Wusaki Yuzo BS2 18cm cuchillo de chef japonés hecho a mano

Este cuchillo de cocinero Wusaki Yuzo de 18 cm es un cuchillo versátil. Se puede utilizar para picar, picar o picar una amplia gama de alimentos. Puede utilizarlo para carne, verduras o hierbas frescas.

La forja Muneishi fue fundada en 1955 por Hirotaka Muneishi san, herrero de la segunda generación de la familia. Al principio, el trabajo se centraba en herramientas como hachas y machetes. Fue con la tercera generación de herreros cuando la familia se volcó en los cuchillos de cocina: Kosuke Muneishi se hizo cargo del trabajo y realiza él mismo todas las fases de fabricación, desde la forja y el templado hasta el martilleado y el afilado. Tenga en cuenta, no obstante, que como la producción se realiza a mano, las existencias son limitadas y los plazos de reposición pueden variar.

Detalles de la hoja :

La hoja tiene una estructura San Maï : esto significa que la hoja está formada por 3 capas de acero. En el centro, el núcleo suele ser muy duro. Después viene una capa protectora que se pliega sobre él (de ahí lo de las 3 capas).

El núcleo está hecho de Aogami 2 (también conocido como Blue #2 Steel), un acero japonés producido por la siderúrgica Hitachi, de renombre internacional. Esta aleación contiene un 1,2% de carbono, superior a la media de los cuchillos occidentales (en torno al 0,5%). Este carbono hace que el acero sea más rígido, lo que a su vez lo hace más afilado. Esto mejora su filo, para conseguir cortes limpios y sin esfuerzo. De hecho, cuando quiera mantener el filo de su cuchillo, ¡utilice una piedra con el grano adecuado!

Una capa de hierro blando rodea este núcleo duro. Esta diferencia de aleaciones se aprecia en la parte inferior de la hoja, con la demarcación de colores. El hierro añade un poco de flexibilidad (no en términos de flexibilidad, sino más bien de resistencia a la rotura).

En cuanto al acabado, hay discretos kanji grabados en la superficie de corte, para una autenticidad que hará las delicias de los entendidos. El acabado forjado en bruto también añade un toque rústico al cuchillo. Este tipo de acabado es muy popular entre los chefs japoneses, ya que confiere al cuchillo un aspecto más tradicional, ¡y eso le da mucho carácter!

Detalles del mango :

A continuación de la hoja hay una atractiva virola de madera de Pakka de color rubí. Este material se elabora a partir de madera laminada y resina, todo ello prensado en caliente. El resultado es natural, con algunas vetas propias de la madera. Es un material resistente, sobre todo a la humedad y a las variaciones de temperatura.

La masilla para madera rellena el espacio entre la hoja y el Pakkawood. Esto hace que el mango sea hermético, para evitar que entren pequeños trozos de residuos en su interior.

La madera de Pakka se prolonga con madera de Morado. Esta madera exótica se considera de alta gama, y sus colores cálidos son muy agradables. El veteado de la madera es único en cada pieza. Su forma ovalada permite un uso ambidiestro. Es ligera y fácil de manejar.

Consejos para cuidar mi cuchillo:

La aleación es sensible a la oxidación (carbono como el hierro en el exterior). Así que lave el cuchillo a mano, sin sumergirlo en el fregadero. Después de lavarlo, límpielo con un paño suave para eliminar todo rastro de humedad.

Tenga en cuenta, no obstante, que puede cambiar de color con el tiempo, por muy cuidadoso que sea. Se trata de una evolución normal de la aleación (el cuchillo está en contacto constante con alimentos húmedos, y también hay humedad en el aire ambiente...). Puede aplicar aceite mineral al acero de vez en cuando.

La hoja puede estar ligeramente aceitada. Esto es perfectamente normal y ayuda a protegerla. Simplemente lave el cuchillo antes de utilizarlo por primera vez y el aceite desaparecerá.

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