Cuchillo Nakiri japonés artesanal Yuzo Tsuchime VG10 madera de rosa 17cm

El cuchillo nakiri está especialmente diseñado para cortar verduras. Gracias a su amplia hoja, podrá cortar en rodajas una gran variedad de frutas y verduras con facilidad. Córtelas en dados, en rodajas o en bastones. Eso sí, tenga cuidado de no utilizarlo con alimentos demasiado duros, como la calabaza o los alimentos congelados.

Este cuchillo nakiri japonés cuchillo nakiri ha sido fabricado a mano por la marca Kanetsugu en la ciudad de Seki. Esta ciudad japonesa es famosa por ser la meca de la cuchillería. Kanetsugu se fundó hace décadas, heredando las habilidades y la experiencia de los artesanos de antaño. Hoy forja cuchillos de calidad.

El cuchillo japonés de hoja eficaz

Este cuchillo de cocina japonés tiene una hoja con una estructura típicamente japonesa San Maï (que significa "3 capas"). Esta técnica consiste en forjar un núcleo de acero rígido, que luego se cubre con una capa de acero más blando que se pliega sobre sí misma para formar las 3 capas.

El núcleo de esta hoja está hecho de acero japonés VG10, una aleación muy popular producida por la renombrada Takefu Special Steel. Este acero tiene un alto contenido de carbono de hasta el 1%, el elemento que aumenta la dureza del acero. Por lo tanto, su hoja tiene una dureza de 60HRC en la escala Rockwell: ¡tiene una excelente retención del filo y un filo eficaz!

El acero VG10 también contiene alrededor de un 15% de cromo, lo que lo hace más resistente a la oxidación. Sin embargo, su cuchillo japonés necesita un mantenimiento cuidadoso para evitar cualquier riesgo de corrosión.

Para terminar el San Maï, se añade una capa más blanda de acero inoxidable alrededor del núcleo para una protección óptima. Esta capa también añade flexibilidad extra para que su hoja sea menos quebradiza al usarla, equilibrando su dureza. Además, se puede apreciar la superposición de los aceros a lo largo de todo el filo, donde surge una fina onda con patrones aleatorios.

La superficie de corte de esta hoja se ha pulido para darle un aspecto elegante. Para añadir un toque estético adicional, este cuchillo ha sido finamente martillado. Además de ser visual, este martillado también es práctico, ya que actúa como un panal para evitar que los alimentos se peguen a la hoja al cortar. Este martillado es el que da nombre a la gama Tsuchime.

Un cuchillo de cocina japonés con un mango robusto

El mango de este cuchillo japonés hecho a mano es de palisandro, una especie exótica resistente y duradera. Tradicionalmente, la madera de magnolia se utiliza para fabricar cuchillos artesanales, pero aquí se emplea el palisandro por su mayor resistencia a la humedad. Esta madera tiene tonos cálidos para un aspecto cálido, y su veteado es único en cada cuchillo Yuzo.

El mango se completa con una virola de membrillo, otra madera maciza. La virola está unida al resto del mango por un anillo blanco muy fino que añade un toque de refinamiento y contraste a su cuchillo de cocina japonés.

El mango tiene forma octogonal para adaptarse a las manos de todos los cocineros, ya sean diestros o zurdos. Tiene una empuñadura ergonómica para un uso cómodo y un manejo seguro, ¡especialmente cuando se utiliza durante largos periodos!

Por último, se ha añadido masilla de madera en los puntos de unión entre la hoja y el mango para rellenar los pequeños huecos. Esto hace que sea hermético y evita que pequeños trozos de comida se deslicen en su interior.

Para cuidar su cuchillo japonés hecho a mano, sólo debe lavarlo a mano con una esponja suave, evitando mojar el mango. Una vez lavado, séquelo inmediatamente con un paño limpio para eliminar cualquier resto de humedad y guárdelo en un lugar seco. No lo lave en el lavavajillas ni lo deje en remojo en el fregadero.

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