a mano.

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