Il coltello da formaggio a due manici è stato progettato principalmente per i professionisti del settore caseario, per tagliare forme di formaggio e formaggi a pasta dura o semidura. È un coltello essenziale per i casari, con una lama larga e robusta e due manici sagomati. Il doppio manico consente una buona presa del coltello, per tagliare il formaggio in modo netto e preciso, proteggendo le mani dal rischio di tagli. Con questo utensile è possibile esercitare una forte pressione con entrambe le mani o con il supporto del corpo.
I coltelli da formaggio con due manici possono essere molto grandi. Esistono modelli con una lama di 15 cm, ma la lunghezza può arrivare fino a 60 cm. Può essere utilizzato per tagliare le forme di formaggio più grandi con un movimento basculante e la sua robustezza lo fa durare a lungo. Il movimento basculante è facilitato dai coltelli a lama curva.
La potenza di taglio offerta dal coltello da formaggio a due manici può essere utilizzata per tagliare :
- Grandi forme di formaggio intere
- Formaggi a pasta dura o semidura come l'Emmental, il Tomme de Savoie o il Comté
- Lastre di dessert o torte di grandi dimensioni
Come tutti i coltelli, il coltello da formaggio a due manici deve essere affilato per mantenere il suo filo tagliente. A tal fine, è possibile affilarlo regolarmente, ad esempio utilizzando un coltello o un affilatoio elettrico. Inoltre, utilizzate sempre un tagliere per conservare più a lungo il filo della lama.
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