cuchillo universal japonés Fujiwara Maboroshi 15cm mango Magnolia

Los cuchillos japoneses de Fujiwara Teruyasu son famosos tanto en Japón como en el extranjero. El taller de la empresa se encuentra en la prefectura de Tokio, y equipa tanto a cocineros profesionales como a aficionados. Fujiwara san fabrica sus cuchillos con gran meticulosidad, lo que refleja su compromiso con el rendimiento. Este herrero japonés es un perfeccionista que garantiza un filo de alta calidad para cortes extraordinarios.

Este cuchillo universal japonés cuchillo universal le permite realizar un gran número de cortes. Con su hoja, podrá realizar pequeños trabajos que requieran precisión, sin ningún problema. Podrá cortar frutas, verduras o trozos de carne con facilidad. Sólo tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como calabaza, alimentos congelados o una rueda de queso.

El nombre completo de esta gama es Maboroshi no Meito, que significa "La espada visionaria victoriosa", ¡lo que refleja su calidad superior!

Una hoja de alto rendimiento para este cuchillo japonés hecho a mano

Este cuchillo japonés presenta una hoja con estructura San Maï, una técnica típicamente japonesa. Significa literalmente "3 capas", ya que consiste en forjar un núcleo de acero rígido que luego se rodea de una capa de acero más blando doblada sobre sí misma para formar las 2 capas restantes. Esta construcción da como resultado una hoja de dureza equilibrada, cuyo núcleo ofrece una protección óptima.

El núcleo de esta estructura está fabricado con acero japonés Shirogami 1, una prestigiosa aleación producida por el famoso fabricante de acero Hitachi. El acero Shirogami (también conocido como acero blanco) se envasa en papel blanco, de ahí el origen de su nombre ("shiro" significa "blanco"). Tiene un alto contenido en carbono, en torno al 1,3%, lo que le confiere una dureza superior a la media. Alcanza una dureza de 62HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente retención del filo y un notable rendimiento de corte.

El carbono es uno de los elementos esenciales que componen la aleación, contribuyendo a aumentar la dureza. Una hoja con mayor dureza puede retener el filo durante más tiempo que una hoja "más blanda". Es una ventaja real que permite espaciar las sesiones de afilado. Sin embargo, tenga en cuenta que una cuchilla dura tampoco es irrompible. De hecho, una hoja más rígida es más propensa a romperse porque es menos flexible y menos capaz de absorber los golpes. Por eso no recomendamos usarla con alimentos demasiado duros, como hemos mencionado antes.

En segundo lugar, el acero Shirogami es una aleación fácil de afilar cuando es necesario. Está recubierto de una capa más blanda de acero inoxidable para añadir suavidad a la dureza, lo que lo hace más agradable de usar.

La superficie de la hoja de su cuchillo japonés hecho a mano tiene un acabado Nashiji, que le da un aspecto ligeramente rugoso y rústico. La hoja también ha sido martillada para darle aún más carácter.

Los kanji de la superficie de corte han sido grabados directamente por el artesano con un martillo y un cincel. Pueden traducirse como "hecho por Teruyasu Fujiwara".

Un cuchillo japonés con un mango de calidad

Este cuchillo Maboroshi tiene un mango de madera de magnolia, una especie famosa por su elegante color claro. Esta madera es muy resistente a la humedad y, por tanto, al riesgo de alabeo. Además, la base se ha grabado con un kanji para darle un toque extra de autenticidad.

Una virola de cuerno de búfalo negro forma el vínculo entre el mango y la hoja. Contrasta con el resto del mango de color claro para añadir un carácter extra a su cuchillo de cocina japonés. El cuerno es un material vivo, por lo que es único en cada cuchillo.

Este mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros: ¡tanto diestros como zurdos! Le proporciona un agarre cómodo para un manejo perfectamente controlado, especialmente durante un uso prolongado.

Por último, se ha añadido pasta de madera en el punto donde la hoja se une al mango para que sea estanco. Así se evita que el agua o los pequeños alimentos se filtren en el interior.

Cuidado de un cuchillo universal artesanal

Para cuidar su cuchillo de carbono, sólo debe lavarlo a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

Incluso con un cuidado óptimo, la hoja puede cambiar ligeramente de color con el tiempo: ¡es normal! Se trata de una reacción del carbono causada por la acidez de los alimentos que se cortan y la humedad del aire. Le recomendamos que tenga a mano una toallita de papel para limpiar la cuchilla entre 2 cortes.

De vez en cuando, puede engrasar la cuchilla con aceite mineral para reforzar su protección.

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