Tsunehisa Aogami Super gehamerd 16,5cm handgemaakt Japans nakiri mes

Deze serie messen is gesmeed door de Tsunehisa bestekfabriek, bekend om zijn vakmanschap. Deze Japanse messen, die gewaardeerd worden door zowel amateur- als professionele koks, combineren prestaties en duurzaamheid. Hun productie is gebaseerd op traditionele expertise, geërfd van de oude Japanse smeden die de beroemde katana's ontwierpen!

Het praktische Japanse mes om te snijden

Dit nakirimes is ideaal voor het snijden van fruit en groenten! Dankzij het brede lemmet kun je veel verschillende sneden maken: in blokjes snijden, snijden, steken, enzovoort. Pas op dat je het niet gebruikt op te hard voedsel, zoals pompoen of diepvriesproducten.

Dit Japanse keukenmes heeft een ingenieus ontwerp en is gemaakt volgens de traditionele Japanse San Maï-structuur (wat "drie lagen" betekent). De kern van het lemmet, gemaakt van stijf staal, wordt omhuld door twee lagen zachter staal, gecreëerd door vouwen. Deze constructie zorgt voor een optimale balans tussen sterkte, flexibiliteit en snijprestaties.

Dit keukenmes heeft een kern van Japans Aogami Super staal, ook bekend alsAS of Blue Paper Steel Super, een hoogwaardige legering gemaakt door de gerenommeerde staalfabrikant Hitachi.

Met een koolstofgehalte tot 1,5% is dit staal opmerkelijk hard. Koolstof, een belangrijk element, versterkt de sterkte van het staal en zorgt ervoor dat het snijvlak langer meegaat. Dankzij deze samenstelling bereikt het lemmet een hardheid van 65HRC op de Rockwell-schaal, ruim boven het gemiddelde voor westerse messen, dat over het algemeen tussen 55 en 60 HRC ligt. Je lemmet blijft dus uitstekend scherp!

Deze hoogwaardige legering is zeldzaam en duur, omdat het bewerken ervan veel expertise vereist. Alleen ervaren smeden kunnen er zonder grote verliezen mee omgaan, waardoor het een materiaal is dat voorbehouden is aan de meest bekwame ambachtslieden.

Zodra de kern is gemaakt, wordt deze omwikkeld met een laag zachter staal, wat de balans van het lemmet verbetert en het beter beschermt. Deze structuur is te zien aan de onderkant van het lemmet, waar een unieke golf wordt gevormd door de opeengestapelde lagen staal.

Naast de prestaties onderscheidt dit Tsunehisa mes zich door de opmerkelijke afwerking, in het bijzonder een ruw gesmede look en nauwgezet hameren dat elk stuk een uniek karakter geeft! Deze hamerslag is niet alleen esthetisch, maar ook praktisch: het voorkomt dat voedsel aan het lemmet blijft plakken tijdens het snijden.

Een tweehandig handvat voor je nakiri mes

Het handvat van je handgemaakte Japanse mes is gemaakt van licht kersenhout, een houtsoort die bekend staat om zijn duurzaamheid en esthetische aantrekkingskracht. In Japan is de kersenboom een heilige boom die overal in de archipel voorkomt en symbool staat voor de vergankelijke natuur, schoonheid en de cyclus van het leven.

De ovale vorm is ontworpen voor zowel rechts- als linkshandige gebruikers, waardoor hij ergonomisch en comfortabel in de hand ligt, zelfs bij langdurig gebruik!

De bolster is gemaakt van rood pakkahout, een composietmateriaal van gelamineerd hout en geperste hars. Door deze mix is het uitstekend bestand tegen vocht, temperatuurschommelingen en stoten, waardoor het extra duurzaam is met behoud van de natuurlijke nerf.

Voor een zorgvuldige afwerking is houtpulp aangebracht waar het lemmet in het handvat past. Dit maakt het geheel waterdicht en hygiënisch en voorkomt het binnendringen van water of kleine etensresten.

Een carbonmes onderhouden

Om je Japanse keukenmes zo goed mogelijk te onderhouden, mag je het alleen met de hand afwassen met een spons en een mild afwasmiddel. Droog het na het wassen onmiddellijk af om al het vocht te verwijderen en bewaar het op een droge plaats. Niet in de gootsteen laten weken of in de vaatwasser stoppen.

Na verloop van tijd kan je mes licht van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijke reactie van de koolstof veroorzaakt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en het vocht in de lucht. Dit heeft geen enkele invloed op het gebruik van je Japanse nakiri mes!

Ontdek een ruim assortiment slijpstenen om uw scherpte te behouden op Knifeleader.eu!