Coltello da chef tradizionale giapponese Takeshi Saji VG10 Gold 21cm

Questo coltello da cuoco, noto anche come Gyuto, è un modello multiuso che consente di eseguire una varietà di tagli! Con esso è possibile affettare le verdure, tritare la carne e sminuzzare le erbe con facilità. Ed è affilato come un rasoio per la massima precisione!

L'eredità della forgiatura giapponese di Takeshi Saji

I coltelli giapponesi VG10 Gold sono realizzati interamente a mano dall'artigiano Takeshi Saji, noto per la sua esperienza nel campo della coltelleria. Le sue competenze avanzate gli consentono di combinare metodi di forgiatura ancestrali con tecniche moderne. Takeshi Saji è certificato come "maestro artigiano tradizionale" dagli anni Novanta.

Il suo laboratorio si trova nel Takefu Cutlery Village, un luogo dove i migliori fabbri giapponesi si riuniscono per dedicarsi alla loro arte. Questo luogo permette ai fabbri di condividere le loro conoscenze, tecniche e attrezzature per imparare continuamente. Stando insieme nella stessa area, garantiscono la trasmissione delle tradizioni, offrendo il loro patrimonio ai nuovi apprendisti che faranno lo stesso.

Un coltello forgiato a mano in Giappone

Questo coltello Gyuto ha una lama realizzata con diversi strati di acciaio che si alternano intorno a un nucleo rigido: questo è il processo utilizzato per realizzare una lama damascata. L'acciaio dolce ricopre l'anima rigida per renderla più flessibile e meno fragile durante l'uso.

L'anima è forgiata in acciaio giapponese VG10, una lega di alta qualità che conferisce alla lama un'eccellente affilatura e durata. Grazie all'elevato contenuto di carbonio (1%), la sua durezza è di 60HRC sulla scala Rockwell: il suo tagliente è altamente performante e durevole nel tempo. La finitura affilata come un rasoio dell'acciaio VG10 è facile da mantenere, anche con frequenti affilature.

Per completare la struttura damascata, l'anima è ricoperta da diversi strati di acciaio che si sovrappongono per formare il damasco. È possibile notare la sovrapposizione dei diversi strati sulla superficie della lama, creando onde con motivi casuali molto gradevoli dal punto di vista estetico. Questi motivi damascati si distinguono dagli altri tipi perché hanno una superba tonalità leggermente ramata.

Questo coltello da chef ha un manico in palissandro , una specie esotica resistente all'umidità e rinomata per la sua robustezza. Ogni coltello ha un aspetto unico grazie alle diverse tonalità di marrone del legno.

Il manico del vostro coltello artigianale è completato da un bolster in legno di pakka, che forma un legame con la lama. Si tratta di un materiale composito creato da resina e legno laminato e temprato a caldo. Questo materiale è quindi resistente alle variazioni di temperatura e allo stesso tempo antibatterico. Il bolster è di un bel colore chiaro, che si sposa bene con il palissandro più scuro per creare un look elegante!

Con la sua forma ottagonale, il manico di questo coltello giapponese è ideale sia per i cuochi destri che per quelli mancini!

Infine, nel punto in cui la lama si inserisce nel manico viene aggiunta della pasta di legno per riempire i piccoli spazi vuoti. Questo rende il tutto impermeabile e impedisce ai piccoli pezzi di cibo di entrare.

I nostri consigli per la cura di un coltello giapponese damascato

Questo coltello da cucina giapponese deve essere lavato solo a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Una volta lavato, asciugatelo immediatamente con un panno e rimuovete ogni traccia di umidità per conservarlo in un luogo asciutto.

Non deve essere messo in lavastoviglie o lasciato in ammollo nel lavandino.

Le quantità di questo coltello sono limitate perché dipendono dalla provenienza e dalla capacità del fabbro di forgiarli. Trattandosi di un coltello realizzato interamente a mano, è necessario molto tempo per ottenere un risultato perfetto.

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