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Elija un cuchillo santoku japonés con un diseño elegante.
Hoja en estructura San Maï: alternancia de 3 capas de acero
Núcleo de acero japonés Aogami Super: 1,5% de carbono enriquecido
Dureza Rockwell 65HRC: filo duradero y de alto rendimiento
Diseño tradicional: acabado de la hoja forjado en bruto y kanji grabado
Mango de madera de cerezo con refuerzo de madera de pakka transparente
Forma octogonal para uso ambidiestro
Hecho a mano por Yoshimi Kato, aprendiz de Hiroshi Kato
Cuchillo de carbono: requiere un mantenimiento cuidadoso
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 (Italien) (Espagnol).png)
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Este cuchillo santoku es obra de Yoshimi Kato, un talentoso artesano japonés de Takefu. Formado por maestros de renombre, entre ellos su suegro Hiroshi Kato San, perpetúa un saber hacer ancestral reconocido en todo el mundo.
Hiroshi Kato, uno de los mejores herreros de su generación, lleva décadas dedicado a la fabricación de cuchillos japoneses. Cofundador del Takefu Knife Village, ha contribuido a reunir a numerosos artesanos, fomentando el intercambio de conocimientos y la preservación de las técnicas tradicionales. En la actualidad, transmite sus conocimientos a las nuevas generaciones de herreros.
(Hiroshi san a la izquierda y Yoshimi San a la derecha)
Yoshimi Kato se ha hecho cargo del taller de su maestro, continuando con la producción de los modelos creados por Hiroshi Kato al tiempo que desarrolla sus propios cuchillos de cocina. Su aprendizaje, que comenzó en 2013, le ha permitido demostrar un talento excepcional. Combinando tradición e innovación, crea cuchillos japoneses apreciados por chefs y aficionados a la cuchillería de todo el mundo.
Los cuchillos Yoshimi Kato se fabrican con métodos tradicionales japoneses, combinando precisión y exigencia. Cada pieza es única y atraerá tanto a profesionales como a coleccionistas.
La hoja de este cuchillo santoku japonés se fabrica utilizando la técnica San Maï, que significa "tres capas" en japonés. Este proceso tradicional consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego es envuelto por una capa de acero más blando plegada sobre sí misma. Esta técnica optimiza el equilibrio y la resistencia de la hoja.
El núcleo de esta hoja está fabricado con acero japonés Aogami Super, también conocido como Blue Super Steel o AS. Esta aleación de alta gama, fabricada por el fabricante de acero Hitachi, contiene cromo, tungsteno y un alto contenido en carbono (alrededor del 1,5%). En comparación con los cuchillos occidentales, que tienen un contenido de carbono de entre el 0,5 y el 1%, este acero es mucho más duro.
Con una dureza de 65HRC en la escala Rockwell, esta hoja ofrece un filo excepcionalmente fino. Conserva su filo durante mucho tiempo y se desgasta muy lentamente, por lo que requiere un afilado menos frecuente (unas dos o tres veces al año para uso doméstico). Además, este acero es especialmente apreciado por los artesanos japoneses por su facilidad de afilado.
El núcleo de Aogami Super está protegido por una capa más blanda de acero inoxidable, que mejora la resistencia de la hoja al tiempo que reduce el riesgo de rotura en caso de ligeros impactos durante el uso.
Por último, el acabado forjado en bruto confiere a su cuchillo de cocina japonés un aspecto tradicional y auténtico muy apreciado por los chefs japoneses. La hoja está afilada a mano para un rendimiento óptimo, y los kanji grabados añaden un toque único de autenticidad.
El mango de este cuchillo artesanal es de madera de cerezo, una especie famosa por su resistencia y durabilidad. Su forma octogonal asegura un agarre ergonómico, adecuado tanto para diestros como para zurdos, ¡garantizando una comodidad óptima al realizar cortes largos en la cocina!
Un refuerzo de madera de pakka clara completa el diseño del mango. Este material compuesto, hecho de madera laminada y resina, es resistente a las variaciones de temperatura y proporciona un elegante contraste estético con el tono más claro de la madera de cerezo.
Para garantizar un sellado perfecto, se aplica masilla para madera entre la hoja y el mango. Este acabado impide la entrada de agua o restos de comida, garantizando una mayor duración de su cuchillo japonés.
Para preservar la calidad y eficacia de su cuchillo de cocina japonés, le recomendamos que sólo lo lave a mano con una esponja suave y un detergente no abrasivo. Después de cada limpieza, seque inmediatamente la hoja y el mango con un paño limpio antes de guardarlo en un lugar seco. No lo meta en el lavavajillas ni lo sumerja en agua durante mucho tiempo.
Con el tiempo, la hoja de acero al carbono puede cambiar ligeramente de color, ¡lo cual es normal! Se trata de una reacción natural del carbono provocada por la humedad y la acidez de los alimentos. Este fenómeno no altera en absoluto su rendimiento e incluso añade carácter a su cuchillo japonés hecho a mano.
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