Japanisches handgefertigtes santokumesser Yu Kurosaki Fujin Black 17cm

Dieses japanische Santokumesser Yu Kurosaki Fujin Black hat eine San-Mai-Struktur, was auf Japanisch übrigens "3 Schichten" bedeutet. Die mittlere Schicht wird aus einer harten Legierung gewählt, hier ausAogami Super, einem berühmten japanischen Stahl. Er wurde vom Stahlhersteller Hitachi entwickelt, der viele Schmiede des Landes mit seinen hochwertigen Legierungen beliefert. Dieser Stahl ist auch unter dem Namen Blue Steel Super (blau, weil er in Papier verpackt ist) bekannt und enthält einen sehr interessanten Kohlenstoffgehalt von 1,5 %. Dieser Anteil macht die Legierung steifer (65 HRC), was den Draht ausdauernder macht und es ermöglicht, ihn stärker zu schärfen, um seine Schneidfähigkeit auf das höchste Niveau zu bringen. Außerdem enthält es Wolfram, das die Legierung noch weiter versteift.

Die Schärfe hält lange an und das Messer muss nur selten geschärft werden. Wenn Sie jedoch das Gefühl haben, dass es notwendig ist, können Sie einen Schleifstein verwenden, um die volle Leistungsfähigkeit wiederherzustellen. Man könnte meinen, dass es aufgrund seiner Steifigkeit schwer zu pflegen ist, aber das ist nicht der Fall (vor allem wegen des Kohlenstoffs, den es enthält).

Über dem Aogami Super befindet sich eine Stahlschicht, die ihn schützt und ausgleicht (um seine Härte zu kontrastieren). Man kann die Überlagerung des Stahls in der Nähe des Schneiddrahtes sehen, mit dem Farbunterschied.

Man kann seine rohe, traditionelle Schmiedeverarbeitung bewundern, die ihm dieses rustikale Aussehen verleiht. Japanische Köche lieben es, weil es so authentisch wirkt. Kurosaki san gibt dem Ganzen den letzten Schliff durch eine spezielle, abgeschrägte Hämmerung. Die sichtbaren Kanji werden von Hand eingraviert und die Schneide wird auf einem Schleifstein bearbeitet.

Für den Griff wird Rosenholz verwendet. Es ist ein hartes, tiefes Holz, das auf natürliche Weise gegen Feuchtigkeit und Stöße resistent ist. Die Maserung wird natürlich bei jedem Stück einzigartig sein, da es sich um ein natürliches Material handelt. In Achteckform geschnitzt, ist es angenehm zu benutzen und eignet sich für den beidhändigen Gebrauch.

Eine schwarze, ebenfalls achteckige Mitra verbindet den Griff mit der Klinge. Der Raum, der sie mit der Klinge verbindet, wird zur Abdichtung mit einer Holzpaste aufgefüllt. Sie wird aus Pakkaholz, auch Pakkawood genannt, hergestellt. Dieses Material sieht aus wie Holz, mischt aber Schichtholz mit Harz, ist also ein Verbundwerkstoff. Es ist dank seiner Robustheit und Langlebigkeit ein echter Gewinn in der Küche.

Die ideale Pflege besteht aus Handwäsche, danach sollte es mit einem weichen Tuch abgewischt werden, bevor es an einem trockenen Ort aufbewahrt wird. Er wird in einer Pappschachtel geliefert.

Weitere Informationen zur Herstellung :

Dies ist ein Messer mit Charakter, das von Yu Kuosaki san, einem renommierten Schmied, hergestellt wird. Er arbeitet im Takefu Knife Village (bekannt als Takefu Knife Village auf Englisch), in einer schönen Werkstatt mit moderner Fassade. Die Methoden, die dieser Messerschmied anwendet, stammen von den Fähigkeiten der Schmiede von damals.

Dieses berühmte Dorf ist eine Hochburg der japanischen Herstellung. Lehrlinge machen dort gerne ihre Ausbildung, weil sie die echten Methoden ihrer Vorfahren erlernen. Die Arbeit mit dem Material ist präzise, rustikal und intuitiv.

Kurosaki San beginnt seine Ausbildung in den 2000er Jahren und arbeitet über 10 Jahre lang mit Meister Kanehiro zusammen. Dieser lehrt ihn die traditionelle Kunst des Schmiedens. Nachdem er Aufträge von sehr zufriedenen Kunden erhalten hatte, beschloss er, seine eigene Werkstatt zu eröffnen, wozu er übrigens von seinem Meister ermutigt wurde. Er absolvierte auch eine Ausbildung bei dem berühmten Hiroshi Kato San, einem anerkannten Schmiedemeister und Gründungsmitglied des Takefu-Dorfes.

Nun ist es Yu Kurosaki San, der seinen Lehrling ausbildet, damit er eines Tages selbst sein eigenes Geschäft eröffnen kann.

Aufgrund der Herkunft der Messer und der Fähigkeiten des Schmieds, der alle Arbeitsschritte von Hand ausführt, sind die Mengen begrenzt.

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