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El cuchillo sujihiki de gama alta forjado a mano en Japón
Hoja de 24 cm con diseño San Maï: 3 capas de acero superpuestas
Núcleo de acero japonés Shirogami #2 enriquecido con alrededor de un 1,3% de carbono
Dureza: 62 HRC - Muy larga retención del filo
Mango de madera de laurel - Virola de cuerno de búfalo negro
Cómoda forma octogonal para diestros y zurdos
Afilado a mano en Piedra de afilar por el herrero
Forjada en Sanjo, Japón, por el joven Naoki Mazaki
Cuchillo con alto contenido en carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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Este sujihiki, el equivalente japonés a un cuchillo de corte, tiene una hoja de 24 cm con estructura San Maï. Este diseño japonés se traduce como "3 capas" en francés, lo que refleja fielmente la estructura de la hoja. Consiste en un núcleo de acero rígido rodeado por una capa de acero más blando doblada a ambos lados. Este diseño proporciona a la hoja un equilibrio óptimo al tiempo que protege su núcleo.
El núcleo de la hoja está hecho deacero japonés Shirogami nº 2, también conocido como Acero Blanco 2, y es muy popular entre los chefs. Este acero es producido por Hitachi, el mundialmente famoso fabricante de acero que suministra a muchos herreros. Es famoso por su gran pureza y su estructura muy homogénea, que puede verse incluso al microscopio. Se considera el acero más parecido al tamahagane, utilizado tradicionalmente para forjar espadas. Además, este acero es fácil de afilar, lo que da como resultado un filo extremadamente preciso. Con un contenido de carbono de entre el 1,2% y el 1,4%, tiene una dureza de unos 62 HRC.
A continuación, el núcleo rígido se envuelve enuna capa de acero más blando que crea una estructura de sándwich al plegarse a ambos lados. Esta capa exterior añade flexibilidad al núcleo a la vez que lo protege. Esto hace que el cuchillo sea más resistente a los impactos y menos propenso a romperse al cortar. Las diferentes capas de acero son visibles a lo largo del filo, creando un patrón ondulado aleatorio que añade un toque elegante.
La hoja tiene elegantes kanji grabados en el anverso y el reverso, lo que le confiere un carácter auténtico. Además, se ha pulido a mano hasta conseguir un elegante acabado de espejo.
ComoNaoki Mazaki es también un maestro afilador, él mismo ha afilado el cuchillo en varias piedras de afilar para darle un filo perfecto. De hecho, le recomendamos encarecidamente que afile su cuchillo con una piedra siempre que sea necesario.
Su cuchillo japonés viene con un mango de madera de laurel, una especie que se distingue por su color claro y su sutil veteado. El laurel es una madera maciza fácil de trabajar, lo que la convierte en la elección ideal para los mangos de los cuchillos. Además, su suave textura la hace muy agradable al tacto. Se ha añadido al mango una virola de cuerno de búfalo negro, que crea armonía con la hoja y proporciona al cuchillo un equilibrio óptimo.
El mango tiene forma octogonal, lo que lo hace fácil de manejar y adecuado para largas sesiones de corte. Es una forma cómoda que se adapta por igual a todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos.
El espacio donde la hoja encaja en el mango está relleno de pulpa de madera para que el cuchillo sea completamente hermético. Esto evita que trozos de comida y agua de la limpieza se introduzcan en el interior del cuchillo.
Este cuchillo tradicional japonés está fabricado con materiales de primera calidad, lo que lo convierte en un artículo precioso que debe cuidarse con la máxima atención.
La hoja del cuchillo debe lavarse a mano debido a su alto contenido en carbono. No sumerja el cuchillo en el fregadero y nunca lo meta en el lavavajillas. Al limpiarlo, utilice una esponja no abrasiva y jabón suave, evitando mojar el mango. Después de limpiarlo, asegúrese de secar el cuchillo inmediatamente para eliminar todo rastro de humedad y, a continuación, guárdelo en un lugar seco.
Es normal notar una ligera variación en el color de la hoja con el paso del tiempo, incluso si cuida perfectamente su cuchillo. Esto se debe a la presencia de carbono en la aleación, un elemento muy reactivo a elementos externos como la humedad del aire o la acidez de ciertos alimentos. Para proteger la hoja, puede aplicar una pequeña cantidad deaceite de vez en cuando.
Este cuchillo artesanal fue fabricado por Naoki Mazaki san, un joven herrero japonés cuyo taller se encuentra en la región de Niigata. Cuando era joven y estaba indeciso sobre su futuro profesional, viajó a lo largo y ancho de Japón en moto para encontrar su camino. Fue al llegar a Sanjo, en la región de Niigata, cuando descubrió el oficio de los herreros locales que le cautivó. Decidió entonces convertirse él mismo en herrero.
Tras 5 años de formación con la marca Yoshikane, Naoki decidió montar su propio taller, centrándose en los métodos tradicionales. En la actualidad, fabrica sus cuchillos utilizando principalmente aceros Aogami y Shirogami 2, a los que confiere un aspecto auténtico que le es especialmente querido.
La fama de Naoki Mazaki san es tal que el tiempo medio de espera para uno de sus cuchillos es de ¡2 años! Esto da fe de la excepcional amplitud de sus conocimientos.
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