Uw winkelwagen
Uw winkelwagentje bevat geen artikelen meer
Het nakiri-mes, herkenbaar aan zijn hoge, rechthoekige lemmet, is een van de grote klassiekers uit de Japanse messenkunst. De naam is afgeleid van het Japanse ‘nakiri bōchō’, wat vertaald kan worden als ‘groentemes’. En dat is precies waar het in uitblinkt!
In tegenstelling tot het koksmes of het santoku, waarvan het lemmet doorgaans meer gebogen is, heeft het Japanse nakiri-mes een bijna perfect rechte snede. Deze vorm zorgt voor een strakke, verticale snede, wat bijzonder prettig is bij het fijnhakken van groenten, het snijden van kruiden, het maken van julienne of het snijden van dunne, gelijkmatige plakjes.
Het hoge lemmet biedt ook een comfortabel oppervlak om het voedsel met de vingerkootjes te geleiden en maakt het mogelijk om, zodra het snijden klaar is, de groenten gemakkelijk van de snijplank naar een pan of een schaal te verplaatsen.
Maar hoe kies je het juiste nakiri-mes? Damaststaal of klassiek roestvrij staal? Een Japans of westers handvat? Een lemmet van 16 of 17 cm? Om je te helpen, hebben we 10 nakiri-messen geselecteerd voor minder dan 100 €, met modellen die zowel geschikt zijn voor beginners als voor liefhebbers van Japanse messen.
1. Het Kutoyama Damas Honeycomb Nakiri-mes van 17 cm
We beginnen deze ranglijst met een nakiri die zeker niet onopgemerkt blijft. Het Kutoyama Damascus Honeycomb-mes combineert een traditioneel Japans lemmet met een veel moderner ontwerp.
Het lemmet van 17 cm is opgebouwd rond een kern van VG10-roestvrij staal, een staalsoort die in de keukenmessenerie zeer gewaardeerd wordt vanwege zijn vermogen om een fijne snede te krijgen en te behouden. Deze kern is omgeven door 66 lagen roestvrij staal, die samen een prachtig damastpatroon vormen. De hardheid bedraagt ongeveer 60 HRC, een uitstekende waarde om de snijprestaties langdurig te behouden.
Het oppervlak van het lemmet is spiegelglad gepolijst, waardoor de verschillende lagen van het damastpatroon bijzonder goed tot hun recht komen. Het ovale heft combineert hout en hars met een opvallend patroon dat doet denken aan een honingraat. Een roestvrijstalen krop en punt maken het geheel compleet.
Waarom vinden we hem zomooi? Vanwege zijn spectaculaire uiterlijk. Het is een uitstekende keuze als u op zoek bent naar een krachtige nakiri die ook een echt origineel tintje aan uw keuken geeft.
2. Het Wusaki Damas 10Cr nakiri-mes van 17 cm
Het Wusaki Damas 10Cr -mes behoort tot die messen die prestaties, mooie materialen en karakter combineren zonder dat dit ten koste gaat van je budget.
Het lemmet van 17 cm heeft een kern van 10Cr15CoMoV roestvrij staal met ongeveer 1% koolstof. Het bereikt een hardheid van 60 HRC, waardoor een fijne snede wordt verkregen met behoud van een zeer goede snijvastheid.
De kern is omhuld door een structuur van 67 damastlagen. Het bovenste deel van het lemmet is bovendien voorzien van een gehamerde afwerking, wat de esthetiek versterkt en ervoor zorgt dat vochtig voedsel minder snel blijft kleven tijdens het snijden.
Het handvat van olijfhout geeft het geheel een echte persoonlijkheid: elk exemplaar heeft van nature een iets andere nerfstructuur. Dankzij de prettige vorm behoudt u een goede controle over dit brede lemmet tijdens langdurige bereidingen.
Waarom vinden we het zo mooi? Vanwege de uitstekende balans tussen prestaties en esthetiek. Damascusstaal, gehamerd oppervlak en olijfhout: in deze prijsklasse kun je nauwelijks meer verlangen.
3. Het Fukito Ébène Damas Martelé nakiri-mes 17 cm
Met zijn combinatie van damast, hamerslag en donker hout zet het Fukito Ébène Damast met hamerslag nakirimes duidelijk in op elegantie.
Het lemmet van 17 cm heeft een kern van 10Cr15CoMoV-roestvrij staal met een hardheid van ongeveer 60 HRC. Het hoge koolstofgehalte zorgt voor een nauwkeurige en duurzame snede, terwijl het chroomgehalte een goede corrosiebestendigheid bevordert.
De kern is omgeven door soepelere lagen roestvrij staal die een damaststructuur vormen. Het bovenste deel van het lemmet is eveneens gehamerd, wat een mooi contrast vormt met de golvende lijnen van het damastpatroon en ervoor zorgt dat voedsel minder snel blijft kleven.
Het ovale heft is vervaardigd uit ebbenhout, een dichte houtsoort die gewaardeerd wordt om zijn stevigheid en diepe kleur. Een messing ring, samen met een roestvrijstalen krop en basis, zorgen voor de finishing touch.
Waarom vinden we het zo mooi? Vanwege de strakke en hoogwaardige uitstraling. Het ebbenhouten heft in combinatie met het gehamerde damaststaal geeft het mes veel karakter.
4. Het Sayuto Séquoia San Maï gehamerde nakiri-mes 17 cm
Het Sayuto Sequoia San Mai nakiri-mes biedt een bijzonder authentieke interpretatie van het Japanse mes met zijn donkere lemmet en achthoekige handgreep.
Het lemmet van 17 cm is vervaardigd volgens de drielaagse San Mai-constructie. De kern van 10Cr15CoMoV-roestvrij staal is omgeven door twee zachtere staallagen om een goed evenwicht te bereiken tussen stijfheid, bescherming van de kern en snijcomfort. De hardheid bedraagt ongeveer 60 HRC.
Het bovenste deel heeft een ruwe, donkere smeedafwerking, aangevuld met zichtbare hamerslag aan beide zijden. Het contrast met het gebied vlakbij de snede geeft het mes een zeer typisch Japanse uitstraling.
Het achthoekige heft van sequoiahout ligt natuurlijk in de hand en is geschikt voor zowel rechts- als linkshandigen. Een donkere krop maakt het mes harmonieus af.
Waarom vinden we het zomooi? Vanwege het uitgesproken Japanse karakter. De ruwe, gesmede afwerking en het handvat van sequoia-hout geven het bijna het uiterlijk van een ambachtelijk mes tegen een bijzonder betaalbare prijs.
5. Het Japanse Satake Tsuchime nakiri-mes van 17 cm
Het Japanse Satake Tsuchime -mes is een uitstekende instap in de wereld van de Japanse nakiri-messen, met een eenvoudig, traditioneel ontwerp dat prettig in gebruik is.
Het lemmet van 17 cm is vervaardigd uit roestvrij staal verrijkt met molybdeen en vanadium. Het bereikt een hardheid van ongeveer 57 HRC, wat een interessant compromis vormt voor dagelijks gebruik: de snede blijft scherp en is tegelijkertijd relatief eenvoudig te slijpen.
Het bovenste deel is voorzien van een Japanse Tsuchime-afwerking, oftewel gehamerd. Naast de esthetische waarde dragen deze kleine kuiltjes ertoe bij dat het contact tussen het voedsel en het mesoppervlak tijdens het snijden wordt verminderd.
Het ovale heft van magnoliahout doet denken aan traditionele Japanse heften. Het is licht en voelt zacht aan, waardoor het mes comfortabel in de hand ligt, zelfs wanneer het bereiden wat langer duurt.
Waarom vinden we hem zo leuk? Vanwege de prijs-kwaliteitverhouding en de traditionele Japanse uitstraling. Het is een uitstekende keuze om kennis te maken met de nakiri zonder meteen voor een technischer model te kiezen.
6. Het Samura Blacksmith gehamerde nakiri-mes 17 cm
Met het Samura Blacksmith groentemes betreden we een iets andere wereld. De donkere, gehamerde afwerking geeft het een robuuste uitstraling die in schril contrast staat met de meer klassieke damastmodellen.
Het lemmet van 17 cm is vervaardigd uit AUS-8 roestvrij staal, een legering met ongeveer 0,8% koolstof. Met een hardheid van ongeveer 59 tot 60 HRC behoudt het zijn scherpte goed en is het tegelijkertijd relatief eenvoudig te onderhouden.
De snijrand is symmetrisch geslepen en met de hand afgewerkt op een fijnkorrelige slijpsteen, zodat het mes al bij het eerste gebruik een zuivere snede geeft.
Het ovale handvat van zwart micarta is bijzonder geschikt voor regelmatig gebruik. Dit composietmateriaal is zeer goed bestand tegen vocht en temperatuurschommelingen en biedt tegelijkertijd een stabiele grip.
Waarom vinden we het zo geweldig? Vanwege zijn robuustheid. De combinatie van AUS-8 en micarta maakt dit een zeer betrouwbare nakiri voor intensief dagelijks gebruik.
7. Het Kutoyama Damas Azur nakiri-mes van 17 cm
Vindt u traditionele Japanse messen iets te braaf? Dan is het Kutoyama Damas Azur nakiri-mes wellicht meer iets voor u.
Het lemmet van 17 cm heeft een kern van VG10-staal, omgeven door 66 lagen roestvrij staal. Het geheel bereikt een hardheid van ongeveer 60 HRC, waardoor het mes bij talloze bereidingen zijn scherpte behoudt.
Het lemmet heeft een spiegelglansafwerking die de lijnen van het damaststaal sterk accentueert. Maar het is vooral het heft dat dit model onderscheidt: het combineert blauwe hars met een licht houteffect om een bijzonder stralend contrast te creëren.
De ovale vorm zorgt voor een comfortabele grip, terwijl een roestvrijstalen krop en achterkant het mes visueel in balans brengen.
Waarom vinden we het zo mooi? Omwille van het design. Het is waarschijnlijk een van de meest originele nakiri’s in deze selectie, zonder dat dit ten koste gaat van de kwaliteiten die je van een VG10-lemmet mag verwachten.
8. Het Wusaki Sakin Damas 10Cr nakiri-mes van 17 cm
Het Wusaki Sakin nakirimes is zeker een van de meest elegante modellen in deze top. De naam „Sakin“, die je kunt vergelijken met het idee van „goudstof“, wordt pas echt duidelijk als je naar het heft kijkt.
Het 17 cm lange lemmet is ongeveer 5,1 cm dik en biedt een uitstekend werkoppervlak voor het fijnhakken, snijden en maken van julienne.
De kern van 10Cr15CoMoV-roestvrij staal heeft een hardheid van ongeveer 60 HRC en is omgeven door een structuur van 67 damastlagen. De relatief rechte snede is bijzonder geschikt voor de verticale beweging die kenmerkend is voor de nakiri.
Het westerse heft is vervaardigd uit hars met koolstofvezel en bladgoud. Twee roestvrijstalen klinknagels en een centrale mozaïekklinknagel van messing maken deze zeer verfijnde afwerking compleet.
Waarom vinden we hem zo mooi? Vanwege zijn uitzonderlijke handgreep. De gouden inleg geeft hem een echt premium uitstraling, terwijl de prestaties van 10Cr-staal met een hardheid van 60 HRC behouden blijven.
Wusaki Sakin Damascus 10Cr
Wusaki Sakin Damascus 10Cr 17cm nakiri mes met koolstofvezel en bladgoud handvat
Op voorraad
9. Het Japanse Kai Seki Shoso nakiri-mes van 16,5 cm
Bij het Kai Seki Shoso nakiri-mes staat soberheid centraal. Geen kostbaar hout of spectaculair damaststaal: dit Japanse mes zet vooral in op een eenvoudige en doeltreffende constructie.
Het is voorzien van een lemmet van 16,5 cm van 1K6-roestvrij staal, verrijkt met onder andere molybdeen en vanadium. De hardheid van 58 HRC biedt een goed evenwicht tussen snijvastheid en slijpgemak.
Het lemmet heeft een satijnen afwerking en loopt over in een handvat dat volledig uit roestvrij staal bestaat. Deze constructie geeft het mes een moderne, minimalistische uitstraling en zorgt ervoor dat het bijzonder goed past in een eigentijdse keuken.
Het mes is vervaardigd in Japan en bevat alles wat de nakiri zo interessant maakt: een breed, recht lemmet waarmee u groenten en kruiden snel kunt hakken, snijden en bewerken.
Waarom vinden we hem zo leuk? Vanwege zijn eenvoud en uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het is de ideale keuze als u op zoek bent naar een Japanse nakiri zonder franje die gemakkelijk te onderhouden is.
10. Het Japanse Satake ABS nakiri-mes van 16 cm
We sluiten deze selectie af met een betaalbaar en bijzonder praktisch model: het Satake ABS nakiri-mes van 16 cm.
Het lemmet van roestvrij staal, verrijkt met molybdeen en vanadium, heeft een hardheid van 57 HRC. Dankzij deze redelijke hardheid is het mes gemakkelijk te onderhouden en te slijpen, een echt voordeel voor wie net begint met Japanse messen.
Het lemmet van 16 cm heeft de karakteristieke hoge, rechthoekige vorm van de nakiri. Hiermee kun je gemakkelijk plakjes, reepjes en blokjes snijden of snel kruiden fijnhakken.
Het westerse heft is vervaardigd uit zwart ABS, een robuust en vochtbestendig kunststofmateriaal. Het wordt vastgezet door drie klinknagels en gecombineerd met een doorlopende lemmetconstructie, wat een stevig gevoel in de hand geeft.
Het mes wordt bovendien vervaardigd in Seki in Japan, een stad die wereldwijd bekendstaat om haar geschiedenis op het gebied van mesproductie.
Waarom vinden we het zo leuk? Vanwege de prijs en de eenvoud. Als u de nakiri-vorm wilt uitproberen voordat u investeert in een damastmodel of een model van harder staal, is dit een uitstekend startpunt.
Hoe gebruik je een nakiri-mes?
Het nakiri-mes is voornamelijk ontworpen voor het snijden van groenten, fruit en kruiden. Het hoge lemmet en de bijna rechte snijrand zorgen voor een nauwkeurige en gelijkmatige snede.
Het mes is bijzonder geschikt voor het bereiden van:
- uien, sjalotten en prei;
- wortelen, courgettes, komkommers en aubergines;
- kool en bladgroenten;
- aardappelen en zoete aardappelen die al in stukken zijn gesneden;
- champignons;
- fruit;
- peterselie, koriander, bieslook en andere kruiden.
De beweging die bij een nakiri wordt gebruikt, verschilt van die bij een westers koksmes. Omdat het lemmet veel rechter is, moet je de voorkeur geven aan een verticale beweging of een beweging die licht naar voren is gericht: het lemmet gaat door het voedsel naar beneden tot aan de snijplank, waarna het weer omhoog wordt gehaald om de volgende snede te maken.
De traditionele schommelbeweging, waarbij de punt van het mes in contact blijft met de snijplank, is daarom minder geschikt voor de nakiri.
De grote hoogte biedt bovendien twee voordelen: het vergemakkelijkt het geleiden van het lemmet langs de vingerkootjes om gelijkmatige plakjes te verkrijgen en maakt het vervolgens mogelijk om de zijkant van het lemmet als een klein schepje te gebruiken om het gesneden voedsel te verplaatsen.
Let echter op: ondanks zijn massieve uiterlijk is een nakiri geen hakmes. Het mag niet worden gebruikt om botten of bevroren voedsel te snijden, noch om kracht uit te oefenen op extreem harde producten. Dit zou de snijkant kunnen beschadigen of afbrokkelen, vooral bij modellen van hard staal.
Met de juiste techniek wordt de nakiri al snel een van de meest prettige messen om groenten te bereiden. Of je nu kiest voor een betaalbaar model van roestvrij staal, een damast-nakiri of een meer traditioneel Japans mes, het is een uitstekende aanvulling op het koksmes en het santoku-mes voor iedereen die regelmatig met verse producten kookt.
