Yu Kurosaki Fujin Black 17 cm håndlaget japansk santokukniv

Denne japanske santokukukniven Yu Kurosaki Fujin Black har en San Mai-struktur, som betyr "3 lag" på japansk. Det midterste laget er valgt ut fra en hard legering, i dette tilfellet Aogami Super, et anerkjent japansk stål. Den er utviklet av stålprodusenten Hitachi, som forsyner mange av landets smeder med sine kvalitetslegeringer. Dette stålet er også kjent som Blue Steel Super (blått fordi det er pakket inn i papir med denne fargen) og inneholder et svært interessant karboninnhold på 1,5 %. Et så høyt karboninnhold gjør legeringen stivere (65 HRC), noe som gjør tråden mer slitesterk og gjør det mulig å slipe den til det høyeste nivået av skjæreevne. Den inneholder også wolfram, som gjør legeringen enda stivere.

Skjæret varer lenge, og behovet for sliping er sterkt redusert. Men hvis du føler at det er nødvendig, kan du bruke en slipestein for å gjenopprette den fulle effektiviteten. Man skulle kanskje tro at stivheten ville gjøre den vanskelig å vedlikeholde, men det er ikke tilfelle (blant annet på grunn av karbonet den inneholder).

På toppen av Aogami Super er det et lag med stål som beskytter og balanserer det (for å kontrastere hardheten). Du kan se superposisjonen av stål nær skjærekanten, med forskjellen i farge.

Du kan beundre den røffe, tradisjonelle smiefinishen, som gir det et rustikt utseende. Japanske kokker elsker det på grunn av autentisiteten det gir. Kurosaki san setter prikken over i-en med sin spesielle fasede hamring. De synlige kanjiene er gravert for hånd, og skjærekanten er bearbeidet på en slipeskive.

Håndtaket er laget avrosentre. Dette dype, harde treslaget er naturlig motstandsdyktig mot fuktighet og støt. Ådringen er selvfølgelig unik for hvert enkelt stykke, siden det er et naturmateriale. Det åttekantede skaftet er behagelig å bruke og egner seg for bruk med begge hender.

Et svart bolster, også det åttekantet, forbinder håndtaket og bladet. Mellomrommet mellom bolsteret og bladet er fylt med trepasta for å gjøre det vanntett. Bladet er laget av pakka-tre, eller pakkawood. Dette materialet ligner tre, men er en blanding av laminert tre og harpiks, noe som gjør det til en kompositt. Det er en virkelig ressurs på kjøkkenet, takket være sin robusthet og lange levetid.

Det bør helst vaskes for hånd og deretter tørkes av med en myk klut, før det oppbevares vekk fra fuktighet. Leveres i en pappeske.

Finn ut mer om produksjonen :

Dette er en kniv med karakter, laget av Yu Kuosaki san, en anerkjent smed. Han arbeider i Takefu Knife Village, i et vakkert verksted med en moderne fasade. Innvendig er det det tradisjonelle utseendet til de gamle smiene som fanger blikket, og metodene som brukes av denne knivsmeden, er hentet fra tidligere tiders smeders ferdigheter.

Denne berømte landsbyen er et arnested for japansk håndverk. Lærlingene liker å gå i lære her, og de lærer forfedrenes sanne metoder. Utførelsen er presis, rustikk og intuitiv.

Kurosaki San begynte i lære i 2000 og arbeidet sammen med mester Kanehiro i over 10 år. Sistnevnte lærte ham den tradisjonelle smiingskunsten. Det var etter å ha mottatt bestillinger fra svært fornøyde kunder at han bestemte seg for å starte sitt eget verksted, oppmuntret av mesteren sin. Han har også fått opplæring hos den berømte Hiroshi Kato San, en anerkjent smedmester og en av grunnleggerne av Takefu Village.

Nå er det Yu Kurosaki San som lærer opp lærlingen sin, slik at han en dag selv kan åpne sin egen virksomhet.

Vær oppmerksom på at antallet er begrenset på grunn av knivenes opprinnelse og smedens kapasitet, som utfører alle operasjoner for hånd.

Hvis du vil se hele vårt utvalg av håndlagde japanske kniver, kan du klikke her!