Cuchillo kiritsuke japonés artesanal 21cm Wusaki Yuzo BS2

Que conste en acta:

La herrería Muneishi se fundó en 1955. Fue fundada por Hirotaka Muneishi san, que era la segunda generación de herreros de su familia.

Al principio, su negocio principal eran las herramientas, como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos para la cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del negocio familiar y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado.

Un punto importante es que, como la producción se realiza a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición varían.

El modelo :

Este Cuchillo kiritsuke Wusaki Yuzo tiene una forma fácilmente reconocible y perfectamente japonesa. Es como un cuchillo de chef: ¡puede utilizarlo para picar, rebanar o picar una gran variedad de alimentos! Lo que realmente lo distingue es su gran punta: se parece un poco a una espada tradicional, y eso le da mucho carácter.

Detalles de la hoja :

Este cuchillo tiene una hermosa estructura San Maï. Esta es una expresión japonesa utilizada para describir una hoja con 3 capas superpuestas de acero.

En el centro, hay un núcleo que suele ser muy duro, y luego una capa protectora que se pliega a su alrededor (de ahí que se vean 3 capas).

En el caso del cuchillo Yuzo, el centro de la hoja está fabricado con acero japonés Aogami 2 (también conocido como acero azul nº 2). Lo produce y envasa la acería Hitachi. Tienen una gran reputación en Japón y suministran acero a muchos fabricantes de cuchillos.

El contenido de carbono en el corazón de esta aleación es del 1,2%, superior a la media encontrada en los cuchillos occidentales (alrededor del 0,5%). Como resultado, el acero se vuelve más rígido, lo que significa que se puede afilar con mayor precisión. El resultado es una mejor calidad de corte. Además, cuando quiera mantener el filo de su cuchillo, hágalo con una piedra del grano adecuado: es la mejor forma de cuidarlo.

Una capa de hierro blando "intercala" el cuchillo. El hierro le da un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien de resistencia a la rotura cuando se utiliza).

Ahora hablemos del acabado: se han grabado kanji en la hoja para añadir autenticidad. El aspecto forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo, que gusta mucho a los chefs japoneses, porque tiene un aspecto más tradicional.

Detalles del mango :

La hoja se continúa con un Virola de madera de Pakka. Se trata de un material compuesto muy popular en el mundo culinario. Está hecho de madera laminada y resina que se comprimen juntas bajo calor. El resultado es natural, con vetas similares a las de la madera. También es un material resistente, sobre todo a la humedad y las variaciones de temperatura.

El espacio entre la hoja y el Pakkawood se rellena con pulpa de madera. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que entren en su interior pequeños trozos de residuos.

Por último, el mango es de madera de Morado. Esta madera exótica de gama alta tiene unos colores cálidos muy agradables. El veteado de la madera es único en cada cuchillo. Su forma ovalada permite su uso ambidiestro. Todo ello ligero y fácil de manejar.

Para un mantenimiento adecuado:

Como la hoja es sensible a la oxidación (carbono y hierro), el cuchillo debe lavarse a mano, sin sumergirlo en el fregadero.

Una vez hecho esto, límpielo con un paño suave para eliminar la humedad de su superficie. Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...).

Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

Para su información: la hoja puede llegar ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de usarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

¡Elija la marca Wusaki para todas sus necesidades de corte!