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Un cuchillo con el equilibrio ideal entre potencia y precisión.
Hoja de acero damasco de 101 capas - Longitud: 20 cm.
Núcleo de acero en polvo MC63 : aprox. 1,25% de carbono
Dureza: 63 HRC - Filo estable y duradero
Tratamiento CRYODUR® - Afilado manual Honbazuke
Mango occidental de 13cm en micarta negra veteada
Pasador central de mosaico: logotipo Bob Kramer
Forjada a mano en Seki, Japón
Caja de presentación
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El cuchillo de cocinero Zwilling Kramer Euro Stainless de 20 cm es una pieza imprescindible para cualquiera que busque versatilidad, resistencia y precisión en un solo cuchillo. Fruto de la colaboración entre el cuchillero estadounidense Bob Kramer y la empresa alemana Zwilling, este cuchillo japonés se forja a mano en la ciudad de Seki, Japón, capital histórica de la cuchillería japonesa.
Con sus 20 cm de hoja, se puede utilizar para todo en la cocina: trinchar grandes trozos de carne, cortar verduras grandes, picar hierbas frescas... Su equilibrio perfecto y su agarre natural lo hacen eficaz y agradable de utilizar a diario, incluso para tareas largas o repetitivas.
El corazón de la hoja está fabricado en acero MC63, una aleación derivada de la pulvimetalurgia avanzada. Su contenido de carbono de alrededor del 1,25% le confiere un filo fino especialmente duradero y resistente al desgaste. Gracias a un tratamiento criogénico CRYODUR®, la hoja alcanza una dureza de 63 HRC en la escala Rockwell, lo que garantiza una excelente estabilidad térmica y una gran resistencia a la corrosión.
A continuación, este núcleo se envuelve en 100 capas de acero damasco (para un total de 101 capas incluido el núcleo), que protegen el núcleo a la vez que proporcionan un equilibrio mecánico que limita el riesgo de agrietamiento. Los motivos ondulados de damasco no son sólo estéticos: evocan el arte japonés y hacen que cada cuchillo sea único.
Por último, el filo se acaba mediante el método Honbazuke, en tres meticulosas etapas. Cada hoja se afila a mano para obtener un filo de navaja desde el primer corte, con una inserción limpia y sin resistencia en los alimentos.
El mango de 13 cm sigue los estándares de los cuchillos occidentales, con una forma ergonómica y un talón curvado para una comodidad duradera, incluso con un uso intensivo. Se adapta perfectamente a la palma de la mano para un agarre seguro y natural, sea cual sea su estilo de corte.
Fabricado en micarta negra, un material compuesto de lino comprimido en resina, el mango combina resistencia a la humedad, estabilidad dimensional y un aspecto veteado que recuerda a la madera natural. El resultado es sólido y atractivo.
Dos remaches de acero inoxidable fijan la micarta a la espiga del cuchillo, y un pasador de mosaico incrustado en el centro del mango marca la colaboración con Bob Kramer, un verdadero sello de autenticidad y excelencia. Este mango ambidiestro es apto tanto para diestros como para zurdos.
Para preservar todas sus cualidades, lava el cuchillo de cocinero Zwilling a mano con una esponja suave y un limpiador no abrasivo. Secar inmediatamente después de su uso para evitar la humedad estancada. Utilizar una tabla de madera o bambú para preservar el filo. Se recomienda un mantenimiento regular con una piedra japonesa de grano fino. Guárdela en su caja negra para protegerla.
La colección Zwilling Kramer Euro Stainless cobra vida en la ciudad japonesa de Seki, cuna ancestral de la cuchillería. Este proyecto es el resultado del encuentro entre la precisión alemana de Zwilling y la visión artesanal de Bob Kramer, uno de los pocos cuchilleros estadounidenses con el certificado de Maestro Cuchillero.
Cada pieza de la serie está diseñada según sus criterios de excelencia: elección de aceros, equilibrio, geometría de la hoja y acabado. El mango está adornado con el famoso mosaico Kramer, garantía de calidad y autenticidad. El cuchillo de cocinero Zwilling Kramer encarna un equilibrio perfecto entre innovación, tradición y rendimiento.
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