Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Naoki Mazaki WS2 Black Nashiji

Una hoja con acabado tradicional Nashiji negro

Este cuchillo nakiri tiene una hoja de 16,5 cm con una estructura japonesa conocida como San Maï. Esto se traduce como "3 capas" en francés y es un buen indicador de la construcción de la hoja. La hoja contiene un núcleo de acero rígido, envuelto por una capa de acero más blando que lo envuelve. Esta estructura protege el núcleo de la hoja a la vez que proporciona un equilibrio óptimo.

El herrero eligióel acero japonés Shirogami nº 2, también conocido como Acero Blanco 2, para diseñar el núcleo de la navaja. Esta aleación, bien conocida por los chefs, la fabrica el famoso fabricante de acero Hitachi, que suministra a muchos herreros. El acero Shirogami nº 2 es famoso por su gran pureza y su estructura homogénea, que puede observarse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado tradicionalmente para forjar espadas. La aleación también es fácil de afilar, lo que garantiza una precisión de corte extrema. Con un contenido de carbono en torno al 1,3%, tiene una dureza de unos 62 HRC.

A continuación, el núcleo se envuelve enuna capa de hierro más blando para crear una estructura de sándwich plegándose a ambos lados del núcleo. Esta capa exterior añade flexibilidad al núcleo y, al mismo tiempo, lo protege. Este diseño hace que el cuchillo sea menos sensible a los impactos, por lo que es más resistente a las roturas durante su uso. Las diferentes capas de acero crean un patrón ondulado aleatorio visible a lo largo del filo.

La hoja tiene un magnífico acabado Negro Nashiji, que le da un aspecto rústico y auténtico. Parece como si no hubiera sido pulida y conservara su color negro. El acabado Black Nashiji recuerda a un acabado de forja en bruto y ha dado nombre a la gama de la que procede el nakiri. Además, se aprecian kanji tradicionales grabados a ambos lados de la hoja, lo que refuerza su carácter auténtico.

Por último, la hoja ha sido afilada en varias piedras por el herrero, que también es maestro afilador, para ofrecerle un filo impecable. Tenga en cuenta que su cuchillo también debe afilarse con una piedra cuando sea necesario.

Un precioso mango de ébano

Este cuchillo japonés hecho a mano tiene un mango octogonal para mayor comodidad y maniobrabilidad al cortar, incluso cuando se utiliza durante largos periodos. Además, el mango octogonal es adecuado tanto para cocineros diestros como zurdos.

El mango es de ébano, una madera preciosa de tonos cálidos. Esta madera densa resiste el agrietamiento, lo que la convierte en una opción ideal para el uso diario. Para completar el mango, se ha añadido una virola de cuerno de búfalo negro, que aporta equilibrio y armonía al conjunto. Un fino anillo de micarta blanca separa elegantemente los dos materiales.

Por último, se ha añadido pulpa de madera para rellenar el espacio donde la hoja encaja en el mango. Esto hace que el cuchillo sea completamente hermético, impidiendo que los alimentos cortados y el agua penetren en su interior.

Cuidado de mi cuchillo japonés hecho a mano

Es esencial cuidar al máximo este Cuchillo japonés Nakiri, fabricado con materiales de alta calidad, para garantizar su durabilidad a largo plazo.

El cuchillo sólo debe limpiarse a mano. Nunca lo meta en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero. Utilice una esponja no abrasiva y un detergente suave para limpiar la hoja, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras la limpieza, limpie bien el cuchillo para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.

Debido al alto contenido de carbono de la hoja, es normal que cambie ligeramente de color con el tiempo. El carbono es muy reactivo a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos (tomates, pimientos, etc.). Para proteger y mantener la hoja, puede aplicar un poco deaceite de vez en cuando.

Más información sobre el joven herrero Naoki Mazaki

Su nakiri ha sido forjada por Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés de gran talento que practica su arte en su taller de la provincia de Niigata, Japón. Su singular historia merece ser contada: cuando era joven y no sabía qué carrera elegir, emprendió un viaje en moto por todo Japón para encontrar su camino. Fue durante una parada en Sanjo, en la provincia de Niigata, cuando quedó fascinado por el trabajo de los herreros locales. Fue entonces cuando decidió convertirse él mismo en herrero.

Naoki se formó durante cinco años con la marca Yoshikane, antes de montar su propio taller. En la actualidad, forja sus propios cuchillos utilizando principalmente aceros Shirogamo 2 y Aogami, a los que aplica un acabado tradicional para darles un aspecto auténtico que le es especialmente querido.

Naoki Mazaki san goza de tal reputación que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡dos años! Es una prueba de la gran estima que se tiene por su maestría.

Encuentre los cuchillos forjados por Naoki Mazaki en nuestro sitio web.