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Este cuchillo japonés forjado a mano por el talentoso Naoki Mazaki
Hoja con diseño San Maï de 15 cm: 3 capas alternas de acero
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 con aproximadamente 1,3% de carbono
Dureza Rockwell: 62 HRC - filo muy duradero
Acabado tradicional y auténtico Nashiji negro
Mango octogonal de preciosa madera de ébano
Virola de cuerno de búfalo negro - Anillo de micarta blanca
Afilada a mano por el herrero sobre una Piedra de afilar
Fabricado en Sanjo, Japón, por el joven Naoki Mazaki
Cuchillo enriquecido con carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Esta cuchillo universal tiene una hoja de 15 cm con una estructura japonesa llamada San Maï. Esto se traduce como "3 capas" en francés y es un recordatorio de cómo está construida la hoja. Se compone de un núcleo de acero rígido rodeado por dos capas de acero más blando, dobladas a ambos lados. Esto protege el núcleo de la hoja y le proporciona un equilibrio óptimo.
Naoki Mazaki diseñó el núcleo de la hoja utilizando aceroShirogami nº 2, también conocido como Acero Blanco 2. Esta aleación japonesa es muy apreciada por los chefs y la fabrica la empresa siderúrgica Hitachi, que suministra a muchos herreros. El acero Shirogami nº 2 es famoso por su gran pureza y su estructura homogénea, que puede verse al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado para forjar las espadas tradicionales. Esta aleación también es fácil de afilar y ofrece una gran precisión de corte. Con un contenido de carbono de alrededor del 1,3%, tiene una dureza de casi 62 HRC.
El núcleo de Shirogami #2 está envuelto enuna capa de hierro más blando que lo protege, formando una estructura de sándwich al estar doblado a ambos lados del núcleo. Esta capa exterior proporciona flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege. Este diseño hace que el cuchillo sea menos sensible a los impactos, reduciendo el riesgo de rotura durante su uso. Las capas alternas de acero son visibles a lo largo del filo, creando patrones ondulados aleatorios.
La hoja tiene un bonito acabado Nashiji negro, que le da un aspecto rústico y auténtico. Da la impresión de que la hoja no ha sido pulida y ha conservado su color negro. El acabado Black Nashiji recuerda a lo que se conoce como brute de forge, y ha dado nombre a la gama a la que pertenece el cuchillo. Además, en ambos lados de la hoja aparecen grabados los kanji tradicionales, lo que le confiere un carácter auténtico.
Como el herrero es también un maestro afilador, ha afilado personalmente el cuchillo a mano utilizando varias piedras de afilar para obtener un filo perfecto. De hecho, es más que recomendable afilar el cuchillo con una piedra para mantener su rendimiento cuando surja la necesidad.
El mango del cuchillo es de ébano, una madera preciosa de tonos cálidos, cuya densidad ofrece una protección ideal contra el riesgo de agrietamiento. La madera de ébano es ideal para el uso diario en la cocina debido a su larga durabilidad. Una virola de cuerno de búfalo negro completa el mango, aportando armonía y equilibrio al cuchillo. Un fino anillo de micarta blanca separa elegantemente los dos materiales.
La madera está tallada en forma octogonal para garantizar la comodidad y facilidad de manejo al cortar, incluso durante largos periodos de uso. Además, esta forma de mango es adecuada tanto para diestros como para zurdos.
Se ha añadido pulpa de madera para rellenar los huecos donde la hoja encaja en el mango, haciendo que el cuchillo sea completamente hermético. De este modo se evita que los alimentos cortados y el agua de limpieza penetren en su interior.
Es esencial cuidar al máximo este cuchillo artesanal, fabricado con materiales de alta calidad, para garantizar su longevidad.
Como la hoja de este cuchillo tiene un alto contenido en carbono, es esencial limpiarlo a mano, evitando el lavavajillas y dejándolo en remojo en el fregadero. Utilice un jabón suave y una esponja no abrasiva para lavar la hoja, teniendo cuidado de no mojar el mango. Tras el lavado, seque cuidadosamente el cuchillo para eliminar todo rastro de humedad y guárdelo en un lugar seco.
La hoja también puede cambiar ligeramente de color con el tiempo debido a su contenido en carbono, lo cual es perfectamente normal. El carbono es un elemento muy reactivo a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de los alimentos. Para proteger y mantener la hoja, puede aplicarle una pequeña cantidad deaceite de vez en cuando.
Su cuchillo japonés de gama alta ha sido creado por Naoki Mazaki san, un joven herrero de gran talento. Practica su oficio en su taller de la provincia japonesa de Niigata. Su singular historia merece ser contada: cuando era más joven y no sabía a qué oficio quería dedicarse, ¡recorrió todo Japón en moto para encontrar el camino! Cuando paró en Sanjo, en la provincia de Niigata, quedó fascinado por el trabajo de los herreros locales. Fue entonces cuando decidió hacer de la herrería su profesión.
Tras cinco años de formación con la marca Yoshikane, Naoki Mazaki decidió montar su propio taller. En la actualidad, fabrica sus propios cuchillos utilizando principalmente aceros Aogami y Shirogami 2, a los que aplica un acabado tradicional para darles un aspecto auténtico que le es muy querido.
La fama de Naoki Mazaki es tal que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡2 años! Esto demuestra hasta qué punto se reconoce su maestría.
KnifeLeader ha seleccionado para usted los mejores cuchillos forjados japoneses.
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