Japansk Nakiri-kniv Yuzo Tsuchime VG10 Palisander 17 cm

Nakiri-kniven er specielt designet til at skære grøntsager i skiver! Med det brede blad kan du nemt skære en lang række frugter og grøntsager. Skær tern, skiver eller stave! Men pas på ikke at bruge den på hårde fødevarer som squash eller frostvarer.

Denne japanske nakiri-kniv er håndlavet af Kanetsugu-mærket i byen Seki. Denne japanske by er berømt for at være et mekka for bestik. Kanetsugu blev grundlagt for årtier siden og har arvet knowhow og erfaring fra tidligere tiders håndværkere. I dag smedes der kvalitetsknive!

Den japanske kniv med et effektivt blad

Denne japanske køkkenkniv har et typisk japansk San Maï-blad (som betyder "3 lag"). Denne teknik består i at smede en kerne af stift stål, som derefter dækkes af et lag blødere stål, der foldes over sig selv for at danne de 3 lag.

Kernen i denne klinge er lavet af japansk VG10-stål, en populær legering, der produceres af det berømte Takefu Special Steel. Dette stål har et højt kulstofindhold på op til 1 %, som er det element, der øger stålets hårdhed. Din klinge har derfor en hårdhed på 60HRC på Rockwell-skalaen: den har en fremragende kantbevarelse og en effektiv skærekant!

VG10-stål indeholder også ca. 15 % krom, som sikrer større modstandsdygtighed over for oxidering. Din japanske kniv skal dog stadig vedligeholdes omhyggeligt for at undgå enhver risiko for korrosion.

Som afslutning på San Mai tilføjes et blødere lag rustfrit stål omkring kernen for optimal beskyttelse. Dette lag tilføjer også smidighed for at gøre dit blad mindre skørt i brug ved at afbalancere dets hårdhed. Faktisk kan man se superpositionen af stål langs hele skæret, hvor der opstår en fin, tilfældigt mønstret bølge.

Skærefladen på dette blad er blevet poleret for at give et elegant look! For at tilføje et ekstra æstetisk touch er denne kniv blevet fint hamret. Ud over at være visuel er denne hamring også praktisk, da den fungerer som fordybninger, der forhindrer, at maden klæber til bladet, når du skærer. Det er denne hamring, der har givet Tsuchime-serien sit navn.

En japansk køkkenkniv med et robust håndtag

Håndtaget på denne håndlavede japanske kniv er lavet af palisander, en eksotisk træsort, som er hård og holdbar. Traditionelt bruges magnolietræ til at lave håndværksmæssige knive, men palisander er brugt her på grund af dets større modstandsdygtighed over for fugt! Træet har varme nuancer, som giver en varm visuel effekt, og en åretegning, som er unik for hver Yuzo-kniv!

Håndtaget fuldendes af et skæfte i kvæde, et andet massivt træ. Bolsteret er forbundet med resten af skaftet med en tynd hvid ring, som giver din japanske køkkenkniv et strejf af raffinement og kontrast.

Håndtaget er ottekantet , så det passer til alle kokkehænder, uanset om man er højre- eller venstrehåndet! Det har et ergonomisk greb, som gør det behageligt at bruge og sikkert at håndtere, især ved længere tids brug!

Endelig er der tilføjet træspartelmasse, hvor bladet slutter sig til håndtaget, for at udfylde eventuelle små huller. Det sikrer en vandtæt forsegling og forhindrer, at små madvarer glider ind.

For at passe på din håndlavede japanske kniv skal du kun vaske den i hånden med en blød svamp og undgå at gøre skaftet vådt. Når du har vasket den, skal du straks tørre den med en ren klud for at fjerne al fugt og opbevare den et tørt sted. Brug ikke opvaskemaskinen, og lad den ikke ligge i blød i vasken!

Find resten af Yuzo Tsuchimes VG10-serie af japanske knive på KnifeLeader.eu!