Tsunehisa Aogami Super martillado 21cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Esta gama de cuchillos está forjada por cuchillería Tsunehisa. Tanto los cocineros aficionados como los profesionales pueden apreciar su rendimiento y durabilidad. Estos cuchillos se fabrican con auténtica artesanía, derivada directamente de los conocimientos de los antiguos herreros que crearon la katana.

Un cuchillo de chef fabricado con materiales de calidad

Este cuchillo de cocinero, también conocido como"gyuto" en japonés, es un modelo muy versátil . Con su gran hoja, podrá realizar una gran variedad de cortes: rebanar sus verduras, picar su carne o picar sus hierbas. Es perfecto para cortes grandes o trabajos que requieran un poco más de precisión.

Este cuchillo gyuto está construido con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). La hoja tiene un núcleo de acero rígido que está cubierto por una capa de acero más blando, que se dobla para formar las 2 capas, para crear un equilibrio óptimo.

El núcleo de este cuchillo de cocina está fabricado conacero japonés Aogami Super (también conocido como AS o Blue Paper Steel Super). Esta aleación fue inventada por el mundialmente conocido fabricante de acero Hitachi.

Tiene un alto contenido en carbono de hasta el 1,5%: éste es el elemento esencial para aumentar la dureza de un acero, ya que un alto nivel de dureza conserva su filo durante mucho tiempo. Con este alto contenido en carbono, su cuchillo tiene una dureza de 65HRC en la escala Rockwell: esto es una prueba de su solidez, ya que el cuchillo occidental medio se sitúa entre 55 y 60HRC.

Es una aleación especialmente cara, razón por la cual pocos herreros saben trabajarla. En efecto, si el herrero no es un experto, las pérdidas son probables, y por tanto costosas.

Como ya se ha explicado, una vez formado el núcleo, se rodea de una capa de acero más blando para equilibrarlo y darle mayor protección. Se puede ver la superposición de las capas en la parte inferior de la hoja en forma de onda con patrones aleatorios.

Su cuchillo japonés está bellamente acabado con un martillado de calidad que es único para cada cuchillo. Esto le da carácter y, al cortar, evita que los alimentos se peguen a los lados.

El mango de su cuchillo artesanal es de madera de cerezo claro, una especie muy duradera y apreciada por su atractivo estético. En Japón, el cerezo es un árbol sagrado que se encuentra en todo el archipiélago. Es una metáfora de la naturaleza, que es efímera, de la belleza de las cosas y de la vida misma.

El mango es ovalado para adaptarse a todos los cocineros, ¡sean diestros o zurdos! Es ergonómico y cómodo de sujetar, sobre todo para un uso prolongado.

El cabezal es de madera de pakka roja, un material compuesto de resina y madera laminada. Este material ofrece una excelente resistencia a la humedad, las variaciones de temperatura y los golpes.

Se utiliza pasta de madera para rellenar los pequeños huecos donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el conjunto sea hermético e higiénico, para evitar que se cuele agua o pequeños restos de comida.

Cuidado del cuchillo de carbono

Para un cuidado óptimo, le recomendamos que lave el cuchillo sólo a mano, con una esponja y un detergente suave. Séquelo inmediatamente y guárdelo en un lugar seco. Dado que el cuchillo se considera oxidable, debe mantenerse libre de todo rastro de humedad.

Con el tiempo, la hoja puede cambiar de color: ¡es normal! Se trata de una reacción natural del carbono provocada por la acidez de los alimentos que está cortando o por la humedad del aire.

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