Cuchillo Nakiri japonés artesanal 16,5cm Yoshimi Kato AS Nashiji

Este cuchillo nakiri de 16,5 cm fue desarrollado por Yoshimi Kato , un herrero japonés certificado de la ciudad de Takefu.

Durante su aprendizaje, Kato estudió con varios herreros de renombre, incluido Hiroshi Kato San (su suegro), un cuchillero muy respetado tanto en Japón como a nivel internacional.

Hiroshi san es un gran maestro herrero. Lleva casi 50 años creando cuchillos casi a diario. También es uno de los miembros fundadores de la Takefu Knifemaking Village , donde los herreros pueden compartir sus habilidades, equipos e ideas. Ahora enseña su arte a la siguiente generación.

Yoshimi se ha hecho cargo de su taller y sigue creando los cuchillos de su maestro (ahora jubilado), al tiempo que ha lanzado su propia línea de cuchillos. Cada cuchillo Kato se fabrica según la tradición japonesa, utilizando técnicas meticulosas y procesos extremadamente refinados, para garantizarle una pieza única que se adaptará perfectamente a usted o será el regalo ideal para un chef.

Yoshimi Kato San comenzó su aprendizaje en 2013. Muy talentoso, asimiló rápidamente el oficio. Continuará la labor de Hiroshi Kato San en la cuchillería, al tiempo que aportará ideas innovadoras que todos los cocineros sabrán apreciar.

(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi san a la derecha)

Detalles del cuchillo:

La hoja está construida con 3 capas de acero. Esta técnica japonesa de superponer diferentes aleaciones se denominaSan Maï, que significa "3 capas" en japonés.

Para empezar, el núcleo del cuchillo está fabricado con Super Acero Azul Japonés(Aogami Super en japonés) de la acería Hitachi. Esta aleación de alta calidad contiene mucho carbono, cromo y tungsteno. Para entrar en más detalles, su contenido en carbono es de alrededor del 1,4/1,5%, un alto porcentaje comparado con la media de entre el 0,5 y el 1% de las hojas occidentales y japonesas juntas.

Las características únicas del acero Blue Super le permiten alcanzar una marcada rigidez de 64-65 HRC, uno de los niveles más altos de dureza que se pueden encontrar en cuchillería. Esta aleación es famosa por su capacidad de proporcionar un filo muy fino, para una mayor calidad de corte.

La segunda ventaja de una dureza tan alta es la retención del filo del cuchillo. Un acero más duro se desgasta menos rápidamente, por lo que el filo se mantiene más afilado durante más tiempo y necesita afilarse con menos regularidad (si usted es un usuario privado, no necesitará afilar su cuchillo más de 2 ó 3 veces al año). Además, el Aogami Super utilizado para esta gama es muy apreciado por los japoneses por su facilidad de afilado. De hecho, a pesar de su filo muy rígido, ¡es muy rápido de afilar!

Una capa deacero inoxidable suave rodea el núcleo por cada lado, para proteger el Aogami Super de la oxidación y hacer que la superficie de corte sea más "blanda" (no en el sentido de "flexible", sino para hacerla menos quebradiza al usarla).

También apreciará el acabado Nashiji (forjado en bruto) de la hoja. Esto le da un aspecto rústico y mucho carácter. Está afilada a mano para garantizar un excelente rendimiento de corte. Los kanji de su superficie están grabados por el artesano.

El mango es de sándalo, una madera robusta y oscura muy agradable de trabajar. Su forma octogonal se adapta perfectamente a la palma de la mano, por lo que podrá controlar el cuchillo cada vez que lo sujete. Una virola de Pakkawood blanco (un material compuesto antibacteriano y resistente a la humedad) une la hoja al mango. Tanto los diestros como los zurdos se sentirán a gusto con ella.

La unión entre la hoja y el cabezal está rellena de una pasta de madera que hace que el conjunto sea hermético e impide que pequeños residuos y el agua de limpieza penetren en el interior del mango.

Cómo cuidar su cuchillo :

Lávelo a mano, para mantener su aspecto y eficacia durante mucho tiempo. A continuación, límpielo con un paño suave y guárdelo en un lugar seco. No lo deje en contacto con la humedad durante mucho tiempo. No lo meta en el lavavajillas, ni lo sumerja en el fregadero, ni lo deje secar al aire (sea cual sea el cuchillo, aunque sea de acero inoxidable).

Es perfectamente normal que el acero se decolore con el tiempo, volviéndose azul oscuro a pesar de un buen cuidado. Esto no es peligroso. El acero Aogami Super es muy reactivo.

Vea nuestra selección de cuchillos japoneses hechos a mano para completar su equipo.