Faca do chef japonesa tradicional de 21 cm Takeshi Saji VG10 Gold

Esta faca de chefe, também conhecida como Gyuto, é um modelo polivalente que lhe permite efetuar uma grande variedade de cortes! Com ela, pode cortar os legumes, picar a carne e cortar as ervas aromáticas com facilidade. E é afiada para maior precisão!

A herança da forja japonesa por Takeshi Saji

As facas japonesas VG10 Gold são fabricadas inteiramente à mão pelo artesão Takeshi Saji, conhecido pela sua perícia no domínio da cutelaria. As suas competências avançadas permitem-lhe combinar métodos de forja ancestrais com técnicas modernas. Takeshi Saji é certificado como "mestre artesão tradicional" desde a década de 1990.

A sua oficina está situada na Takefu Cutlery Village, um local onde os melhores ferreiros japoneses se reúnem para se dedicarem à sua arte. Este local permite que os ferreiros partilhem os seus conhecimentos, técnicas e equipamentos, de modo a aprenderem continuamente. Ao estarem juntos no mesmo espaço, asseguram a transmissão das tradições, oferecendo o seu património a novos aprendizes que farão o mesmo.

Uma faca forjada à mão no Japão

Esta faca Gyuto tem uma lâmina feita de várias camadas de aço alternadas à volta de um núcleo rígido: é este o processo utilizado para fazer uma lâmina damascada. O aço macio cobre depois o núcleo rígido para o tornar mais flexível e menos quebradiço durante a utilização.

O núcleo é forjado a partir de aço japonês VG10, uma liga de alta qualidade que confere à sua lâmina uma excelente afiação e durabilidade. Com o seu elevado teor de carbono de 1%, a sua dureza é de 60HRC na escala Rockwell: o seu fio de corte é de alto desempenho e durável a longo prazo. O acabamento afiado do aço VG10 é fácil de manter, mesmo com frequentes sessões de afiação.

Para completar a estrutura de damasco, o núcleo é coberto com várias camadas de aço que se sobrepõem para formar o damasco. É possível ver a sobreposição das diferentes camadas na superfície da lâmina, criando ondas com padrões aleatórios que são muito agradáveis do ponto de vista estético. Estes padrões de damasco distinguem-se dos outros tipos porque têm uma tonalidade soberba, ligeiramente acobreada.

Esta faca de chef tem um cabo em pau-rosa , uma espécie exótica resistente à humidade e conhecida pela sua robustez. Cada faca tem um aspeto único graças às diferentes tonalidades de castanho da madeira.

O cabo da sua faca artesanal é completado por uma almofada de madeira pakka, que faz a ligação com a lâmina. Trata-se de um material compósito criado a partir de resina e madeira laminada endurecida pelo calor. Este material é, por conseguinte, resistente às variações de temperatura, sendo ao mesmo tempo antibacteriano. A almofada é de uma bela cor clara, que combina bem com o jacarandá mais escuro para criar um visual elegante!

Com a sua forma octogonal, o cabo desta faca japonesa é ideal tanto para os cozinheiros destros como para os canhotos!

Finalmente, é adicionada pasta de madeira onde a lâmina encaixa no cabo para preencher os pequenos espaços. Torna o conjunto estanque e evita que pequenos pedaços de comida entrem no interior.

Os nossos conselhos sobre os cuidados a ter com uma faca japonesa com damasco

Esta faca de cozinha japonesa só deve ser lavada à mão com uma esponja não abrasiva e um detergente suave. Depois de lavada, secar imediatamente com um pano e retirar todos os vestígios de humidade para a conservar num local seco.

Não deve ser colocada na máquina de lavar louça ou deixada de molho no lava-loiça.

As quantidades desta faca são limitadas porque dependem da sua proveniência e da capacidade do ferreiro para as forjar. Como se trata de uma faca feita inteiramente à mão, é necessário muito tempo para obter um resultado perfeito.

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