Cuchillo de chef tradicional japonés Takeshi Saji VG10 Gold 21cm

Este cuchillo de chef, también conocido como Gyuto, es un modelo multiusos que le permite realizar una gran variedad de cortes. Con él podrá cortar verduras, picar carne y hierbas con facilidad. Además, está afilado como una cuchilla para mayor precisión.

La herencia de la forja japonesa por Takeshi Saji

Los cuchillos japoneses VG10 Gold son fabricados totalmente a mano por el artesano Takeshi S aji, famoso por su pericia en el campo de la cuchillería. Sus avanzados conocimientos le permiten combinar métodos de forja ancestrales con técnicas modernas. Takeshi Saji está certificado como "maestro artesano tradicional" desde la década de 1990.

Su taller se encuentra en el Takefu Cutlery Village, un lugar donde se reúnen los mejores herreros japoneses para dedicarse a su arte. Este lugar permite a los herreros compartir sus conocimientos, técnicas y equipos para aprender continuamente. Al estar juntos en la misma zona, garantizan la transmisión de las tradiciones, ofreciendo su herencia a los nuevos aprendices que harán lo mismo.

Un cuchillo forjado a mano en Japón

Este cuchillo Gyuto tiene una hoja fabricada con varias capas de acero que se alternan alrededor de un núcleo rígido: este es el proceso utilizado para fabricar una hoja damasquinada. A continuación, el núcleo rígido se recubre de acero dulce para hacerlo más flexible y menos quebradizo con el uso.

El núcleo está forjado en acero japonés VG10, una aleación de alta calidad que proporciona a la hoja un filo y una durabilidad excelentes. Con su alto contenido en carbono del 1%, su dureza es de 60HRC en la escala Rockwell: su filo es de alto rendimiento y duradero a largo plazo. El acabado afilado del acero VG10 es fácil de mantener, incluso con frecuentes sesiones de afilado.

Para completar la estructura de damasco, el núcleo se recubre con varias capas de acero que se superponen para formar el damasco. Se puede ver la superposición de las diferentes capas en la superficie de la hoja, creando ondas con patrones aleatorios que son muy agradables estéticamente. Estos patrones de damasco destacan de los demás tipos porque tienen un magnífico tono ligeramente cobrizo.

El mango de este cuchillo de cocinero es de palisandro , una especie exótica resistente a la humedad y famosa por su robustez. Cada cuchillo tiene un aspecto único gracias a los diferentes tonos de marrón de la madera.

El mango de su cuchillo artesanal se completa con una virola de madera de pakka, que forma un vínculo con la hoja. Se trata de un material compuesto creado a partir de resina y madera laminada endurecida al calor. Este material es resistente a las variaciones de temperatura y antibacteriano. La virola es de un bonito color claro, que combina bien con el palisandro oscuro para crear un aspecto elegante.

Con su forma octogonal, el mango de este cuchillo japonés es ideal tanto para diestros como para zurdos.

Por último, se añade pasta de madera donde la hoja encaja en el mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que el conjunto sea hermético y evita que entren pequeños trozos de comida en su interior.

Nuestros consejos para cuidar un cuchillo japonés adamascado

Este cuchillo de cocina japonés sólo debe lavarse a mano con una esponja no abrasiva y un detergente suave. Una vez lavado, séquelo inmediatamente con un paño y elimine todo rastro de humedad para guardarlo en un lugar seco.

No debe meterse en el lavavajillas ni dejarse en remojo en el fregadero.

Las cantidades de este cuchillo son limitadas porque dependen de su procedencia y de la capacidad del herrero para forjarlos. Como se trata de un cuchillo hecho totalmente a mano, se tarda mucho tiempo en obtener un resultado perfecto.

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