cuchillo universal japonés Yoshimi Kato 12cm SG2 Damasco hecho a mano

Este cuchillo universal de 12 cm tiene una hoja totalmente forjada, es decir, está formada por una pieza sólida de acero, lo que hace que el cuchillo sea aún más fuerte y duradero (no hay puntos de adherencia que puedan debilitar la hoja).

Cómo se forma la hoja :

- El corazón del cuchillo está hecho de acero en polvo SG2, una aleación cara de gama alta que ofrece muchas ventajas. Con una dureza de alrededor de 63 HRC en la escala Rockwell, mantiene su filo a largo plazo, por lo que no tendrá que volver a realizar sesiones de afilado. El acero SG2 es fácil de afilar si surge la necesidad, aunque es muy rígido, ¡lo cual es una ventaja! También puedes mantenerlo con una Piedra de afilar para perfeccionar su afilado. Le sorprenderá su afilado desde la primera vez que lo utilice. Otra ventaja del acero SG2 es su pureza. A nivel microscópico, su estructura es muy homogénea, lo que lo hace más resistente (por ejemplo, hay menos riesgo de que se astille al utilizarlo).

- Después viene el proceso de damasquinado. Un cuchillo damasquinado es aquel en el que se han doblado láminas de acero una sobre otra (sobre el núcleo, en este caso SG2). En este caso, Kato San utiliza un acero inoxidable suave y un acero al níquel. Cuando se alternan estos aceros diferentes, pueden verse ondas únicas ondulando por la superficie cortada. Por un lado, el acero inoxidable tiene la ventaja de aumentar la resistencia a la corrosión. Por otro, el acero al níquel proporciona una mayor resistencia mecánica. La mezcla de ambos tonos confiere a la navaja un aspecto sorprendentemente distintivo.

Es una pieza única, cuya originalidad se ve acentuada por las "rayas" que se han aplicado sobre los aceros superpuestos. Esto crea magníficas ondulaciones metálicas, algo así como si el dedo perturbara la superficie del agua dormida.

Por último, la hoja se afila a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los kanji de su superficie también están grabados a mano.

El mango del cuchillo de Damasco SG2 :

El mango es de madera de sándalo, una madera grano agradablemente ligera. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que es ideal para un uso prolongado.

Una virola de madera de Pakka roja (material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango (donde incluso se pueden admirar los nudos de la madera, según el modelo). El contraste es excelente y, dependiendo de la luz, incluso se pueden ver zonas iridiscentes en el corazón del Pakkawood. Pueden usarla tanto diestros como zurdos.

Unas palabras sobre Yoshimi Kato San:

(Hiroshi Kato a la izquierda, Yoshimi Kato a la derecha)

Hiroshi es uno de los más grandes maestros herreros de nuestro tiempo. Lleva casi medio siglo fabricando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores del Takefu Cutlery Village , un espacio donde los herreros pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas (allí encontrará algunos maravillosos cuchillos hechos a mano).

Ahora enseña su arte a la siguiente generación. Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), además de lanzar su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica a la manera tradicional japonesa, utilizando las mejores técnicas y procesos, para garantizar que usted obtenga una pieza única.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Tiene mucho talento y aprende rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, aportando al mismo tiempo ideas innovadoras que todos los chefs sabrán apreciar.

Entrevista:

El cuchillo debe lavarse a mano, para mantener su aspecto y eficacia con el paso del tiempo (no usar lavavajillas). Después puede limpiarlo con un paño suave y guardarlo en un lugar seco. No debe dejarse en contacto con la humedad durante mucho tiempo.

Apueste por la originalidad y las prestaciones, ¡por cocinar según la más pura tradición japonesa!

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