Tsunehisa Aogami Super martillado 16.5cm cuchillo japonés nakiri hecho a mano

Esta gama de cuchillos está forjada por la fábrica de cuchillería Tsunehisa, famosa por su artesanía. Apreciados tanto por los cocineros aficionados como por los profesionales, estos cuchillos japoneses combinan rendimiento y durabilidad. Su fabricación se basa en los conocimientos tradicionales, heredados de los antiguos herreros japoneses que diseñaron las famosas katanas.

El práctico cuchillo japonés para cortar

Este cuchillo nakiri es ideal para cortar frutas y verduras. Su amplia hoja le permite realizar una gran variedad de cortes: dados, rodajas, bastoncillos, etc. Tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como la calabaza o los alimentos congelados.

Fabricado con una estructura tradicional japonesa San Maï (que significa "tres capas"), este cuchillo de cocina japonés tiene un ingenioso diseño. El núcleo de la hoja, de acero rígido, está envuelto por dos capas de acero más blando, creadas mediante plegado. Esta construcción garantiza un equilibrio óptimo entre resistencia, flexibilidad y rendimiento de corte.

Este cuchillo de cocina tiene un núcleo de acero japonés Aogami Super, también conocido comoAS o Blue Paper Steel Super, una aleación de alta calidad creada por el renombrado fabricante de acero Hitachi.

Con un contenido de carbono de hasta el 1,5%, este acero es extraordinariamente duro. El carbono, un elemento clave, refuerza la resistencia del acero y permite que el filo dure más tiempo. Gracias a esta composición, la hoja alcanza una dureza de 65 HRC en la escala Rockwell, muy por encima de la media de los cuchillos occidentales, que suele estar entre 55 y 60 HRC. Así, su hoja se beneficia de una excelente retención del filo.

Esta aleación de gama alta es rara y cara, ya que requiere una gran pericia para trabajarla. Sólo los herreros experimentados pueden manipularla sin grandes pérdidas, por lo que es un material reservado a los artesanos más expertos.

Una vez fabricado el núcleo, se envuelve en una capa de acero más blando, que mejora el equilibrio de la hoja y le confiere mayor protección. Esta estructura puede apreciarse en la parte inferior de la hoja, donde las capas de acero superpuestas forman una onda única.

Además de sus prestaciones, este cuchillo Tsunehisa se distingue por sus notables acabados, en particular un aspecto de forjado en bruto y un meticuloso martilleado que confiere a cada pieza un carácter único. Además de ser estéticamente agradable, este martillado es práctico: evita que los alimentos se peguen a la hoja al cortar.

Un mango ambidiestro para su cuchillo nakiri

El mango de su cuchillo japonés hecho a mano es de madera de cerezo claro, una especie famosa por su durabilidad y su atractivo estético. En Japón, el cerezo es un árbol sagrado presente en todo el archipiélago, que simboliza la naturaleza efímera, la belleza y el ciclo de la vida.

Su forma ovalada se adapta tanto a diestros como a zurdos, por lo que resulta ergonómico y cómodo de sostener, incluso durante largos periodos de uso.

El cabezal es de madera de pakka roja, un material compuesto de madera laminada y resina comprimida. Esta mezcla le confiere una excelente resistencia a la humedad, las variaciones de temperatura y los impactos, garantizando una mayor durabilidad y conservando su veteado natural.

Para garantizar un acabado esmerado, se ha aplicado pasta de madera donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el conjunto sea estanco e higiénico, impidiendo la entrada de agua o pequeños restos de comida.

Cuidado de un cuchillo de carbono

Para cuidar mejor su cuchillo de cocina japonés, sólo debe lavarlo a mano con una esponja y un detergente suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente para eliminar toda la humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo deje en remojo en el fregadero ni lo meta en el lavavajillas.

Con el paso del tiempo, su cuchilla puede cambiar ligeramente de color: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono causada por la acidez de los alimentos que está cortando y la humedad del aire. Esto no afecta en absoluto al uso de su cuchillo japonés nakiri.

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