Fujiwara Maboroshi 15cm handgemaakt Japans Universeelmes magnolia handvat

De Japanse messen vanFujiwara Teruyasu zijn vermaard in Japan en daarbuiten. De werkplaats van het bedrijf bevindt zich in de prefectuur Tokio, waar zowel professionele koks als amateurs terechtkunnen. Fujiwara san maakt zijn messen met de grootste aandacht voor detail, wat zijn toewijding aan prestaties weerspiegelt. Deze Japanse smid is een perfectionist die hoogwaardige snijvlakken garandeert voor opmerkelijke sneden.

Met dit Japanse universele mes kun je een breed scala aan sneden maken! Met dit mes kun je probleemloos kleine klusjes doen die precisie vereisen. Je kunt fruit, groenten of stukken vlees met gemak snijden! Pas alleen op dat je het niet gebruikt op hard voedsel zoals pompoen, diepvriesproducten of een wiel kaas.

De volledige naam van deze serie is Maboroshi no Meito, wat "Het zegevierende visionaire zwaard" betekent, wat hun superieure kwaliteit weerspiegelt!

Een krachtig lemmet voor dit handgemaakte Japanse mes

Dit Japanse mes heeft een San Maï lemmetstructuur, een typisch Japanse techniek. Dit betekent letterlijk "3 lagen", want het bestaat uit het smeden van een kern van stijf staal, die vervolgens wordt omgeven door een laag zachter staal, die in zichzelf wordt gevouwen om de resterende 2 lagen te vormen. Deze constructie resulteert in een lemmet met een uitgebalanceerde hardheid, waarvan de kern optimale bescherming biedt.

De kern van deze structuur is gemaakt van Japans Shirogami 1 staal, een prestigieuze legering geproduceerd door de beroemde staalfabrikant Hitachi. Shirogami staal (ook bekend als wit staal) is verpakt in wit papier, vandaar de naam ("shiro" betekent "wit"). Het heeft een hoog koolstofgehalte van ongeveer 1,3%, waardoor het een bovengemiddelde hardheid heeft. Het bereikt een hardheid van 62HRC op de Rockwell schaal, wat een uitstekende randscherpte en uitstekende snijprestaties garandeert.

Koolstof is een van de essentiële elementen waaruit de legering bestaat en helpt de hardheid te verhogen. Een blad met een hogere hardheid kan de snede langer behouden dan een "zachter" blad. Dit is een echt voordeel, waardoor je je slijpbeurten kunt spreiden! Een hard lemmet is echter ook niet onbreekbaar. Sterker nog, een stijver blad is vatbaarder voor breuk omdat het minder flexibel is en dus minder goed schokken kan opvangen. Daarom raden we, zoals hierboven vermeld, af om het te gebruiken op te hard voedsel.

Ten tweede is Shirogami staal een legering die gemakkelijk geslepen kan worden als dat nodig is. Het is gecoat met een zachtere laag roestvrij staal om zachtheid toe te voegen aan de hardheid, voor aangenamer gebruik.

Het lemmetoppervlak van je handgemaakte Japanse mes heeft een Nashiji afwerking die het een licht ruwe, rustieke look geeft. Het lemmet is ook gehamerd om het nog meer karakter te geven!

De kanji op het snijvlak zijn rechtstreeks door de vakman met hamer en beitel gegraveerd. Ze kunnen worden vertaald als "gemaakt door Teruyasu Fujiwara".

Een Japans mes met een kwaliteitsgreep

Dit Maboroshi mes heeft een handvat van magnoliahout, een houtsoort die bekend staat om zijn elegante lichte kleur. Dit hout is zeer goed bestand tegen vocht en dus tegen het risico op kromtrekken. De basis is ook gegraveerd met een kanji voor een extra vleugje authenticiteit.

Een zwarte bolster van buffelhoorn verbindt het handvat met het lemmet. Het contrasteert met de rest van het blanke handvat om karakter toe te voegen aan je Japanse keukenmes. Hoorn is een levend materiaal, dus elk mes is uniek!

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor de handen van alle koks, zowel rechts- als linkshandig! Het biedt een comfortabele greep voor een perfect gecontroleerd gebruik, vooral bij langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur toegevoegd op het punt waar het lemmet en het handvat samenkomen om een waterdichte afdichting te garanderen. Dit voorkomt dat water of kleine etenswaren naar binnen sijpelen.

Onderhoud van een ambachtelijk Universal mes

Om je carbon mes te onderhouden, was je het best met de hand met een niet-schurende spons en een mild detergent. Eenmaal gewassen, onmiddellijk droogwrijven om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Zelfs bij optimale verzorging kan het blad na verloop van tijd licht van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een koolstofreactie die wordt veroorzaakt door de zuurtegraad van het te snijden voedsel en de luchtvochtigheid. We raden aan om een papieren handdoekje bij de hand te houden om het mes tussen 2 sneden af te vegen.

Van tijd tot tijd kun je het mes invetten met minerale olie om het beter te beschermen.

Ontdek alle andere messen gesmeed door Teruyasu Fujiwara op KnifeLeader.eu!