Takeshi Saji VG10 Gold 21cm Japans koksmes, handgemaakt

Dit koksmes, ook wel Gyuto genoemd, is een multifunctioneel model waarmee je een grote verscheidenheid aan sneden kunt maken! Je kunt er gemakkelijk groenten mee snijden, vlees mee hakken en kruiden mee fijnhakken. Wees precies met het vlijmscherpe snijvlak!

De erfenis van Japans smeden door Takeshi Saji

VG10 Gold Japanse messen worden volledig met de hand gemaakt door Takeshi Saji, die bekend staat om zijn expertise op het gebied van bestek. Zijn geavanceerde vaardigheden stellen hem in staat voorouderlijke smeedmethodes te combineren met hedendaagse technieken. Sinds de jaren 1990 is Takeshi Saji gecertificeerd als een "meester traditionele ambachtsman".

Zijn werkplaats bevindt zich in de Takefu Cutlery Village, een plek waar de beste smeden van Japan samenkomen om zich aan hun kunst te wijden. Hier delen de smeden hun kennis, technieken en apparatuur om voortdurend bij te leren. Door samen te komen in hetzelfde gebied, zorgen ze ervoor dat tradities worden doorgegeven en bieden ze hun erfgoed aan aan nieuwe leerlingen die hetzelfde zullen doen.

Een mes met de hand gesmeed in Japan

Dit Gyuto mes heeft een lemmet dat is gemaakt van verschillende lagen staal afwisselend rond een stijve kern: dit is het proces om een damastmes te maken. De harde kern wordt vervolgens bedekt met zacht staal, waardoor het lemmet soepeler en minder broos wordt in het gebruik.

De kern is gesmeed uit Japans VG10 staal, een hoogwaardige legering die je lemmet een uitstekende scherpte en duurzaamheid geeft. Met een hoog koolstofgehalte van 1% is de hardheid 60HRC op de Rockwell-schaal: het snijvlak is krachtig en duurzaam. De vlijmscherpe afwerking van VG10 staal is gemakkelijk te onderhouden, zelfs met verschillende slijpbeurten.

Om de damaststructuur te voltooien, is de kern bedekt met verschillende lagen staal die elkaar overlappen om de damast te vormen. Je kunt de opeenstapeling van de verschillende lagen op het oppervlak van het lemmet zien, waardoor golven met willekeurige patronen ontstaan die erg esthetisch zijn. Deze damastpatronen onderscheiden zich van andere soorten door hun prachtige, licht koperkleurige tint.

Dit koksmes heeft een handvatvan palissanderhout : een exotische houtsoort die bestand is tegen vocht en bekend staat om zijn robuustheid. Elk mes heeft een unieke look dankzij de verschillende bruintinten in het hout.

Het handvat van je handgemaakte mes wordt gecompleteerd door een bolster van pakkahout, die het met het lemmet verbindt. Dit is een composietmateriaal gemaakt van hars en gelamineerd hout dat door warmte is gehard. Dit materiaal is daarom bestand tegen temperatuurschommelingen en is antibacterieel. In een aantrekkelijke lichte tint vult de bolster het donkerdere rozenhout aan voor een elegant resultaat!

Met zijn achthoekige vorm is het heft van dit Japanse mes ideaal voor zowel rechts- als linkshandige koks!

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plek waar het lemmet in het handvat past om kleine kieren op te vullen. Dit maakt het geheel waterdicht en voorkomt dat kleine etenswaren naar binnen sijpelen.

Onze tips voor het onderhoud van een Japans damastmes

Dit Japanse keukenmes mag alleen met de hand worden gewassen met een niet-schurende spons en een mild afwasmiddel. Droog het na het wassen onmiddellijk af met een doek en verwijder alle sporen van vocht om het op een droge plaats te bewaren.

Het mag niet in de vaatwasser of in de gootsteen.

De hoeveelheden van dit mes zijn beperkt, omdat ze afhangen van de herkomst en de mogelijkheid van de smid om ze te smeden. Aangezien dit een mes is dat volledig met de hand wordt gemaakt, vergt het veel tijd om een perfect resultaat te bereiken.

Maak je collectie compleet met de rest van de VG10 Gold serie op KnifeLeader.eu!