Japanisches handgefertigtes Nakiri-Messer Tsunehisa Aogami Super Hammered 16,5cm

Diese Messerserie wird von der Messerschmiede Tsunehisa geschmiedet, die für ihr handwerkliches Können bekannt ist. Diese japanischen Messer, die sowohl von Hobby- als auch von Profiköchen geschätzt werden, vereinen Leistung und Haltbarkeit. Ihre Herstellung beruht auf traditionellem Fachwissen, das von den alten japanischen Schmieden, die die berühmten Katanas entwarfen, geerbt wurde!

Das praktische japanische Messer zum Schneiden

Dieses Nakiri-Messer ist ideal zum Schneiden von Obst und Gemüse! Seine breite Klinge ermöglicht es Ihnen, eine Vielzahl von Schnitten zu machen: in Würfel, Scheiben, Stifte usw. Achten Sie darauf, es nicht für zu harte Lebensmittel wie Kürbis oder Tiefgefrorenes zu verwenden.

Dieses japanische Küchenmesser wird nach einer traditionellen japanischen San-Mai-Struktur (bedeutet "drei Schichten") hergestellt und verfügt über ein ausgeklügeltes Design. Der Kern der Klinge aus hartem Stahl wird von zwei Schichten weicheren Stahls umhüllt, die durch das Falten entstehen. Diese Konstruktion sorgt für ein optimales Gleichgewicht zwischen Robustheit, Flexibilität und Schneidleistung.

Dieses Küchenmesser verfügt über einen Kern aus japanischem Aogami Super Stahl, auch bekannt alsAS oder Blue Paper Steel Super, einer hochwertigen Legierung, die vom renommierten Stahlhersteller Hitachi entwickelt wurde.

Mit einem Kohlenstoffgehalt von bis zu 1,5 % zeichnet sich dieser Stahl durch seine bemerkenswerte Härte aus. Der Kohlenstoff ist ein Schlüsselelement, das die Festigkeit des Stahls erhöht und dafür sorgt, dass die Schneide länger hält. Dank dieser Zusammensetzung erreicht die Klinge eine Härte von 65HRC auf der Rockwell-Skala, was weit über dem Durchschnitt westlicher Messer liegt, der normalerweise zwischen 55 und 60 HRC liegt. Ihre Klinge profitiert also von einem hervorragenden Erhalt der Schneide!

Diese hochwertige Legierung ist selten und teuer, da ihre Verarbeitung große Fachkenntnis erfordert. Nur erfahrene Schmiede können sie ohne größere Verluste verarbeiten, was sie zu einem Material macht, das nur den qualifiziertesten Handwerkern vorbehalten ist.

Sobald der Kern hergestellt ist, wird er von einer Schicht weicheren Stahls umhüllt, was die Balance der Klinge verbessert und ihr einen besseren Schutz bietet. Diese Struktur ist an der Unterseite der Klinge sichtbar, wo sich eine einzigartige Welle abzeichnet, die das Ergebnis der übereinander gelagerten Stahlschichten ist.

Neben seiner Leistung zeichnet sich dieses Tsunehisa-Messer auch durch seine bemerkenswerte Verarbeitung aus, insbesondere durch einen rohen Schmiede-Look und eine sorgfältige Hämmerung, die jedem Stück einen einzigartigen Charakter verleiht! Diese Hämmerung ist nicht nur ästhetisch, sondern auch praktisch: Sie verringert das Anhaften von Lebensmitteln an der Klinge beim Schneiden.

Ein beidhändiger Griff für Ihr Nakiri-Messer

Der Griff Ihres handgefertigten japanischen Messers ist aus hellem Kirschholz gefertigt, das für seine Haltbarkeit und Ästhetik bekannt ist. In Japan ist der Kirschbaum ein heiliger Baum, der auf dem gesamten Archipel zu finden ist und die Vergänglichkeit der Natur, die Schönheit und den Kreislauf des Lebens symbolisiert.

Die ovale Form ist so konzipiert, dass sie sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder geeignet ist und auch bei längerem Gebrauch ergonomisch und bequem in der Hand liegt!

Der Kropf ist aus rotem Pakkawood gefertigt, einem Verbundmaterial aus laminiertem Holz und gepresstem Harz. Diese Mischung verleiht dem Holz eine hervorragende Beständigkeit gegen Feuchtigkeit, Temperaturschwankungen und Stöße und garantiert so eine lange Haltbarkeit, während die natürliche Maserung erhalten bleibt.

Um eine sorgfältige Verarbeitung zu gewährleisten, wurde an der Stelle, an der die Klinge in den Griff eingeführt wird, Holzpaste aufgetragen. Dies macht das Ganze wasserdicht und hygienisch und verhindert das Eindringen von Wasser oder kleinen Speiseresten.

Die Pflege eines Karbonmessers

Um Ihr japanisches Küchenmesser optimal zu pflegen, sollten Sie es nur von Hand mit einem Schwamm und einem milden Reinigungsmittel waschen und dabei vermeiden, dass der Griff nass wird. Nach dem Waschen sollten Sie es sofort abtrocknen, um alle Feuchtigkeit zu entfernen, und es an einem trockenen Ort aufbewahren. Er sollte nicht im Spülbecken eingeweicht oder in der Spülmaschine gereinigt werden.

Mit der Zeit kann es sein, dass sich Ihre Klinge leicht verfärbt: Das ist normal! Dies ist eine natürliche Reaktion des Kohlenstoffs, die durch den Säuregehalt der Lebensmittel, die Sie schneiden, und durch die Feuchtigkeit in der Luft verursacht wird. Dies hat keinerlei Auswirkungen auf die Verwendung Ihres japanischen Nakiri-Messers!

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