19,5cm Sukenari SG2 San Maï Japans Santokumes met palissander handvat

Sukenari is een Japans bedrijf dat werd opgericht in 1933 en bekend staat om de productie van messen van hoge kwaliteit. Het brengt een team van meester-smeden samen die experts zijn in bestek en in staat zijn Honyaki messen te produceren, die bekend staan om hun uitmuntendheid en die een grote smeedkunst vereisen. Op deze manier zet Sukenari het erfgoed voort van de smeden van weleer die de beroemde samoeraizwaarden maakten. Vandaag de dag positioneert Sukenari zich als fabrikant van handgemaakte keukenmessen die traditionele en moderne ontwerpen combineren.

Een krachtig lemmet voor Japanse messen

Dit santoku mes heeft een lemmet van 19,5 cm met een typisch Japanse San Maï (wat "3 lagen" betekent) structuur. Deze techniek bestaat uit het smeden van een stijve stalen kern, die vervolgens wordt bedekt met een zachtere laag staal die in zichzelf vouwt. Dit geeft je lemmet meer flexibiliteit terwijl de kern wordt beschermd.

Voor dit lemmet is gekozenvoor Japans SG2 staal in poedervorm, geproduceerd door het gerenommeerde Takefu Special Steel. De legering heeft een hoog koolstofgehalte van 1,3%, waardoor je lemmet een hoge hardheid heeft van 63HRC op de Rockwell schaal. Het resultaat is dat je Sukenari mes de snijkant uitstekend behoudt, zodat je de slijpbeurten kunt spreiden.

De SG2 legering bevat ook 15% chroom, wat de weerstand tegen oxidatie verbetert. Door het hoge koolstofgehalte vereist dit Japanse keukenmes echter zorgvuldig onderhoud om corrosie te voorkomen.

De microstructuur van SG2 staal is nog een voordeel! De microcarbiden zijn gelijkmatig verdeeld, waardoor je mes beter bestand is tegen slijtage en microscheurtjes.

Om de San Maï-structuur te vervolledigen, wordt de SG2-kern omwikkeld met een laag zachter staal die over zichzelf wordt gevouwen om de resterende 2 lagen te vormen. Deze buitenste laag maakt de kern flexibeler en minder broos tijdens het gebruik. Je kunt de opeenstapeling van de verschillende lagen staal langs de snijkant zien: het vormt een fijne golf met willekeurige patronen.

Tot slot is het oppervlak van het lemmet gepolijst en met de hand gegraveerd met kanji om je handgemaakte Japanse mes nog meer karakter te geven.

Het Sukenari santoku mes van hoge kwaliteit

Je santoku mes heeft een handvat van palissander, een hoogwaardige houtsoort die robuust is en bestand tegen vocht. Omdat hout een levend materiaal is, zijn de nerven en bruine nuances uniek! Dit voegt een vleugje traditie toe aan je handgemaakte mes.

Het handvat wordt vergezeld door een solide zwarte bolster van buffelhoorn om karakter toe te voegen aan je Japanse mes. Het is bezet met een zilveren ring die de bolster met het heft verbindt en een vleugje elegantie toevoegt.

Het handvat heeft een achthoekige vorm die geschikt is voor alle koks, rechts- of linkshandig. Het geeft je een comfortabele, ergonomische greep, vooral voor langdurig gebruik.

Tot slot is er houtplamuur aangebracht op de plaats waar het lemmet en het handvat op elkaar aansluiten om kleine kieren op te vullen. Dit voorkomt het binnendringen van water en zorgt voor optimale waterdichtheid.

Zorg voor een mes met carbon

Om je met koolstof verrijkte mes te onderhouden, mag je het enkel met de hand schoonmaken met een niet-schurende spons en een mild detergent. Na het wassen onmiddellijk droogwrijven om alle sporen van vocht te verwijderen en op een droge plaats bewaren. Gebruik niet de vaatwasser en laat het niet in de gootsteen weken.

Door het hoge koolstofgehalte kan je mes licht van kleur veranderen: dit is normaal! Dit is een natuurlijk fenomeen dat veroorzaakt wordt door de zuurtegraad van het voedsel dat je snijdt en de luchtvochtigheid.

Vind een ruim assortiment Japanse messen op KnifeLeader.eu!