Tsunehisa Aogami Coltello giapponese nakiri super martellato da 16,5 cm fatto a mano

Questa gamma di coltelli è forgiata dalla fabbrica di coltelleria Tsunehisa, rinomata per la sua abilità artigianale. Apprezzati da cuochi dilettanti e professionisti, questi coltelli giapponesi combinano prestazioni e durata. La loro fabbricazione si basa su un know-how tradizionale, ereditato dagli antichi fabbri giapponesi che hanno progettato le famose katane!

Il pratico coltello giapponese per tagliare

Questo coltello nakiri è ideale per tagliare frutta e verdura! Grazie alla sua lama larga, è possibile eseguire un'ampia gamma di tagli: tagliare a cubetti, a fette, a bastoncini, ecc. Fate attenzione a non utilizzarlo su alimenti troppo duri, come la zucca o i cibi surgelati.

Realizzato con la tradizionale struttura giapponese San Maï (che significa "tre strati"), questo coltello da cucina giapponese ha un design ingegnoso. Il nucleo della lama, in acciaio rigido, è avvolto da due strati di acciaio più morbido, creati per piegatura. Questa struttura garantisce un equilibrio ottimale tra resistenza, flessibilità e prestazioni di taglio.

Questo coltello da cucina presenta un'anima in acciaio giapponese Aogami Super, noto anche comeAS o Blue Paper Steel Super, una lega di alta qualità creata dal rinomato produttore di acciaio Hitachi.

Con un contenuto di carbonio fino all'1,5%, questo acciaio è straordinariamente duro. Il carbonio, elemento chiave, rafforza la resistenza dell'acciaio e consente al tagliente di durare più a lungo. Grazie a questa composizione, la lama raggiunge una durezza di 65 HRC sulla scala Rockwell, ben al di sopra della media dei coltelli occidentali, che è generalmente compresa tra 55 e 60 HRC. La vostra lama beneficia quindi di un'eccellente conservazione del filo!

Questa lega di alta gamma è rara e costosa, poiché richiede una grande esperienza per essere lavorata. Solo i fabbri esperti possono maneggiarla senza subire gravi perdite, il che la rende un materiale riservato agli artigiani più abili.

Una volta realizzata l'anima, questa viene avvolta da uno strato di acciaio più morbido, che migliora l'equilibrio della lama e la protegge meglio. Questa struttura è visibile nella parte inferiore della lama, dove un'onda unica è formata dagli strati di acciaio sovrapposti.

Oltre che per le sue prestazioni, questo coltello Tsunehisa si distingue per le sue notevoli finiture, in particolare per l'aspetto grezzo forgiato e la martellatura meticolosa che conferisce a ogni pezzo un carattere unico! Oltre ad essere esteticamente gradevole, questa martellatura è pratica: evita che il cibo si attacchi alla lama durante il taglio.

Un'impugnatura ambidestra per il vostro coltello nakiri

Il manico del vostro coltello giapponese fatto a mano è realizzato in legno di ciliegio chiaro, una specie rinomata per la sua resistenza e il suo fascino estetico. In Giappone, il ciliegio è un albero sacro presente in tutto l'arcipelago, simbolo della natura effimera, della bellezza e del ciclo della vita.

La sua forma ovale è stata progettata per adattarsi agli utenti destri e mancini, rendendolo ergonomico e comodo da tenere in mano, anche per lunghi periodi di utilizzo!

Il bolster è realizzato in pakkawood rosso, un materiale composito composto da legno laminato e resina compressa. Questa miscela gli conferisce un'eccellente resistenza all'umidità, alle variazioni di temperatura e agli urti, garantendo una maggiore durata nel tempo e conservando le sue venature naturali.

Per garantire una finitura accurata, è stata applicata della pasta di legno nel punto in cui la lama si inserisce nel manico. Questo rende il tutto impermeabile e igienico, impedendo l'ingresso di acqua o piccoli residui di cibo.

Cura del coltello al carbonio

Per curare al meglio il vostro coltello da cucina giapponese, dovreste lavarlo solo a mano con una spugna e un detergente delicato, evitando di bagnare il manico. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente per eliminare l'umidità e conservatelo in un luogo asciutto. Non lasciarlo in ammollo nel lavandino e non metterlo in lavastoviglie.

Con il passare del tempo, la lama potrebbe cambiare leggermente colore: è normale! Si tratta di una reazione naturale del carbone causata dall'acidità del cibo che si sta tagliando e dall'umidità dell'aria. Questo non pregiudica in alcun modo l'uso del vostro coltello giapponese nakiri!

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