Santokumes kers Japans Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 18cm

Het santoku mes, een echte aanwinst voor je snijuitrusting

Dit 18 cm Kiritsukesantoku-mes is niet weg te denken uit de Japanse keuken. Het ligt prettig in de hand en kan voor verschillende praktische doeleinden worden gebruikt. Je kunt er verse kruiden perfect mee snijden, maar ook groenten en stukken vlees. Natuurlijk moet je er geen al te harde dingen mee snijden, zoals botten, pompoen, kaasschijven...

Hoogwaardige materialen

Dit santoku-mes heeft een gedamaskeerd lemmet, d.w.z. dat het in verschillende fasen wordt gemaakt. Eerst is er een harde kern, die het sterkste deel van het lemmet vormt, de scherpte behoudt en de directe prestaties van het mes beïnvloedt. Bovenop deze kern worden afwisselende lagen roestvrij staal aangebracht. Deze omhullen de kern en beschermen en balanceren het.

Voor de Zuiun Kiwami serie is hier te zien hoe het damascus is opgebouwd:

- Het midden van het lemmet is gemaakt van SPG2staal (ook bekend als SG2). Deze legering is het resultaat van poedermetallurgie (in tegenstelling tot massief staal). Om poedermetallurgisch staal te maken, moet je een complex proces beheersen waarbij metaaldeeltjes worden vermalen en voorzichtig andere elementen worden toegevoegd die essentieel zijn voor de legering. Het geheel wordt dan samengeperst met hydraulische persen en vervolgens gesinterd (met toevoeging van een warmtebehandeling op hoge temperatuur) om het geheel te consolideren. De structuur van het staal is dan homogener, wat een voordeel is voor de duurzaamheid en de weerstand tegen het risico op afbrokkelen.

Als we meer in detail willen treden, kunnen we het hebben over het koolstofgehalte van deze legering: het is ongeveer 1,3%, wat de stijfheid van de snijdraad aanzienlijk verhoogt. Dankzij deze eigenschap kun je met precisie slijpen, omdat het staal een vlijmscherpe afwerking heeft. Met een hardheid van -+63 HRC behoudt het mes zijn scherpe rand ondanks gebruik.

Het lemmet profiteert van een speciaal hardingsproces dat bekend staat als de Sub-Zero behandeling. Hierbij wordt het staal in een paar seconden verhit tot een temperatuur van -70C°. Het doel is om de stijfheid van het lemmet te verhogen en de snijkant te perfectioneren, die gemakkelijker vlijmscherp kan worden gemaakt.

Dit alles wordt aangevuld met een ultrabestendige donkere DLC coating. DLC staat voor "Diamond-Like Carbon". Deze coating verbetert de sterkte van het lemmet en de weerstand tegen corrosie, terwijl het een donker, contrasterend uiterlijk krijgt, versterkt door de spiegelende afwerking. De DLC coating zorgt er ook voor dat het lemmet beter door voedsel glijdt, voor nog makkelijker penetreren.

Het snijvlak van het mes is Hamaguri-ba afgewerkt, d.w.z. gevormd als dat van een Japans zwaard. Dit garandeert zuivere, precieze sneden.

Het handvat is gemaakt van pakkahout, een sterk composietmateriaal dat gelamineerd hout en hars mengt, allemaal onder hitte gecomprimeerd. Dit materiaal wordt vaak gebruikt in de keuken omdat het bestand is tegen temperatuurschommelingen, vocht en schokken. Het visuele effect lijkt op dat van natuurlijk hout en je kunt de originele nerven zien die over het hele oppervlak zijn gemaakt door de combinatie van materialen.

De grijze bolster past bij het prachtige damascus lemmet en vormt een licht contrast met het handvat.

Voor originaliteit is het handvat gesneden met 7 facetten. Deze unieke vorm past perfect in de palm van je hand, of je nu rechts- of linkshandig bent.

Een prachtige mozaïek klinknagel is aangebracht op de bovenkant van het greepoppervlak van het handvat, voor nog meer originaliteit.

Je mes wordt geleverd in een elegante, lichte, gepolijste houten kist, versierd met een prachtig Japans ontwerp. Het is makkelijk om cadeau te geven en zal gegarandeerd in de smaak vallen!

Onderhoud: was het mes met de hand en droog het meteen af met een zachte doek, voordat je het uit de buurt van vochtigheid opbergt. Zo blijft het er nog lang origineel uitzien.

Meer informatie over het merk Kanetsugu

Kanetsugu werd in 1918 opgericht door Matsujiro Kawamura, een afstammeling van de gelijknamige Japanse zwaardmaker. Al meer dan honderd jaar biedt het merk hoogwaardige keukenmessen die lang meegaan.

De messenreeks Zuiun Kiwami combineert op briljante wijze de nieuwste productietechnologieën met de traditionele technieken van de smeden van weleer.

Anekdote om te weten: Zuiun betekent "de wolk die verschijnt als een gelukkig voorteken". Kiwami betekent "ultiem" of "extreem".

Een brede selectie Japanse messen wacht op je op onze site!