Yu Kurosaki Fujin Nero 17cm coltello santoku giapponese fatto a mano

Questo coltello santoku giapponese Yu Kurosaki Fujin Black ha una struttura San Maï, che in giapponese significa "3 strati". Lo strato centrale è scelto da una lega dura, in questo caso l'Aogami Super, un rinomato acciaio giapponese. È stato progettato dal produttore di acciaio Hitachi, che fornisce a molti fabbri del Paese le sue leghe di qualità. Questo acciaio è noto anche come Blue Steel Super (blu perché è confezionato in carta di questo colore) e contiene un interessante contenuto di carbonio dell'1,5%. Ciò rende la lega più rigida (65 HRC), il che rende il filo più resistente e permette di affilarlo al massimo livello di capacità di taglio. Contiene anche tungsteno, che contribuisce a irrigidire ulteriormente la lega.

Il suo tagliente dura a lungo e la necessità di affilatura è notevolmente ridotta. Tuttavia, se lo si ritiene necessario, è possibile utilizzare una Pietra per affilare ripristinare la sua piena efficacia. Si potrebbe pensare che la sua rigidità ne renda difficile la manutenzione, ma non è così (anche grazie al carbonio che contiene).

Sopra l'Aogami Super si trova uno strato di acciaio che lo protegge e lo bilancia (per contrastarne la durezza). Si può notare la sovrapposizione degli acciai vicino al tagliente, con la differenza di colore.

Si può ammirare la finitura grezza della forgia tradizionale, che gli conferisce un aspetto rustico. Gli chef giapponesi la amano per la sua autenticità. Kurosaki san aggiunge il tocco finale con la sua speciale martellatura a smusso. I kanji visibili sono incisi a mano e il tagliente è lavorato su una mola.

Il manico è in palissandro. Si tratta di un legno duro e profondo, naturalmente resistente all'umidità e agli urti. Le venature sono uniche per ogni pezzo, naturalmente, perché si tratta di un materiale naturale. Tagliato in forma ottagonale, è piacevole da usare e adatto all'uso ambidestro.

Un bolster nero, anch'esso di forma ottagonale, collega l'impugnatura e la lama. Lo spazio tra il bolster e la lama è riempito con pasta di legno per renderlo impermeabile. È realizzato in legno pakka, o Pakkawood. Questo materiale sembra legno, ma combina il legno laminato con la resina, rendendolo un composito. È una vera risorsa in cucina, grazie alla sua resistenza e durata.

L'ideale è lavarlo a mano e passarlo con un panno morbido prima di riporlo in un luogo asciutto. Viene fornito in una scatola di cartone.

Per saperne di più sulla produzione :

Questo è un coltello di carattere, realizzato da Yu Kuosaki san, un rinomato fabbro. Lavora al Takefu Knife Village, in un bellissimo laboratorio dalla facciata moderna. All'interno, è l'aspetto tradizionale delle vecchie fucine a catturare l'attenzione, e i metodi utilizzati da questo coltellinaio derivano dalle abilità dei fabbri di un tempo.

Questo famoso villaggio è un focolaio di artigianato giapponese. Qui gli apprendisti imparano i veri metodi dei loro antenati. La lavorazione è precisa, rustica e intuitiva.

Kurosaki San ha iniziato il suo apprendistato nel 2000 e ha lavorato con il maestro Kanehiro per oltre 10 anni. Kanehiro gli ha insegnato l'arte tradizionale della forgiatura. Dopo aver ricevuto ordini da clienti molto soddisfatti, ha deciso di aprire un proprio laboratorio, con l'incoraggiamento del suo maestro. Si è anche formato con il famoso Hiroshi Kato San, un maestro fabbro riconosciuto e uno dei membri fondatori del Takefu Village.

Ora è Yu Kurosaki San a formare il suo apprendista, in modo che un giorno possa aprire la propria attività.

Si prega di notare che le quantità sono limitate, a causa dell'origine dei coltelli e delle capacità del fabbro, che esegue tutte le operazioni a mano.

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