Coltello da chef giapponese kiritsuke artigianale Sukenari SG2 San Maï da 21 cm con manico in palissandro

Sukenari, fondata in Giappone nel 1933, è famosa per la sua esperienza nella produzione di coltelli di alta qualità. L'azienda riunisce un team di maestri fabbri specializzati in coltelleria, in grado di creare coltelli Honyaki, rinomati per la loro eccellenza e che richiedono un'esperta capacità di forgiatura. In questo modo, Sukenari continua la tradizione degli antichi fabbri che realizzavano le leggendarie spade dei samurai. Oggi Sukenari si distingue come produttore di coltelli da cucina artigianali che combinano design tradizionale e moderno.

Una lama con un notevole tagliente

Questo coltello da chef presenta una lama di 21 cm realizzata con la tecnica San Maï (che significa "3 strati"), un metodo tipicamente giapponese. Questa tecnica prevede la forgiatura di un nucleo di acciaio rigido, che viene poi avvolto da uno strato di acciaio più morbido che si ripiega su se stesso. Ciò conferisce alla lama una maggiore flessibilità, proteggendo al contempo il nucleo centrale.

La lama di questo coltello è realizzata inacciaio giapponese SG2 in polvere, prodotto dalla rinomata Takefu Special Steel. Questa lega ha un elevato contenuto di carbonio dell'1,3%, che le conferisce una durezza di 63HRC sulla scala Rockwell. Ciò si traduce in un'eccellente ritenzione del filo, che consente di intervallare le sessioni di affilatura del vostro coltello Sukenari.

Inoltre, la lega SG2 contiene il 15% di cromo, migliorando la sua resistenza all'ossidazione. Tuttavia, a causa dell'elevato contenuto di carbonio, questo coltello da cucina giapponese richiede una manutenzione meticolosa per evitare la corrosione.

L'altro vantaggio dell'acciaio SG2 è la distribuzione uniforme dei microcarburi, che conferisce alla lama una maggiore resistenza all'usura e alle microfratture.

Per completare la struttura del San Maï, l'anima SG2 è avvolta da uno strato diacciaio più morbido, ripiegato su se stesso per creare i due strati finali. Questo strato esterno conferisce all'anima una maggiore flessibilità, rendendola meno soggetta a rotture durante l'uso. La sovrapposizione dei diversi strati di acciaio crea un'onda sottile con motivi casuali che possono essere visti lungo tutta la lunghezza della lama.

Infine, la superficie della lama è stata accuratamente lucidata e i kanji sono stati incisi a mano per aggiungere carattere a questo coltello giapponese artigianale.

Un Coltello giapponese realizzato con materiali di qualità

Il manico del vostro coltello gyuto è realizzato in legno di palissandro, una specie rinomata per la sua forza e resistenza all'umidità. Essendo un materiale organico, il legno presenta venature uniche e sfumature marroni che aggiungono un tocco di tradizione al vostro coltello artigianale.

Il manico è completato da un Mitra in corno di bufalo nero, che conferisce al vostro Coltello giapponese un tocco di carattere. Il Mitra è inoltre dotato di un elegante anello d'argento che lo collega al resto del manico.

Il manico è stato tagliato a forma ottagonale, per garantire una presa ergonomica e confortevole a tutti gli utenti: destri o mancini! Questo design è ideale per un uso prolungato del vostro Coltello kiritsuke.

Inoltre, per riempire le piccole fessure, è stato applicato dello stucco per legno sulla giunzione tra lama e manico, per garantire un'impermeabilità ottimale ed evitare qualsiasi infiltrazione d'acqua.

Come si mantiene un coltello arricchito di carbonio?

Per la manutenzione del vostro coltello in acciaio al carbonio, è importante pulirlo esclusivamente a mano con una spugna non abrasiva e un detergente delicato. Fare attenzione a non bagnare il manico durante la pulizia. Una volta lavato, asciugatelo accuratamente per eliminare ogni traccia di umidità, quindi conservatelo in un luogo asciutto. È importante non metterlo in lavastoviglie o lasciarlo in ammollo nel lavandino.

A causa dell'elevato contenuto di carbonio, è normale che il colore della lama vari leggermente nel tempo. Si tratta di un fenomeno naturale causato dall'acidità degli alimenti tagliati e dall'umidità dell'aria.

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