Cuchillo de chef japonés Yaxell ZEN 20cm Hoja de damasco de 37 capas

Yaxell es un fabricante japonés de cuchillos yUtensilios corte. En el negocio desde la década de 1930, su experiencia se deriva directamente del diseño ancestral de la katana japonesa, hojas conocidas en todo el mundo por su eficacia.

Yaxell se esfuerza por crear cuchillos de cocina japoneses que satisfagan las necesidades de los chefs internacionales. Estas cuchillas excepcionales le servirán durante años, asegurándole que disfrutará de su trabajo en todo momento.

La gama de cuchillos ZEN le proporcionará un nivel de maestría sin precedentes. Se sentirá a gusto con cada corte, y con el paso del tiempo.

Este cuchillo de cocinero de 20 cm es un concentrado de eficacia: su hoja tiene características únicas, tanto técnicas como visuales.

En primer lugar, tiene un núcleo de acero VG10, que es un acero de gama alta y muy caro. Su composición específica (1% de carbono, 15% de cromo, 1% de molibdeno, 0,2% de vanadio y 1,5% de cobalto) lo hace extremadamente robusto y, por tanto, muy afilado (el alambre es más fino). Tiene una dureza de 60HRC en la escala Rockwell.

Este núcleo está rodeado de 36 capas alternas de acero duro y blando (18 capas por cada lado): es el proceso de damasquinado. Esta técnica de orfebrería permite combinar a la perfección la resistencia y la flexibilidad de la hoja.

Por último, la parte superior de la superficie de corte ha sido martillada, creando una delicada alquimia con la capa damasquinada. Los microalvéolos creados por el martilleo le permitirán cortar sus alimentos de forma más eficaz, con menos alimentos pegados a la superficie.

El mango de este cuchillo contribuye a la armonía general de la pieza. Fabricado en lona de micarta, es ultraduradero. Sencillamente, podrá utilizarlo durante años sin que se mueva ni un milímetro.

Fabricado con un 40% de resina y un 60% de lino, este material compuesto es extremadamente duradero y resistente a las variaciones de temperatura. Puede soportar un calor de hasta 150°C. También es muy resistente a la humedad. Gracias a esta capacidad, la micarta no se encoge, evitando que se formen huecos entre la hoja y la micarta. Además, este material especial ha sido aprobado por la FDA (Food and Drug Administration) estadounidense, por lo que puede utilizarse en cocinas profesionales.

Por último, pero no por ello menos importante, los 2 remaches unen firmemente las partes del mango, haciendo de este cuchillo una pieza realmente sólida.

Para cuidarlo, lávelo suavemente y séquelo inmediatamente después para conservar todo su esplendor. Aunque el damasquinado es de acero inoxidable, el núcleo VG10 contiene un alto contenido de carbono, lo que lo hace más susceptible a la corrosión. Si la hoja no se humedece, conservará todo su esplendor.

El impecable acabado y el cuidado estilo de este cuchillo en particular lo convertirán en una pieza casi de coleccionista en su equipo de cocina. La combinación del mango y la delicada hoja crea la armonía perfecta...

La colección Zen de Yaxell rinde homenaje al arte tradicional japonés .

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