Cuchillo de chef japonés Yoshimi Kato AS Nashiji 24cm hecho a mano

Este cuchillo de cocinero de 24 cm fue fabricado por Yoshimi Kato, un herrero japonés certificado de la ciudad de Takefu, en Japón.

Durante su aprendizaje, estudió con varios herreros de renombre, entre ellos Hiroshi Kato san (su suegro), un herrero muy respetado en Japón y a nivel internacional. Hiroshi san es un gran maestro herrero que lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario. Fue uno de los miembros fundadores de la TakefuKnife Village, donde los herreros pueden compartir sus habilidades, materiales e ideas. Ahora enseña su arte a la nueva generación de herreros.

Yoshimi se ha hecho cargo del taller de su suegro, donde sigue creando los cuchillos de su maestro, que se ha jubilado, al tiempo que lanza su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Yoshimi Kato se fabrica siguiendo la tradición japonesa, utilizando técnicas y procesos meticulosos de la más alta calidad. Por ello, cada pieza es única, para proporcionarle la máxima satisfacción o para convertirse en el regalo ideal para un chef.

Yoshimo Kato san comenzó su aprendizaje en 2013. Se hizo con el oficio muy rápidamente y tiene mucho talento para lo que hace. Ayudará a continuar el trabajo de Hiroshi Kato san en la cuchillería, aportando al mismo tiempo ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

El cuchillo en detalle:

La hoja está estructurada a partir de 3 capas de acero. Esta técnica, llamada San Maï que significa "3 capas" en japonés, consiste en superponer diferentes aleaciones.

En primer lugar, el núcleo del cuchillo está fabricado con Super Acero Azul Japonés(Aogami Super en japonés) de la acería Hitachi. Este acero contiene mucho carbono, cromo y tungsteno. Para ser más precisos, el contenido de carbono ronda entre el 1,4 y el 1,5%, muy superior a la media del 0,5 al 1% de las hojas occidentales y japonesas.

El Blue Super Steel posee características únicas que le permiten alcanzar una marcada rigidez de 64/65 HRC en la escala Rockwell, lo que lo convierte en uno de los aceros más duros que se pueden encontrar en cuchillería. Esta aleación es famosa por su capacidad para producir un filo muy fino, lo que la hace aún mejor para el corte.

Esta extrema dureza tiene otra ventaja: la retención del filo. Cuanto más duro es el acero, menos se desgasta, lo que significa que el filo se mantiene afilado durante más tiempo y hay que afilarlo con menos frecuencia. Para su información, si lo utiliza como particular, necesitará afilarlo de 2 a 3 veces al año. El Aogami Super utilizado para esta gama de cuchillos es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. Un filo rígido no es necesariamente difícil y lento de afilar: ¡la prueba está aquí!

A continuación, este núcleo está rodeado por una capa deacero inoxidable suave que protege al Aogami Super de la oxidación y hace que la superficie de corte sea más "blanda" (no en el sentido de "flexible", sino para que sea menos quebradiza con el uso).

Este cuchillo tiene un acabado Nashiji 'brute de forge', que le da un aspecto rústico con mucho carácter. La hoja también se ha afilado a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte desde el primer uso. Los kanji de su superficie están grabados por el propio artesano.

El mango es de sándalo, una madera robusta y agradablemente oscura. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que podrá controlar mejor el cuchillo cada vez que lo sujete. La virola de madera de pakka blanca forma el vínculo entre la hoja y el mango. El pakkawood es un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad que se utiliza a menudo en cuchillería. Tanto para diestros como para zurdos, este cuchillo es perfecto para ambos.

La unión entre la hoja y la virola está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético y evita que pequeños restos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cómo cuidar su cuchillo :

Lávelo a mano, para mantener su aspecto y eficacia durante mucho tiempo. A continuación, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo. No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en el fregadero, ni lo deje secar al aire (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).

Es bastante normal que el acero se decolore con el tiempo y se vuelva azul oscuro, a pesar de los buenos cuidados. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo, por lo que es esencial secarlo con un paño inmediatamente después de cada uso y lavado. Guárdelo en un lugar seco después de su uso.

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